Rețetă de prăjituri extrase Rețete ale mamei - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă de tort scoasă este o drojdie - patiserie cu untură cu o tradiție îndelungată din bucătăria bavareză, franconiană și austriacă, care au nume diferite pentru același tip de patiserie, cum ar fi Knieküchle, gogoasa fermierului sau fidea de untură.
Aceste biscuiți cu untură sunt deosebit de populare și căutate în zilele festive precum Carnavalul, Târgul Parohial sau Ziua Recunoștinței și, tot timpul anului, cu ocazii speciale sau doar pentru cafeaua de după-amiază.
La fel ca bine-cunoscutele gogoși Faschingskrapfen sau Berliner, aceste Auszugne sunt fabricate dintr-un aluat de drojdie aerisit și modelate în prăjituri rotunde puțin mai mari, cu un diametru final de aproximativ 12 cm.
Lucrul tipic în acest sens este că partea interioară a patiseriei de drojdie este trasă subțire cu mâinile pentru a forma un fel de fereastră rotundă și ar trebui să fie înconjurată de o margine groasă, aerisită.
Din acest motiv, aceste biscuiți de untură se numesc pur și simplu Auszogne - care nu este o greșeală de tipar, ci se referă pur și simplu la modelarea și tragerea prăjiturilor cu mâinile tale.
Ingrediente: pentru aproximativ 12 bucăți
Pregătire:
Pentru pregătirea acestui Reteta de prajituri extrase depozitați toate ingredientele necesare preparării în bucătărie la temperatura camerei la timp.
Puneți făina într-un vas de copt și faceți o depresiune în făină cu mâna.
Se toarnă drojdie proaspătă ușor mărunțită în fântână.
Se toarnă peste acesta 3-4 linguri de lapte călduț și 1 linguriță de zahăr și se amestecă într-o pastă mică de drojdie cu o lingură de cafea, amestecând puțină făină de la margine.
Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați-l să stea în bucătărie timp de aproximativ 15 minute.
În acest timp, măsurați laptele și încălziți-l la cald. Se amestecă zahărul și zahărul vanilat în laptele cald.
Se topește untul într-o ceașcă.
Frecați niște coajă de lămâie.
Pentru finisarea aluatului de drojdie:
Presară sarea și coaja de lămâie pe marginea făinii în jurul amestecului de drojdie spumoasă.
Adăugați și două ouă bătute la temperatura camerei.
Folosind cârligul de aluat al mixerului electric, începeți din mijloc și faceți un aluat de drojdie împreună cu amestecul călduț de lapte/zahăr și untul ușor răcit.
Dacă este necesar, adăugați puțină făină din nou și din nou, continuați să amestecați până când un aluat neted de drojdie nu mai este prea lipicios, dar aerisit.
Scoateți aluatul scurt din vas și frământați-l bine cu mâinile pe o suprafață de lucru care a fost presărată cu făină.
Puneți bila de aluat de drojdie înapoi în vasul de copt și acoperiți-o cu o cârpă și lăsați-o într-un loc cald până când volumul de aluat s-a dublat semnificativ.
Între timp, toarnă grăsimea preferată în vasul friteuzei electrice sau într-o cratiță.
Căptușiți două foi mari de copt sau blatul de masă cu hârtie de copt și praful subțire cu făină.
Scoateți aproximativ 75 g bucăți de aluat din aluatul de drojdie, care a crescut ridicat, fie cu mâinile, fie cu o lingură, formați în bile cu mâinile, așezați pe hârtia de copt și apăsați cu mâna prăjituri plate.
În acest fel, modelează prăjiturile rotunde din întregul aluat și lasă-l să se odihnească aproximativ 15 - 20 de minute în bucătăria caldă pentru a permite aluatului de drojdie să crească.
Topiți 1 lingură de unt într-o ceașcă.
Încălziți grăsimea prăjită la aproximativ 175 ° C.
Scufundați scurt degetele în untul topit și scoateți rapid 1 bucată de aluat din interior, creând o margine mai groasă, de aproximativ 2 cm lățime, în jur.
Lăsați bucata de aluat să alunece în grăsimea fierbinte, așteptați scurt până se formează o mică margine maro aurie, întoarceți cu grijă biscuiții de untură și coaceți spatele până se rumenesc.
Ridicați cu grijă extragerea de pe grăsime și așezați-o scurt pe o foaie de hârtie de bucătărie pentru a degresa.
În funcție de mărimea oalei sau a friteuzei, puteți coace 2 gogoși de untură în același timp.
Gogoșele încă fierbinți stropite cu zahăr pudră, zahăr fin sau un amestec de zahăr/scorțișoară în funcție de gustul personal, bucurați-vă întotdeauna proaspăt coapte.
O bucată din rețeta de tort extrasă conține aproximativ 280 kcal și aproximativ 12 g grăsime cu grăsime prăjită