Rețetă Nan pentru pâine tradițională uzbekă - nomadă
Iată o rețetă simplă pentru pâinea tradițională uzbekă, numită nan sau non, pentru a merge cu salata de fasole de la Khiva. Într-un cuptor local nu va dezvolta niciodată gustul oarecum lemnos și afumat pe care îl au pâinile coapte în tandir, dar are un gust delicios.!
Un astfel de tandir, adică un cuptor de lut, poate fi găsit în fața fiecărei case din orașele vechi uzbece de pe vechiul drum al mătăsii. După-amiaza puteți vedea cum femeile bat din palme prăjiturile plate din interiorul cuptoarelor cu lemne, cu mâini agile și un tampon simplu. O lucrare care nu este complet inofensivă și necesită multă experiență, deoarece pâinea plată uzbeka se face după câteva minute și apoi trebuie manevrată înapoi în lumina zilei prin deschiderea îngustă superioară a cuptorului.
Ingrediente pentru pâinea plată uzbecă
2 căni de făină de grâu
2 cani de faina integrala de spelta
1 cană de apă călduță
5 linguri de ulei, de preferință ulei de măsline în locul uleiului de semințe de bumbac folosit în Uzbekistan
Apă pentru frecare
Semințe de susan sau semințe de chimen negru după gust
Pregătirea pâinii plate uzbece
Într-un castron, dizolvați drojdia și zahărul în apa călduță și presărați cu puțină făină. Lasă drojdia să crească până când formează bule mici.
Se amestecă cele două tipuri de făină și sarea într-un castron mare, de mică adâncime, se face o fântână în mijloc, se adaugă terciul de drojdie și ulei și se frământă cu o lingură de lemn și mai târziu cu mâinile pentru a forma un aluat foarte elastic, neted.
Acoperiți și lăsați aluatul să crească timp de o jumătate de oră într-un loc cald, fără curenți.
Cuptor de pâine în Khiwa (Uzbekistan): încălzire cu lemne de foc
Frământați aluatul pe o placă cu făină și împărțiți-l în patru bile. Lăsați aceste bile să crească din nou până când sunt de două ori mai mari. Între timp preîncălziți cuptorul.
Trageți cu grijă bilele de aluat în formă de prăjituri plate, nu mai frământați.
Coacerea pâinii în Khiwa (Uzbekistan): desfășurarea aluatului
Așezați pâinea plată pe o tavă ușor unsă, periați suprafața cu puțină apă și introduceți modelele în pâinea plată cu o furculiță sau - dacă ați fost deja în Uzbekistan și ați adus cu voi o ștampilă pentru pâine - cu ștampila pentru pâine. Se presară în final cu semințe de susan sau chimen și se coace uniform pe raftul din mijloc timp de aproximativ 20 de minute pe căldură sus și jos, până când prăjiturile sunt de culoare maro auriu.
Tandyr: cuptor de pâine uzbek în Khiwa
Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească pe o grătar. Cel mai bine este să-l mănânci cald. În caz contrar, vă recomandăm să le păstrați într-o oală de lut sau înfășurate în cârpe, astfel încât prăjiturile să nu devină tari.
Cuptor de pâine în Khiwa (Uzbekistan): nan terminat!