Rețetă de suc plin de corp
suc plin de corp de vițel, carne de vită, miel, carne de pasăre, porc sau vânat, este un suc foarte concentrat în arome. Este folosit în gastronomia modernă ca înlocuitor al sosurilor tradiționale, pentru a însoți carnea friptă sau prăjită. Este, de asemenea, unul dintre elementele de dresaj la modă.
Sucul plin de corp este fabricat dintr-o a doua categorie de carne rumenită, adăugată cu o garnitură aromată și umezită cu un stoc de vițel maro deschis. Gătitul durează 2 - 3 ore.
Rețetă de suc plin de corp
Ingrediente
Garnitura aromata
- 1 ceapă
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 3 căței de usturoi
- 1 crenguta de cimbru, 1 frunza de dafin
Gras
Umed
Reţetă
Progresie
Pregătiți componentele sucului plin de corp
Tăiați carnea în bucăți de 15 până la 20 g. Tăiați aproximativ șalota, tăiați ceapa și morcovul în mirepoix. Sparge cateii de usturoi.
Alegeți un container de dimensiuni adecvate. Acesta trebuie să fie capabil să conțină bucățile de carne într-un singur strat, fiind în același timp cât mai mic posibil pentru a permite elementelor să se infuzeze corect (să fie bine scufundate) și să limiteze cât mai mult posibil evaporarea lichidului de umectare.
Colorează carnea
Încălziți recipientul la foc mare. Odată fierbinte, adăugați uleiul.
Adăugați bucățile de carne în cantități mici pentru a menține recipientul foarte fierbinte și coaceți carnea. Întindeți bucățile pe un singur strat și lăsați culoarea fără a amesteca.
Monitorizați puterea focului, reduceți intensitatea ușor dacă colorarea este prea rapidă în anumite locuri. Mai presus de toate, nu înnegriți carnea, altfel sucul va fi amar și/sau dați-i un gust ars.
Odată ce prima parte este bine colorată, întoarceți bucățile și ridicați sucurile cu o spatulă. Continuați să monitorizați colorarea și să gestionați puterea de foc. Întoarceți din când în când carnea folosind o spatulă pentru a asigura o colorare uniformă; și desprindeți sucurile pentru a preveni arderea lor.
Acest pas durează aproximativ 15 minute și necesită cea mai mare atenție. Nu îl neglijați, deoarece în principal aromele acestei colorări inițiale vor aduce aroma sucului corpos odată infuzat.