Țelină, sfeclă roșie, morcovi Legumele rădăcinoase sunt atât de sănătoase Vogue Germania
Gătit onest în stil casnic și o contribuție delicată la bucătăria stea: ridichi, țelină, sfeclă roșie, morcovi, stridii, supe și prăjituri
Ascuns adânc în pământ, fără lumină, fără vânt, fără căldură, în uscat pentru o lungă perioadă de timp, apoi scufundat în noroi săptămâni întregi - dacă te gândești la asta, faptul că mâncarea prosperă și sub pământ este ceva de mic miracol . Și multe dintre aceste produse naturale din întuneric, pe care strămoșii noștri le-au hrănit deja în epoca de piatră, sunt de fapt comercializate și lăudate ca adevărate comori în zilele noastre - ceea ce nu este dovedit doar de trufele discret care trebuie găsite din ascunzătorile lor.
Cu ierburi vizibile deasupra solului și, prin urmare, ușor de observat pentru cunoscători, tuberculii și rădăcinile au fost considerate de mult timp legume de iarnă pentru gătitul simplu la domiciliu. Un dispreț care din fericire a fost corectat. Există puține alimente pe care aproape toate tipurile de dietă pot fi de acord în prezent. Fie că sunt vegetarieni, vegani, adepți ai dietei paleo sau produse regionale, fie că susțin mâncarea crudă sau bucătăria din carne - morcovii, sfecla roșie, țelina și toate rudele lor sunt apreciați ca fiind sănătoși, versatili și delicate.
Țelină - versatilă
Chiar și țelina, în înfățișarea sa destul de încrețită și rustică și în gustul unei severități concise, a ajuns din ciorbele cu noduri verzi pe cărțile de meniu ale bucătăriei fine. Bucătarul vedetă Léa Linster, de exemplu, recomandă țelina, fiartă în lapte și smântână și apoi curățată, pe somon confitat cu stridii gratinate.
Și Michael Hoffmann, care a fost recompensat în mod regulat cu o stea pentru bucătăria sa cu legume, cu meniuri vegetariene parțial de opt feluri, a sărbătorit țelina în urmă cu ani ca fiind un favorit declarat din grădină, deoarece țelina garantează un stoc bogat chiar și fără adăugarea de oase. Puteți să le bombonați, să le prăjiți, să le faceți piure. Hoffmann și-a folosit cojile, uscate și împământate, pentru a rafina salatele și frunzele ca ingredient de bază pentru înghețata de țelină.
Fie că tocănița de ridiche, supa de ridiche sau tortul de morcovi, nu există cu adevărat un tip de preparat pentru care legumele rădăcină să fie excluse. Deoarece canalele de distribuție și promisiunea organică pot fi verificate pentru produsele regionale, bunurile locale sunt oferite pe piețele fermierilor și în magazinele agricole, iar amprenta ecologică este mai convingătoare decât în cazul fructelor exotice, clienții interesați de climă au întotdeauna o notă de pământ local și respectabilitate. Un plus de care beneficiază în special sfecla roșie.
Sfeclă roșie - leguma puternică
Attila Hildmann, liderul mișcării vegane, căreia îi place să sărbătorească nutriția ca pe o provocare, laudă tuberculul roșu cu pielea neagră ca o adevărată legumă de putere care ne întărește sistemul imunitar și îl combină cu avocado și tofu. În timpul vizitei sale la Palatul Charlottenburg, Tim Raue i-a servit președintelui Obama cel mai prusian dintre toate felurile de mâncare, Königsberger Klopse, desigur cu sfeclă roșie și salată de mere. Cu toate acestea, sfecla roșie își dezvoltă adevăratul gust, care se schimbă de la dulce la fructat, la ușor mucegăit, în mediul său tradițional, adică lângă pește gras. Salata de hering, deoarece a fost un aliment de suflet între Polonia, Scandinavia și zona Ruhr de zeci de ani, își desfășoară delicatețea doar în combinație cu roz închis.
Din păcate, rubinul intens nu este doar un agent de colorare căutat pentru mâncărurile de hering, labskaus, risotto, omletă și quark, ci și îngreunează munca în bucătărie: la decojirea tuberculului, mănușile sunt un must cu adevărat indispensabil și odată colorate cu suc de sfeclă roșie Hainele nu își vor mai pierde niciodată culoarea roz.
Așa sunt sănătoase legumele rădăcină
Cei care supraviețuiesc preparatului cu toată puritatea vor fi bogat recompensați cu vitamina B, acid folic, fier și potasiu. Se presupune că sfecla, care a venit odată la centr-europeni odată cu romanii, scade și tensiunea arterială și întărește nervii.
Practic, rădăcinile se înțeleg foarte bine între ele. Țelina și sfecla roșie se combină rase și cu bucăți de pere pentru o salată. Morcovii se adaugă în tocană cu sfeclă roșie și ghimbir. Țelina și morcovii pot fi transformați în gratin cu brânză.
Și ce completează această bucătărie vegetală: Toate rădăcinile sunt bogate în fibre, dar cu adevărat sărace în calorii.