Rețetă Galaxy Cake
Ingrediente: 6 pers.
- Compoziţie:
- Cookie finanțator de migdale
- Cremă
- Antocianina bavareză
- Vanilie bavareză
- Cireșe congelate (100g)
- Coloranți solubili în apă: negru, albastru, violet, roz
- Gheață de bază
- Jeleu magic cu flori de mazăre de fluture
- Antocianină roșie (colorare)
- Material specific:
- Cerc din oțel inoxidabil 13cm (financiar) doar pentru detalii
- Cupolă din oțel inoxidabil cu diametrul de 14cm (asamblare)
- Cerc din oțel inoxidabil 10cm (financiar) doar pentru detalii
- Covor de siliciu (biscuit)
- Termometru pentru zahăr
- Card de prezentare aur 15cm (montare)
- Stand de prezentare pentru levitație
- Cookie financiară:
- 65g unt
- 45g praf de migdale
- 1g de drojdie
- 45g făină T45
- 120g zahăr glazură
- 4 albușuri de ou (= 123g)
- Cremă engleză:
- 3 foi de gelatină (= 8g)
- 5g fasole de vanilie
- 240g de lapte
- 4 gălbenușuri de ou (= 86g)
- 60g zahăr
- Antocianină bavareză:
- 200g cremă
- QS antocianină roșie (colorant roșu)
- 75g smântână lichidă
- Vanilie bavareză:
- 200g cremă
- 75g smântână lichidă
- Gelatină magică cu flori de mazăre fluture:
- 3 foi și jumătate de gelatină (= 7g)
- 160g de apă
- 54g zahăr
- Flori de mazăre QS Butterfly
- 75g suc de lamaie
- Gheață de bază:
- 8 foi de gelatină (= 16g)
- 120g de apă
- 235g zahăr tos
- 235g de glucoză
- 140g lapte condensat îndulcit
- 255g pătură de fildeș
- Coloranți solubili în apă: negru, albastru, violet, roz
Pregătire:
Biscuit financiar: topiți untul până când acesta are o culoare de nuci. Chinez, scăpând. Combinați praful de migdale, praful de copt, făina și zahărul glazurat. Se toarnă albușurile de ou temperate. Finalizați cu untul prăjit maro. Se toarnă într-un cadru reglabil și un covor de silicon, astfel încât să puteți detalia un disc de 13cm și 10cm în diametru. Se coace la 200 ° C timp de 15 minute. Se răcește, tăiați discurile cu ajutorul tăietoarelor.