Rețeta lunii - faceți-vă proprii hamburgeri - Stiftung Warentest

conţinut

Dacă îți dai singur pâinea de burger cu o pată de vită, castraveți, roșii, ridiche și salată, știi exact ce ții în mână. Un sos tartru cu capere și hamsii face burgerul sofisticat. Cu siguranță are un gust mai bun decât într-un restaurant fast-food. Dacă totuși doriți să știți cum au stat burgerii chiftelelor profesionale, citiți testul nostru din meniul de fast-food.

ingrediente pentru 4 persoane

Burger:

1 castravete
2 roșii
1 grămadă
ridiche
2 inimi de salată
2 cepe
1 coc vechi
100 ml lapte
2 oua
1 lingură muștar
Sare piper
400 g carne de porc sau carne de vită
2 linguri pesmet
2 linguri de ulei de rapiță
8 chifle hamburger

Remoulade:

1 morcov
50 g țelină
50 g murături
4 file de hamsii
1 lingură capere
150 g iaurt
1 lingură muștar
100 g maioneză
2 linguri apă de castraveți
Sare, zahăr
1 grămadă de pătrunjel și arpagic

Ketchup:

300 g roșii
1 ceapă
1 ardei rosu
1 măr
1 lingura ulei de rapita
1 lingura de zahar
1 lingură oțet de vin roșu

Valori nutritive per persoană (2 burgeri)

Proteină: 42 g,
Gras: 12 g,
Carbohidrați: 70 g,
Fibre dietetice: 6 g.
Kilojoule/kilocalorii: 2 430/540 kcal.

pregătire

Etapa: Spălați legumele. Tăiați castraveții, roșiile și ridichile în felii subțiri. Ridicați inimile de salată în bucăți mari - dacă este posibil, puțin mai mari decât suprafețele tăiate ale chiflelor de hamburger. Curățați și tăiați mărunt ceapa.
Etapa: A rupt aproximativ ruloul vechi și a înmuiat în lapte. Puneți feliile de ceapă cu ouă, muștar, sare și piper într-un castron mare și amestecați bine. Adăugați carnea tocată și frământați totul într-o masă netedă - de preferință cu mâinile. Formează opt bile, întoarce-le ușor în pesmet și aplatizează-le în bile.
Etapa: Încălziți uleiul de rapiță într-o tigaie mare și prăjiți găluștele pe fiecare parte timp de 3 minute până se rumenesc crocant.
Etapa: Prăjește chiflele hamburgerului în cuptor sau prăjitor de pâine.
Etapa: Serviți chifle hamburgeri, chifteluțe, castraveți, roșii, ridichi, salată verde în boluri separate. Însoțitori indispensabili sunt ketchup-ul și sosul tartru. Ambele pot fi cumpărate, dar o puteți face și singură (consultați sfaturile 3 și 4). Acum fiecare își poate asambla burgerul după cum dorește.

sfaturi

Pe grătar, hamburgerii iau o aromă de fum. Dacă grila este suficient de mare, multe pot fi gătite pe ea în același timp - perfect pentru oaspeți.
Indiferent dacă este pe o tigaie sau pe un grătar - încălziți burgerii la cel puțin 70 de grade pentru a ucide germenii nedoriti.
Faceți-vă singură remoulada (ingredientele de mai sus): tăiați mărunt morcovul, țelina și murăturile. Clătiți fileurile de hamsii și tăiați-le cu capere până când sunt pulpe. Se amestecă totul în sosul din iaurt, muștar, maioneză și apă de castraveți. Se condimentează după gust cu sare, zahăr și ierburi tocate.
De asemenea, puteți prepara ketchup (ingrediente de mai sus): roșii, ceapă, ardei roșu și mere. Aburiti ceapa in ulei de rapita pana la sticla, adaugati boia si marul. Glazurați cu zahăr. Adăugați roșiile și oțetul, reduceți fără capac la foc mic timp de 15 minute. Purează totul, condimentează cu sare și piper.
Combinați burgerul cu salata în loc de cartofi prăjiți. Asta economisește calorii.

Merită știut

În SUA, casa burgerilor, carnea de vită măcinată este tradițional pusă într-un coc. Aceasta include, de asemenea, friptura de vita foarte fina. Este ușor de modelat și are maximum 6% grăsime. Carnea de vită măcinată convențională conține până la 20% grăsime. Carnea proaspătă de vită este roșu închis și miroase a proaspătă. Are o suprafață mare și, prin urmare, se strică rapid. Mancarea tocata proaspata de la ghiseu ar trebui procesata in ziua cumparaturilor. Ambalat sub gaz de protecție, durează mai mult - răcit optim până la data limită.