Rețetă de pâine de secară integrală - coaceți pâine cu aluat cu semințe de floarea soarelui
Coaceți pâine de secară integrală cu aluat de casă
Timp de coacere aprox.75 minute
Calorii la 100 g de pâine de secară: aproximativ 240 cal
Această rețetă de pâine de secară folosește făină de secară grosieră, care este cel mai bine lăsată să se umfle peste noapte în apă fierbinte. Drept urmare, aluatul de pâine de secară absoarbe mai bine lichidul. Pâinea cu aluat conține o cantitate mică de grâu sau făină de spelt și semințe de floarea soarelui pentru mușcătură și gust.
Aluatul de pâine cu aluat este destul de lipicios și este cel mai bine frământat într-un robot de bucătărie. Pentru ca pâinea cu aluat să nu se desfacă, pot fi coapte în cutii de copt. Această rețetă face aproape 2 kg de pâine cu aluat, ceea ce este suficient pentru două cutii de pâine, de exemplu. Pâinea cu smântână are cel mai bun gust proaspăt. Deoarece pâinea de aluat de casă nu conține conservanți, nu trebuie păstrată prea mult timp.
Ingrediente pentru 2 pâine de secară în
- 600 g amestec lichid de aluat
- 150 g masă de secară grosieră
- 175 g semințe de floarea soarelui
- 350 g = 350 ml apă clocotită
- 15 g drojdie proaspătă
- 150 g = 150 ml apă călduță
- 300 g făină de secară integrală
- 150 g grâu integral sau făină de spelt
- 18 g = 3 lingurițe de sare ușor îngrămădite
Coaceți pâine de secară:
Există mai multe opțiuni pentru abordarea aluatului:
- Fă-ți singur aluatul în 4 zile. Aici puteți găsi instrucțiuni despre aluatul acru.
- Sau ați copt deja cu aluat și ați reținut aproximativ 100 g de aluat în ultima coacere. Faceți un nou aluat din 100 g amestec de aluat și 250 g făină de secară și 250 g apă călduță. Lăsați aluatul să stea peste noapte la cea mai înaltă temperatură posibilă a camerei (ideal în jurul valorii de 25 de grade).
- Sau puteți cumpăra aluatul acru, uscat sau lichid, și faceți un aluat cu el și cu 300 g făină de secară și 300 g apă călduță și lăsați acest aluat acoperit peste noapte, ideal și la aproximativ 25 de grade.
În ziua de coacere ar trebui să rezervați mai întâi aproximativ 100 g de amestec de aluat pentru următoarea coacere. Amestecul de aluat poate fi păstrat într-un castron acoperit la frigider timp de aproximativ 2 săptămâni.
Se dizolvă drojdia în 150 g de apă caldă. Adăugați amestecul lichid de aluat, masa de secară înmuiată peste noapte cu semințele de floarea-soarelui, făina integrală de secară, făina integrală de grâu sau de speltar și sarea și frământați aluatul de pâine de secară, în mod ideal timp de 20 de minute, la o viteză lentă într-una. Robot de bucătărie sau manual, atâta timp cât starea dumneavoastră o permite. Apoi lăsați aluatul să se odihnească timp de o oră.
Ungeți bine cutiile de copt cu unt. După odihna aluatului, frământați din nou aluatul de pâine de secară, umpleți aluatul în formele de copt și neteziți aluatul de pâine de secară. Acest lucru funcționează cel mai bine cu o lingură umedă în spate. Formele de copt trebuie să fie pline cu aproximativ 70%. Apoi lăsați pâinea de secară să se maturizeze, acoperită cu o cârpă, până când formele de copt sunt aproape pline. În funcție de temperatură, aceasta poate dura aproximativ două până la trei ore.
Preîncălziți cuptorul cu o temperatură de 230 grade mai mică/superioară, apoi puneți un vas rezistent la temperatură cu aproximativ 2 căni de apă clocotită în cuptor. Coaceți pâinea de secară pe cel mai mic suport pentru cuptor timp de aproximativ 75 de minute. Reduceți temperatura de coacere la 190 de grade după 10 minute.
Distrează-te coacând pâine cu aluat!
Rețetă de pâine de secară cu cereale integrale în format PDF Descarca
Aici puteți găsi mai multe rețete delicioase de pâine și rețete de pâine: