Rețetă de plăcintă cu zmeură cu sos de cremă de zmeură cu quark de iaurt; llung, rozete crem și sol vienez
Tort de zmeură cu umplutură de iaurt și crustă vieneză
Timp de coacere: aprox.35 minute
Calorii pe bucată de tort cu zmeură aprox.410 cal
Punctul culminant al acestei rețete de tort cu zmeură este umplutura de tort de zmeură în două tonuri. Împreună cu rozetele cu cremă albă, acest lucru arată destul de ceva și totuși este destul de ușor de făcut: Zmeura este pur și simplu plasată într-o parte din umplutura de cremă. Datorită quarkului și iaurtului, tortul cu zmeură are un gust plăcut acru și proaspăt, iar tortul cu zmeură are mai puține calorii.
Zmeura proaspătă poate fi folosită pentru această rețetă de tort cu zmeură, dar și zmeură congelată. Acest lucru face ca această rețetă de tort cu zmeură să fie potrivită pentru tot anul. Crema pentru rozete este bătută cu întăritor de smântână. Rozetele se vor păstra, de asemenea, la frigider timp de două zile dacă prăjitura cu zmeură nu este consumată în prealabil.
Ingrediente pentru tortul cu zmeură într-o tigaie de 26 cm:
- Pentru baza subțire de patiserie cu coajă scurtă:
- 120 g de făină
- 1 linguriță de praf de copt
- 2 linguri/40 g zahăr
- 1 vârf de sare
- 75 g unt
- 1 gălbenuș de ou (folosiți albușul de ou pentru Wiener Boden)
- Pentru solul vienez:
- 4 ouă
- 1 albus de ou
- 150 de grame de zahăr
- 1 pachet de zahăr vanilat
- Zest de jumătate de lămâie netratată
- 1 vârf de sare
- 200 g făină
- 40 g unt lichid
- Pentru umplutura cu crema de zmeura:
- 500 g zmeură, proaspete sau dezghețate
- 75 zahăr pentru zmeură
- 12 foi de gelatină
- 500 g iaurt natural rece
- 500 g quark rece cu conținut scăzut de grăsimi
- 150 zahăr pentru umplutura cu cremă de zmeură
- 1 pachet de zahăr vanilat
- Suc de jumătate de lămâie
- 600 ml frisca refrigerata
- Pentru rozetele cu cremă:
- 200 ml frisca
- 1 linguriță de zahăr
- 1 pachet de stabilizator de cremă
Coaceți tortul cu zmeură:
Pentru patiseria cu coajă scurtă amestecați făina, praful de copt, zahărul și sarea împreună pe suprafața de lucru. Adăugați untul și gălbenușul de ou (folosiți albușul de ou pentru Wiener Boden) și frământați cu mâinile o patiserie scurtă. Frământați atât cât este necesar, astfel încât aluatul să nu devină tare și crăpat. Întindeți aluatul puțin mai mare decât tigaia cu formă de arc. Tăiați o foaie rotundă de aluat cu tigaia cu formă de arc și coaceți baza de patiserie cu coajă scurtă pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt la 150 de grade asistată de ventilator sau cu 170 de grade mai mică/superioară pentru aproximativ 10 minute. Atenție: baza subțire devine rapid prea întunecată la sfârșitul timpului de coacere!
Pentru solul vienez Bateți ouăle, albușul de ou, zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie și sarea într-o baie de apă caldă cu un mixer de mână (amestecați) timp de aproximativ 5 minute până la spumă. Masa vieneză trebuie să fie bine caldă (aprox. 45 de grade). Scoateți vasul din baia de apă și continuați să bateți amestecul până când s-a răcit la temperatura camerei. Încălzește ușor untul în cuptorul cu microunde sau într-o cratiță până când este lichid (nu fierbinte). Cernem făina peste amestecul de ouă și îndoim cu grijă făina. În cele din urmă, amestecați cu grijă untul topit în masa vieneză. Căptușiți partea inferioară a tăvii cu formă de arc cu hârtie pergament și întindeți marginea tăvii cu formă de arc spre fund. Nu ungeți marginea. Puneți masa vieneză în matriță și coaceți baza de tort de zmeură în cuptorul preîncălzit la 170 de grade asistat de ventilator sau cu 190 de grade mai mic/căldură superioară timp de aproximativ 25 de minute.
Puneți deoparte 12 până la 16 zmeură frumoase pentru a decora rozetele mai târziu. Se amestecă restul de zmeură cu 75 g zahăr și se lasă deoparte încă 4 linguri de zmeură (acestea vor fi așezate ulterior pe baza inferioară a tortului). Purește zmeura rămasă.
Așezați baza de patiserie cu coajă scurtă pe o farfurie de tort. Se întinde o lingură din piureul de zmeură pe patiseria cu coajă scurtă. Tăiați baza vieneză în 2 felii și așezați una dintre cele două baze de tort deasupra foii de patiserie. Întindeți cele 4 linguri de zmeură nepăsată pe baza tortului. Așezați un inel de tort în jurul bazei de tort, astfel încât să existe aproximativ 1 cm de spațiu între baza de tort și inelul de tort pentru umplutura de tort de zmeură. În loc de un inel de tort, puteți utiliza, de asemenea, janta deschisă de arc.
Pentru umplutura cu crema de zmeura înmuiați gelatina de frunze în apă rece timp de 5 minute. Se amestecă iaurtul, quarkul, 150 g zahăr, zahăr vanilat și suc de lămâie. Strângeți ușor foile de gelatină îmbibate și încălziți gelatina într-o cratiță. Gelatina nu trebuie să fiarbă. Apoi amestecați încet 2 linguri din amestecul de quark în gelatină. Dacă gelatina se formează ca rezultat, gelatina nu a fost suficient de caldă. În acest caz, încălziți din nou gelatina în timp ce amestecați până când bucățile s-au dizolvat. Apoi amestecați gelatina în restul amestecului de quark.
Bateți smântâna bine răcită până la rigidizare și amestecați crema în amestecul de caș. Puneți un sfert din amestecul de caș într-un castron separat și amestecați piureul de zmeură în cealaltă parte mai mare a amestecului de caș. Umpleți spațiul dintre inelul de tort și baza de tort de jos cu cremă de zmeură roșie. Puteți folosi o lingură sau o pungă ascuțită. Apoi puneți umplutura de cremă albă pe fundul tortului. Nici o umplutură de cremă albă nu trebuie să intre pe inelul tortului. Puneți niște umplutură de tort de zmeură roșie în jurul inelului de tort și așezați a doua bază de tort pe masa albă. Apoi puneți restul de umplutură de tort cu zmeură roșie pe tort de zmeură, neteziți umplutura de tort de zmeură și umpleți marginea tortului cu umplutura de tort de zmeură.
Așezați tarta de zmeură la frigider pentru câteva ore până când umplutura de zmeură s-a stabilit. Apoi scoateți inelul de tort.
Pentru rozetele cremă bateți 200 ml de smântână cu o linguriță nivelată de zahăr și stabilizatorul de smântână conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se toarnă frisca într-o pungă pentru tubulatură cu o duză mare de stele (aproximativ. Dimensiunea 10) și se strecoară 12-16 rozete pe tortul cu zmeură. Apoi puneți câte o zmeură pe fiecare rozetă.
Bacsis: Așezați rozetele pe marginea tortului cu zmeură destul de departe, apoi tortul cu zmeură arată mai mare.
Distrează-te coacând tortul cu zmeură!
Rețetă de tort cu zmeură cu imagine în format PDF Descarca
Aici puteți găsi mai multe rețete delicioase de prăjituri: