Rețetă de suc de carne de Alain Ducasse

Sucul de carne este mai concentrat în aromă decât bulionul. Va servi drept bază pentru diverse sosuri și preparate, oferind la rândul lor mai multe arome felurilor de mâncare.

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă Imprimați

Pregătirea bazei de sos

• 1 kg de garnituri de carne cu oase (piept de vită/vițel/gât de miel)
• 1 ceapă de 80 g
• 100 g unt, tăiat în bucăți
• 1 cățel de usturoi
• 1,5 l stoc de pui alb

Pregătirea sucului de carne

• 500 g garnituri de carne cu os
• 1 ceapă
• 1 cățel de usturoi
• 3 crenguțe de cimbru
• 10 g boabe de piper
• 15 cl de bulion de pui alb
• 1 l bază de suc de carne
• Ulei de masline
• Sare, piper proaspăt măcinat

Pasul 1: Pregătiți baza sosului

Tăiați carnea în cuburi de aproximativ 4 x 4 cm. Curățați și tăiați ceapa în opt pene. Crăpați cățelul de usturoi.

Într-o caserolă, încălzește un strop de ulei de măsline. Se sotează carnea și oasele până se rumenesc. Adăugați untul, ceapa și cățelul de usturoi. Amestecă bine, scade focul și termină de colorat ușor fără a le arde.

---