Rețetă de somon BBQ afumat la cald
Fotograf: Jeff Coulson
Un grătar, așchii de lemn și puțină răbdare, asta e tot ce trebuie pentru a face un somon bun afumat!
- Preparare 30 de minute
- Gătit 1 oră și 45 de minute
- 5 ore de refrigerare
- Porție (e) 12 porții
Ingrediente
- 4 căni de apă clocotită
- 1/2 cană sare grosieră sau sare murată
- 1/2 cană zahăr brun
- 1/4 cană zahăr
- 1 ceapă, feliată subțire
- 1 bucată de ghimbir proaspăt de 2 inci (5 cm), ras sau 1 lingură. 1 lingură ghimbir măcinat
- 4 căni de apă rece
- 8 crenguțe de mărar proaspăt
- 1 file de somon, cu piele (aproximativ 2 2/3 lbs/1,35 kg)
- 1 lingură de piper negru, măcinat grosier
- 1 linguriță de coriandru măcinat
- 1/4 cană de mărar proaspăt, tocat mărunt
- 2 căni de așchii de lemn
- pene de lamaie
Valori nutriționale pe porție
- Calorii 160
- Grăsime totală 9 g
- Grăsimi saturate 2 g
- Colesterol 46 mg
- Sodiu 520 mg
- Glucide totale 3 g
- Proteine 16 g
Pregătirea
1. Într-un castron mare rezistent la căldură, combinați apa clocotită, sarea, zahărul brun, zahărul, ceapa și ghimbirul până se dizolvă sarea. Adăugați apă rece. Lăsați amestecul de saramură să se răcească, apoi adăugați ramurile de mărar.
2. Din partea cea mai subțire a fileului de somon, îndepărtați o fâșie de carne de 2,5 cm. Îndepărtați crestele, dacă este necesar. Așezați peștele, cu carnea cu fața în jos, într-un vas de sticlă mare, de mică adâncime (rabatați coada, dacă este necesar). Acoperiți cu amestecul de saramură și așezați una sau mai multe farfurii deasupra pentru a menține peștele scufundat. Acoperiți și dați la frigider timp de 4 ore.