Rețeta mea pentru pâine consistentă cu ceapă și smântână
Inima se deschide! Această pâine cu ceapă și smântână este o adevărată plăcere în ceea ce privește gustul. Condus cu Lievito Madre, acesta iese aproape fără drojdie și, prin urmare, este deosebit de plăcut.
Pentru pâinea cu ceapă nu este necesară o topping și nici o întindere. O pâine cu ceapă este cea mai gustoasă atunci când este tăiată și consumată direct în timp ce este călduță. Și dacă ar trebui să fie o tartă, atunci crema de brânză cu arpagic îi merge bine.
Aluatul pentru această pâine a fost ușor de prelucrat. Elvețianele Ruchmehl și Tipo 0 în combinație funcționează întotdeauna foarte bine oricum. Dacă nu aveți ambele, puteți lucra și cu făină de grâu 1050 și 550. Sau un 812, aproape direct amestecat. Smântâna face pâinea și mai inimă. Conținutul ridicat de grăsimi nu este cu siguranță ceva pentru următoarea dietă. Dar asta merge foarte bine cu ceapa.
Lievito Madre este reîmprospătat cu o zi înainte pentru a avea multă putere. Apoi, puteți omite teoretic drojdia. Pun mereu o cantitate mică pentru că vreau garanția că va funcționa. Dar fac asta doar pentru că nu vreau să coac pâinea atât de des până nu o pot pune pe blogul meu. Altfel aș fi lăsat deoparte drojdia. În imaginea de mai jos puteți vedea cum LM-ul meu a mers bine cu o zi înainte. Așa ar trebui să arate.
Dacă nu aveți LM, luați încă încă 5g drojdie proaspătă.
Ar trebui consumat rapid
ingrediente
- 50g Lievito Madre TA 150 de setat de la frigider (sau 5g drojdie suplimentară, dacă nu există alimente disponibile)
- 250g făină de grâu
- 100g făină de grâu Tipo 0
- 50g făină de secară tip 997
- 325g apă
- 50g smântână 24%
- 5g oțet de mere
- 20g arpagic
- 10g malț activ
- 12g sare
- 3 ceapă roșie (I 75g; cantitate în funcție de gust, și ceapa galbenă funcționează)
- 3g drojdie proaspătă (dacă LM este foarte puternic, drojdia poate fi omisă; dacă nu există LM, atunci un total de 8g drojdie)
pregătire
Ziua trecuta
Lievito Madre
50g Lievito Madre TA 150
50g Tipo 0
25g apă
Frământați într-o bilă mică de aluat, tăiați transversal în partea de sus și apoi lăsați-l să se maturizeze timp de 4 ore într-un borcan închis, îngust de gem, la cca. Trebuie să se dubleze. După aceea închis în frigider.
Ziua coacerii
Ceapă
3 ceapă roșie (I: 75g)
Se prăjește mărunțit cu 5g miere și 2g sare timp de 20min la temperatura medie, apoi se lasă să se răcească.
Aluat de autoliză 45min
250g făină afumată
150g Tipo 0
50g făină de secară tip 997
300g apă
50g smântână 24%
Se amestecă toate ingredientele împreună și apoi se lasă să stea pentru autoliză.
Aluatul principal
Aluat de autoliză
Lievito Madre a ieșit din frigider
5g oțet de mere
10g malț activ
20g arpagic
Ceapă
10g sare
3g drojdie organică proaspătă (sau 8g, dacă nu există LM)
- Frământați toate ingredientele (cu excepția sării, cepei și arpagicului) timp de 10min (3min nivel 1, apoi nivel 2)
- Adăugați sare, arpagic și ceapă în ultimele 3 minute
- Aluatul trebuie să fie ușor de detașat de margine și să fie extensibil și rezistent la rupere
- Formați aluatul într-o formă rotundă și puneți-l într-un castron ușor uleiat și sigilați
- După 30, 60 și 90 de minute se întind și se încrețesc
- Lasă-l să se maturizeze încă 60 de minute
- Formați aluatul într-un batard și așezați-l cu capătul într-un coș de fermentare alungit, ușor făinat (rotunjirea este, de asemenea, posibilă, desigur)
- Gătit în bucăți de 60 minute la aproximativ 22-24 °, preîncălzind cuptorul cu o piatră de pizza și un învelitor la 250 °
- Înclinați aluatul pe un împingător și tăiați-l în el
- Se coace 10 minute cu abur la 250 °
- Îndepărtați învelișul, lăsați aburul scurt
- Coaceți timp de 10 minute la 220 °
- Coaceți timp de 30 de minute la 200 °
- Lăsați să se răcească pe o grătar
- Terminat
16:00 Prăjiți ceapa
16:00 Frământați aluatul de autoliză
16:45 frământați aluatul principal
17:15 DF
17:45 DF
18:15 DF
19:00 lucru
20:00 coacere
Cum îți place această rețetă?
Faceți clic pe stele pentru a evalua!
Evaluare medie 0/5. Număr de evaluări: 0
Niciun comentariu încă! Fii primul care evaluează această postare.