Rețetă japoneză de gyoza (care se lipeste de gătit) - Jud à Hiroshima

Ce ?! Coooore o rețetă de gyoza? Dar sunt deja 50.000 care sunt lansate în limba franceză pe Google! ... Știu ...

Deci, de ce să-l adăugați pe acesta ?

Pentru că mi-am făcut timp să consult o bună parte din el și că indicațiile date în aceste rețete mi s-au părut de-a dreptul prea simpliste și aproximative (când nu este grozav nimic la nivelul ingredientelor!). Urmărindu-i, nu spun că gioza voastră va fi neapărat rea, dar sunt puține șanse ca aceștia să atingă nivelul celor serviți aici în Japonia.

Ceea ce lipsește în aceste rețete sunt pași, gesturi și sfaturi esențiale a realiza de gyoza suculent, perfect rumenit, care păstrează o formă frumoasă când este gătit. Dar deasemenea proporții precise, fără de care va fi dificil să obțineți o umplutură cu arome echilibrate.

Puteți obține cu ușurință ingredientele sau găsiți echivalentele acestora în Franța, așa că niciun motiv pentru a vă priva papilele gustative de acest deliciu! Nu este deosebit de complicat, dar poate dura ceva timp. Deci, pentru a fi liniștiți, planificați o jumătate de zi gratuită înainte de a gusta prima dată !

Ca bonus, vă voi explica și cum să le păstrați dacă preferați să le gătiți mai târziu și cum să adaptați gătitul în funcție de gyoza dvs. proaspătă sau congelată.

Rețetă clasică de gyoza (porc, varză, nira)

Ca și în cazul tuturor felurilor de mâncare populare, nimic nu este pus în piatră. Fiecare are propriile sale preferințe și obiceiuri. Cu toate acestea, astăzi vom rămâne în continuare Gyoza „clasică”, Prin urmare, nu voi discuta despre variațiile de tip gyoza cu pui, praz sau creveți.

Dacă vă întrebați de unde am obținut cunoștințele: am făcut-o de mai multe ori cu prieteni japonezi cărora le-am pus o mulțime de întrebări, am făcut mai multe teste singur și am consultat și un pachet de rețete și videoclipuri în japoneză pentru a profita la maximum din ea. Informațiile mele mi-au fost confirmate și de Le Gracieux, care la un moment dat a fost implicat în pregătirea gyoza într-un restaurant specializat.

Notă mică: Cu greu s-ar putea spune că gyoza nu este o parte integrantă a bucătăriei japoneze în zilele noastre, cu toate acestea, nu este în niciun caz bucătăria tradițională (Washoku [和 食]), ci ceea ce se numește chūka ryōri [中華 料理], bucătăria chinezească.

Ingrediente pentru aproximativ treizeci gyoza

Foi de aluat pentru gyoza. Poate fi găsit în magazinele alimentare asiatice sau chiar în secțiunea înghețată a unor supermarketuri aparent. Dar le poți face și tu. Nu sună foarte greu (există o mulțime de rețete online).

gătit

frunze de gyoza

Pentru umplutură

Ingrediente pentru umplutura gyoza

  • 200g de carne de porc măcinată (* aveți grijă să respectați raportul legume/carne. Am avut 220g de carne de porc și mi s-a părut păcat să-l arunc, dar Gracieux a observat imediat că carnea a profitat prea mult în umplutură). Dacă vă cumpărați carnea de porc de la măcelar, cereți-i o carne compusă din 30 până la 40% grăsime (muschi (rōsu [ロ ー ス]) + coaste, piept, garnitură etc. (baraniku [バ ラ 肉])) . Cu cât este mai grasă, cu atât este mai gustoasă !
  • 200g de varză. Există 2 școli în Japonia: varză verde, cea mai comună (mai dulce și mai fermă) sau varza hakusai chineză (mai acidă și mai moale).
  • 50g de ao-negi (scallion japonez fin) și 50g de nira (scallion chinezesc, care dă această aromă cu adevărat caracteristicăgyoza). Dacă nu găsiți unul, arpagicul și partea verde închis a prazului ar trebui să fie bine. Unii oameni le pregătesc fără ao-negi, dar cu ceapă (50g) sau doar cu mult mai multă nira. Personal, recomand 100% nira, cu gustul său foarte usturoios și astringent. De obicei așa le-am pregătit și asta a fost a doua și ultima remarcă negativă din partea Gracieux: „îi lipsește un pic de nira”.

frunze de nira, acel gust caracteristic al gyoza

Nira, sau ceapa de primăvară chineză, frunze plate și gust foarte usturoios

Negi (ceapa japoneză de primăvară) și Nira una lângă alta

  • 15g de katakuriko [片 栗 粉]. Pot fi găsite online, dar amidonul clasic de cartofi face trucul după părerea mea (opțional).
  • sare piper
  • ♠ 2g (1 jumătate de plic) de supă Maru Tori Gara [丸 鶏 が ら ス ー プ] granule: bulion de oase de pui care poate fi achiziționat online.
  • ♠ sake de gătit (1 până la 2 lingurițe *)
  • ♠ mirin (1 până la 2 lingurițe *)
  • Sauce sos de soia koikuchi shōyu [濃 口 醬油] (1 până la 2 lingurițe *)
  • Garlic usturoi presat (1 buc., Un cățel nu prea mare)
  • ♠ ghimbir ras (1 până la 2 p.c) → japonezii folosesc adesea usturoi și ghimbir într-un tub, dar acesta nu este un motiv !
  • ♠ ulei de susan (1 buc)