Rețetă galetă de varză albă Ghee
O anumită formă de varză este cultivată aproape peste tot în zilele noastre, iar majoritatea culturilor au una sau alta mâncare tipică de varză. Și astfel în Bengalul de Vest există varză ca Bandhakopir Torkari, care este condimentat ușor, are un echilibru perfect de dulce și sărat și este condimentat cu o lingură generoasă de ghee la sfârșit.
Ghee asigură o senzație plăcută la gură și face ca varza, care este în mod natural bogată în umami, să fie și mai picantă. Este ingredientul cheie al acestui fel de mâncare.
Ghee indian nu trebuie confundat cu untul clarificat obișnuit. Este mult mai interesant în ceea ce privește gustul și gustul de nuci, dar are și un anumit funk albastru-brânză. Aroma de nuci provine din caramelizarea componentelor solide din lapte și funk din fermentarea laptelui/smântânii înainte de a fi biciuit în unt, care la rândul său este folosit pentru a face ghee. Se poate face din lapte de vacă, de bivol sau de iac și există și variante regionale. Socrii mei din Bengalul de Vest folosesc cel mai mult un ghee brun special, care este gătit ore în șir până este atât de caramelizat și intens încât este suficientă o cantitate minimă pentru a rotunji un fel de mâncare.
S-ar putea să nu pară deosebit de interesant când vorbesc despre ghee atât de mult timp. Dar, după ce am crescut cu unt standard german, produs industrial, și m-am gândit multă vreme „Untul are așa gust”, mi-a deschis ochii să descopăr posibilitățile de gust ale ghee și untului.
Varza albă a soțului meu este una dintre cele mai bune rețete pentru a înțelege cum să folosiți ghee ca tip de condiment. Cu toate acestea, nu am reușit să mă țin de rețeta lui complet și am pus doar varza într-o galetă. Acest lucru nu este cu adevărat necesar, dar funcționează în continuare fantastic de bine, așa că de ce nu.
Galette de varză albă Ghee
ingrediente
- 160 grame de făină
- 1/4 linguriță sare
- 110 grame de unt rece, tăiat cubulețe
- 60 de grame de iaurt
- 10 ml suc de lamaie
- 60 ml apă rece cu gheață
- 1 ou pentru perierea aluatului
- 750 de grame de varză albă, tăiate în fâșii fine
- 1 lingură de ulei (folosesc ulei de muștar)
- 1 bucată de scoarță de scorțișoară (cassia)
- 1 linguriță semințe de chimen
- 3 păstăi de cardamom, semințe
- 1 lingura ghimbir, piure sau ras
- 1 roșie, rasă
- 1 linguriță turmeric măcinat
- 1 lingurita garam masala
- 1 linguriță sare (după gust)
- 1 linguriță zahăr (după gust)
- 1 lingură ghee
De asemenea, aveți nevoie de o tigaie cu capac
instrucțiuni
Începeți să faceți aluatul. Amestecați făina și sarea într-un vas și amestecați iaurtul, sucul de lămâie și apa într-un al doilea castron. Se toarnă cuburile de unt peste făină și se freacă cu grijă cu vârful degetelor până când este aproape sfărâmicios. Ar trebui să rămână câteva bucăți de unt de mărimea mazării. Adăugați lichidul și amestecați cu o lingură de lemn până se lipesc împreună. Înfășurați în folie de plastic și lăsați-l la frigider cel puțin 1 oră.
Pentru varză puneți uleiul într-o tigaie și încălziți-l. Când este fierbinte, adăugați coaja de scorțișoară, semințele de chimen și semințele de cardamon și amestecați până când ies uleiurile esențiale și uleiul miroase plăcut picant. Adăugați ghimbirul și roșiile rase și prăjiți 2-3 minute. Adăugați pudra de curcumă și varza albă și amestecați-le scurt până se amestecă totul bine. Puneți focul la minim, închideți tigaia cu capacul și gătiți varza în propriul suc timp de aproximativ 10 minute până când este moale. Se condimentează cu garam masala, sare și zahăr. În cele din urmă, adăugați ghee și amestecați. Lasă să se răcească.
Când varza s-a răcit, separați oul și amestecați albușurile în varză. Se amestecă gălbenușurile cu puțină apă și se lasă deoparte. Veți avea nevoie de el mai târziu pentru a peria aluatul cu el.
Asamblați galeta. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade (convecție 160 de grade). Întindeți aluatul într-un cerc de aproximativ 30 cm și puneți-l pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Întindeți varza uniform în mijlocul aluatului, lăsând o margine de aproximativ 5 cm lățime. Îndoiți marginea și pliați-o după cum este necesar, astfel încât să se potrivească. Se periază cu gălbenușul de ou.
Dați la cuptor și coaceți timp de aproximativ 30-40 de minute până când galeta se rumeneste. Dacă varza devine prea întunecată în timpul coacerii, acoperiți cu o folie de aluminiu. Scoateți din cuptor, lăsați să se răcească scurt și serviți. Galeta are și gust rece.