Rețetă de unt de nuci pentru Kitchengirls
Aici veți găsi instrucțiuni și o rețetă de bază pentru untul de nuci. De acum înainte puteți face cu ușurință unt cu toate nucile.
Ce este untul de nuci?
Termenul de unt de nuci înseamnă lucruri diferite. Pe de o parte, untul de nuci este un unt cremos făcut din nuci, care este perfect ca tartă (vezi rețeta pentru untul de migdale) și, pe de altă parte, untul de nuci este un unt (numit și „beurre noisette”) care nu conține o singură nucă. Și totuși untul are gust cald și nuci. Cum functioneazã? Cum poți Pregătiți unt de nuci fără nuci? Tot ce aveți nevoie este unt, o cratiță și o sită sau cârpă foarte fină. Untul se încălzește fără să se ardă. Zaharul din lapte continut in unt se aseaza pe fundul oalei si se caramelizeaza. Acest lucru duce la o culoare maronie a untului și, de asemenea, la gustul de nucă.
Așa arată untul de nuci fără nuci.
Cât de exact faceți unt de nuci fără nuci?
Puneți untul într-o cratiță mică. Puteți stabili singură suma. La foc mediu, untul trebuie lăsat să se topească până începe să spumeze. Întoarceți aragazul la foc mic. Acum untul se poate rumeni. Ar trebui să amestecați lichidul constant cu un tel. De îndată ce untul are culoarea caramelului și miroase a nuci, puteți scoate oala de pe aragaz. Apoi untul trebuie strecurat printr-o sită sau o cârpă foarte fină, astfel încât zerul rămas să poată fi îndepărtat din untul lichid. Lichidul colectat este limpede și maroniu.
Faceți foarte ușor untul de migdale și co
Am participat recent la un târg se răspândește vegan L-am încercat din nuci și am fost încântat - atât de mult încât nu am putut decide între fistic, alune, migdale și unt de arahide. Când am citit lista de ingrediente de pe pahar acasă, am fost uimit cât de puțin era în el și m-am gândit la mine că trebuie să o poți face singur. Iată, nu este deloc atât de dificil!
Întrucât nucile conțin în mod natural multe grăsimi, ele trebuie doar tăiate și făcute întinse cu puțin ulei de cocos. Și apoi puteți rafina untul de nuci după cum doriți, de exemplu cu scorțișoară, zahăr, vanilie, sare, cacao, curry, chili, oregano, rozmarin, sirop sau miere. Puteți face singur unt de nuci din aproape toate nucile, de ex. Migdale, Alune de padure, Arahide, nuci, caju, nuci de macadamia, nuci de Brazilia sau fistic. De asemenea, puteți varia gustul nucilor în sine prăjind sau caramelizându-le în prealabil. Dacă aveți alergie la nuci, puteți face și unt din multe semințe și sâmburi, cum ar fi nuci de pin, semințe de floarea-soarelui, semințe de in sau semințe de susan.
Sfat profesional: înmuiați și uscați nucile în prealabil
Dacă nu vă este suficient să folosiți nuci organice, deoarece doriți să vă asigurați că există un număr cât mai mic de aditivi în untul dvs., atunci ar trebui să udați nucile în prealabil. Pentru a face acest lucru, acoperiți nucile cu apă filtrată și puneți-le în frigider. În funcție de nucă, timpul de deshidratare poate varia de la două ore (caju și semințe de floarea soarelui), peste patru ore (nuci pecan și nuci) până la opt ore (migdale, alune, nuci de macadamia, arahide, nuci de pin, semințe de in, semințe de floarea-soarelui și semințe de susan). Apoi, nucile trebuie clătite din nou cu apă limpede și apoi uscate din nou. Pentru a face acest lucru, acestea sunt întinse pe o tavă și rămân la cuptor timp de 12-24 ore la maximum 150 de grade. Trebuie să le întoarceți regulat până când sunt complet uscate. Nu folosiți niciodată nuci care sunt încă umede și nu adăugați niciodată apă în untul dvs. de nuci, deoarece acest lucru nu numai că îl face o consistență neatractivă, dar asigură, de asemenea, că se strică mult mai repede!