Rețeta face propriile gemuri!
Solveig Darrigo propune să facem gemuri „de casă” pentru începutul anului școlar, oferindu-ne câteva sfaturi pentru a le ușura. Extindeți sezonul fructelor, evitați risipa, variați și creați-vă propriile rețete cu fructe de sezon, amestecuri, adăugări de condimente sau arome pe care le apreciați, controlați alegerea ingredientelor. toate sunt interese de controlat pentru a face gemuri.
De Redacția Allodocteurs.fr
Postat pe 4 septembrie 2014, actualizat la 15 ianuarie 2019
Informații și sfaturi de la Solveig:
Dulceața comercială trebuie să conțină 60% zahăr (cel al fructelor + cel adăugat) pentru produsul final și cel puțin 35 g de fructe pentru 100 g de produs gătit inițial. Un gem „ușor” trebuie să conțină 42-45% zahăr după gătit și minimum 50 g de fructe la 100 g de produs gătit inițial. Vă rugăm să rețineți, versiunile „fără zahăr adăugat” nu au dreptul la denumirea „gem” și conțin alți îndulcitori, cum ar fi sucraloză, maltitol etc.
Pentru a gelifica fără nicio problemă, trebuie să știți că toate fructele conțin în mod natural pectină, care este o fibră care formează un gel la contactul cu zahărul și acidul în timpul gătitului. Acesta este secretul gemului! Unele fructe conțin mai multă pectină decât altele:
- Fructe bogate în pectină: coacăze negre, zmeură, lămâie, gutui, coacăze, portocale, grapefruit, mere, prune ...
- Fructe mai puțin bogate în pectină: ananas, nectarină, cireșe, smochine, căpșuni, kiwi, mango, mure ...
Fructele au, de asemenea, un conținut variabil de aciditate, de unde și interesul de a adăuga suc de lămâie (cu excepția agar-agarului, sau chiar a rețetei) la prepararea gemurilor. La sfârșitul gătitului, păstrează culoarea fructelor. Numărați sucul unei lămâi pe kilogram de fructe.
Pașii pentru a face gemul de casă:
- Pasul 1: sterilizați borcanul înainte de a pune gemul.
Pentru a face acest lucru, scufundăm borcanul și capacul (pentru a înșuruba) într-o cratiță cu apă clocotită timp de 20 de minute și lăsăm să se usuce pe o cârpă curată (nu o faceți cu mult timp înainte, altfel pierdem beneficiul sterilizării!).