Rețetă Eclere ușoare de cafea - Top Santé

Informație practică

Număr de persoane: 4
Dificultate: Ușor
Cost: economic
Tipul de gătit: Fără gătit
Tip: Desert
Categorie: Băuturi
Criterii nutriționale: Anti-colesterol, Antidiabet, Antioxidant, Fără lactate,

Ingrediente

Pâine ușoară choux fără unt
37 g făină de grâu
25 g amidon de porumb
6 cl de ulei de floarea soarelui
2,5 g zahăr tos
2,5g sare
2 oua medii
Cremă ușoară de migdale
35 cl lapte de migdale
20 g piure de migdale
3 linguri. extract de cafea
2 galbenusuri de ou
50 g zahăr de trestie
12 g amidon de porumb
Pentru glazura de cafea
25 g amidon de porumb
100 g zahăr glazură
1 albus de ou
Aproximativ 2 g extract de cafea lichidă
1 ou

Pregătirea

Pregătiți crema de patiserie. Rezervați-l timp de 3 ore la frigider. Pregătiți patiseria choux. Se toarnă într-un buzunar cu o duză destul de mare.
Pentru patiseria choux
Preîncălziți cuptorul la 230 ° C (7-8). Cernem făina cu amidon de porumb. Se toarnă 12,5 cl de apă, ulei, zahăr și sare într-o cratiță. Aduceți la fierbere în timp ce amestecați.
De pe foc, adăugați făina dintr-o dată. Se amestecă energic până când aluatul se desprinde de pe partea laterală a cratiței. Se readuce cratița la foc mediu și se usucă aluatul, amestecându-l până se formează o bilă. Opriți focul și lăsați-l să se răcească câteva clipe înainte de a adăuga ouăle, unul după altul, bătând bine între fiecare adăugare. Se amestecă bine până când aluatul este neted, ferm și strălucitor.
Pentru crema de patiserie
Se toarnă laptele de migdale într-o cratiță, se adaugă piureul de migdale și se fierbe în timp ce bateți. Într-un castron, bateți gălbenușurile cu zahărul din trestie, apoi amestecați amidonul de porumb cernut. Se toarnă lichidul care fierbe peste amestec în timp ce bateți, apoi transferați întregul amestec în cratiță. Aduceți la fierbere la foc mediu, apoi fierbeți timp de 2 minute, tot amestecând. Scoateți tigaia de pe foc și turnați crema într-un alt recipient. Se amestecă extractul de cafea. Lăsați-o să se răcească, acoperiți crema cu folie alimentară în contact cu aceasta, apoi mențineți-o rece timp de 3 ore înainte de utilizare.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (6-7). Căptușește două foi de copt cu hârtie pergament și formează role de patiserie choux lungi de 10 cm. Puteți face acest lucru în 2 pași, păstrând choux-ul la frigider. Bateți oul rămas și periați suprafața eclairelor cu o perie de bucătărie. Coaceți éclairs-urile timp de 20 până la 30 de minute, până se rumenesc. În timp ce gătiți, deschideți rapid ușa cuptorului de 2 sau 3 ori pentru a elibera umezeala. Scoateți din cuptor și lăsați éclairsul să se răcească pe un raft.
Scoateți crema de patiserie din frigider. Bateți-l timp de 3 sau 4 minute pentru a-l înmuia. Se amestecă extractul de cafea puțin câte unul, până când gustul este suficient de puternic.
Umpleți o pungă prevăzută cu o duză fină (3 mm) cu cremă de cafea. Faceți 3 găuri mici sub fiecare eclair și acoperiți cu cremă până începe să fiarbă. Îndepărtați excesul. De asemenea, puteți tăia éclairs-urile cu un cuțit de ferăstrău și le puteți garni direct.
Pregătiți glazura. Cerneti amidonul de porumb si zaharul glazurat. Adăugați-le în albușul de ou bătut anterior, amestecând până când amestecul este neted și gros. Adăugați extractul de cafea după gust.
Scufundați partea superioară a fiecărui eclair în glazură, apoi îndepărtați excesul trecând un deget pe suprafață pentru a face o glazură ușoară. Așezați la frigider cel puțin 30 de minute. Păstrați eclairs-urile la rece și consumați-le în termen de 2 zile.