Rețetă de macaroons pentru cocoloși cu bezea italiană; Sunny Delights

Macaroons, trebuie să fi făcut mii dintre ei, bineînțeles că la început le-a fost dor, apoi din ce în ce mai puțin. Am vrut să fac cazuri din ce în ce mai frumoase, apoi din ce în ce mai originale.

Și acum 2 ani mi-am creat propria afacere specializată în macaroons creativi: Sunny bakery. Fac macaroane la comandă pentru evenimente (zile de naștere, nunți, petreceri corporative ...)

În timpul închiderii am făcut un live pe Instagram @sunny_bakery cu tehnicile pentru scoici în formă de urși mici și iepuri și mulți dintre voi l-ați urmat (mulțumesc mulțumesc 🙂); Ți-am dat adresa acestui articol pentru a găsi rețeta, cu excepția faptului că a fost publicată aici în 2010 ... o actualizez pentru a adăuga toate sfaturile miilor de macaroons la creditul meu de 10 ani !

rețetă

Cojile de macaroon sunt mici bezea făcute cu pudră de migdale. Există 3 rețete diferite, deoarece există 3 moduri diferite de a face bezea:

Bezea franceză
Această rețetă este cea mai cunoscută, cea mai ușor de făcut acasă și, prin urmare, preferata amatorilor. Doar bate albusurile si adauga zaharul. La început am folosit această bezea, dar nu este foarte stabilă și riscați să vă pierdeți mai ușor macaroanele ... Un alt dezavantaj, trebuie să lăsați cojile să se sfărâme înainte de a le găti, durează mult.

Bezea italiana
Această rețetă este puțin mai tehnică decât bezeaua franceză, deoarece în loc să adăugăm zahărul așa cum este albii de zăpadă, vom adăuga un sirop de zahăr gătit la 118 ° C. Este această rețetă pe care o voi detalia aici pentru că este cea pe care o folosesc tot timpul, este metoda preferată a profesioniștilor deoarece această bezea este foarte stabilă, îți va oferi coji mai fine, mai strălucitoare, pe scurt mai frumoase !

Bezea elvețiană
Pentru această rețetă bătem albușurile direct cu zahărul la un cazan. Această rețetă este mult mai puțin cunoscută și brusc puțin neglijată de toți, dar este puțin între cele 2 anterioare: este destul de simplă ca franceza, dar foarte stabilă ca italiană! Un compromis bun pentru a face macaroons frumoși acasă fără prea mulți pași materiali și tehnici.

Rețetă pentru coji de macaroon cu bezea italiană

  • 2 albușuri (aproximativ 80g)
  • 100g migdale măcinate
  • 100g zahăr glazură
  • 100g zahăr tos
  • 35 ml de apă

Material: