Rețetă Lomo uscată
O rețetă ușoară de început de Carmen
Timp de pregatire:
Dificultate: Ușor
Ingrediente (10 persoane):
1 filet de porc cu sare albă grosieră (sau Guérande aproximativ 2 kg) piper Sichuan zdrobit
Pregătire:
Acoperiți toată carnea cu sarea grosieră. Păstrați-l timp de 72 de ore (sau 48 de ore) în partea inferioară a frigiderului.
La sfârșitul acestui timp, scoateți fileul mignon din sare, clătiți-l bine și lăsați-l să se înmoaie timp de 3 ore în apă rece. Apoi uscați-l bine și lăsați-l 2 ore în aer liber.
După 2 ore, rolați filetul mignon în piper pe toate părțile, apoi puneți filetul mignon într-un prosop curat (fără miros de rufe și balsam).