Rețetă Entrecôte și Backerl, boia afumată, cous cous, curmale la cuptor - lumi de mâncare -
0,8 kg de entrecotă
0,8 kg obraji de vita
1l vin roșu
1l stoc de vita
0,4 kg Mire Poix
100g cous cous
20g fructe uscate tocate (curmale, smochine, caise, pin)
100g curmale
2 oua
300g făină
50g pesmet
10 ceapă albă
200g smântână
150g textură de bază
50g iaurt
100g morcovi
0,5 kg ardei roșu
pregătire
Se amestecă obrajii de vită, se condimentează, se prăjește, roșiile, se degajează cu vin roșu, se umple cu brânză de vită și tocană .
Sear entrecôte tăiat în 150g fripturi și prăjiți în cuptorul mediu .
Ceapa fiertă
Înfășurați 2 ceapă cu unt și sare în folie de aluminiu, fierbeți la cuptor la 180 ° C timp de aproximativ 30 de minute. Despachetați, curățați, lăsați să se răcească. Tăiați felii și sotati-le înainte de servire.
Piure de ceapa
Curățați 6 cepe, transpirați până se rumenesc cu bulionul și smântâna. Se sită, se amestecă, se trece printr-o sită, se leagă cu Basic Textur dacă este necesar .
ceapa prăjită
2 cepe, curățați-le, tăiate în inele pe feliator (tărie 3). Puneți făina și boiaua și prăjiți. Aproximativ. Se usucă sub o lampă de căldură timp de 2 ore, apoi se toacă mărunt. Condimentează după gust cu sare și piper colorat .
Iaurt de morcovi
Transpirați morcovii cu mirodenii (coriandru, muștar, tulpini de chervil), croiți cu suc de portocale și bulion până când se înmoaie. Se amestecă și se trece. Strânge iaurtul într-o cârpă și amestecă cu piureul de morcovi.
Cuscus Se toarnă apă fierbinte de curcuma într-un raport de 1: 1.
Ardei afumați: cu fumatul și fierberea la cuptor, se amestecă, se strecoară.