Rețetă Okonomiyaki prăjiți orice vă place ORYOKI

Rețete în această postare pe blog:

Gătitul împreună te face fericit

Mâncarea în Japonia este în mare parte un lucru mai presus de orice: sociabil. Și uneori interactiv. Când familia, prietenii și colegii se reunesc, mâncarea finită este servită rar, dar de casă. Similar cu Sukiyaki, Shabu Shabu sau fonduta noastră, toată lumea primește ingredientele pentru Okonomiyaki, dar trebuie să își pregătească tot felul de mâncare. Ceea ce sună ca o mulțime de muncă face de fapt distracție și un subiect de conversație.

Care sunt ingredientele? Baza acestor clătite de legume japoneze constă de obicei din apă sau bulion, ou, varză, ceapă de primăvară, făină și uneori pâine tempura. Aceasta vine într-un castron și trebuie mai întâi amestecată bine. Atunci este timpul să ne pregătim. Într-un restaurant okonomiyaki, există o farfurie fierbinte în mijlocul mesei pe care se prăjesc clătitele. Clientul este liber să aleagă ce mai vine acolo. În conformitate cu numele: Pentru că Okonomi tradus aproximativ înseamnă „ceea ce vrei”, iar Yaki pur și simplu înseamnă „a prăji”. Așa că prăjește pe placul tău: legume, paste, fructe de mare, carne și multe altele.

Dacă doriți să vă salvați munca în restaurant, există și opțiunea de a comanda gata okonomiyaki. Ele sunt gătite chiar în fața ta pe propria ta masă sau în bucătărie. Totul depinde de restaurant - și fiecare are specialitățile sale. La festivalurile de stradă japoneze puteți obține, de asemenea, delicioasele clătite aburitoare de luat.

Credite foto: Autor: Jorge Gonzalez | Licență Flickr

De unde vine gustul special

La fel ca în cazul oricărei rețete japoneze, există diferențe regionale. Cel mai faimos okonomiyaki provine din regiunea Kansai din jurul Kyoto și Osaka, iar în Hiroshima yakisoba (tăiței prăjiți din hrișcă) este un prim strat popular. În plus, ingredientele sunt stratificate aici în loc de amestecate.

Credite foto: Autor: jmettraux | Flickr | Licență

Okonomiyaki, așa cum îi știm și îi iubim astăzi, a existat abia din anii '30. Originea se află în rețetele japoneze asemănătoare crepei. În Hiroshima, în special, au fost acoperite cu fulgi de pește bonito (katsuobushi), ceapă de primăvară și alge kombu și pliate pentru gustare. În timpul celui de-al doilea război mondial, când orezul a devenit rar în Japonia, clătitele au fost o alternativă nutritivă. În timp ce făina a fost ingredientul principal la început, legumele, ouăle și carnea au fost adăugate ulterior.

Credite foto: Autor: pittaya | Flickr | Licență

Există diferite variații ale acestui fel de mâncare: Negiyaki, de exemplu, folosește doar ceapă de primăvară în loc de varză. Monjayaki este cunoscut în Tokyo: Aici ingredientele sunt mai întâi prăjite într-un inel. Aluatul vine la mijloc și totul se mănâncă împreună direct de pe farfurie cu ajutorul unei spatule. Micile rude sunt takoyaki, bile din aluat și caracatiță, care se bucură cu sos, maioneză și katsuobushi, asemănătoare cu okonomiyaki.

Mănâncă okonomiyaki corect

În Japonia, oamenii preferă să mănânce okonomiyaki cu prietenii, unde sunt pregătiți singuri. Este cel mai delicios și cel mai distractiv împreună. Și funcționează astfel:

Toată lumea își comandă varianta preferată și uneori se ajunge la un acord asupra uneia. Chelnerul pornește placa de fier din mijlocul mesei. Acest lucru este suficient de fierbinte de îndată ce fiecare oaspete primește un castron cu aluatul okonomiyaki. Conținutul este amestecat viguros cu o lingură însoțitoare. Grupul mai trebuie să împrăștie ulei pe plita fierbinte disponibilă pentru clienți. Apoi aluatul se întinde deasupra. Aici ar trebui să rețineți: Nu toată lumea își face propriile clătite, ci mai degrabă o pâine plată mare, care este împărtășită. În funcție de dimensiunea grupului, există de obicei câte două pe tabel. Ori de câte ori este posibil, întregul castron trebuie epuizat, astfel încât aluatul să devină puțin mai gros. Pe deasupra vin topping-uri precum slănină, caracatiță, creveți sau fâșii de carne de vită. Un „voluntar” întoarce okonomiyaki după un timp.

Sos Okonomiyaki, maioneză japoneză și fulgi de bonito uscate sunt, de asemenea, pe masă. Aceste extra sunt esențiale pentru o plăcere autentică: Puneți sosul mai întâi pe okonomiyaki, apoi maioneza. Dacă vă place, puteți presăra clătita japoneză cu bonito. Prin micșorarea în căldură, acestea oferă un efect vizual suplimentar. Uneori, deasupra vin fulgi din așa-numitele aonori (alge verzi uscate). Unul dintre ei taie okonomiyaki cu o spatulă care este pe masă. Apoi bucățile sunt distribuite în mod echitabil consumatorilor.

Cu o mică spatulă pe care o găsești de obicei lângă farfurie, toată lumea își taie piesa. Și acum se folosesc bețișoarele. Dacă nu sunteți plin, puteți oricând să reordonați.

Credite foto: Autor: M_03 & 07 | Flickr | Licență

Faceți singur clătite japoneze

Datorită varietății de ingrediente și variante, toată lumea poate deveni creativă cu Okonomiyaki acasă. O rețetă de bază pentru clătite în stil Kansai poate fi găsită aici:

Ingrediente pentru un okonomiyaki mare:

Unele uleiuri vegetale neutre (de ex. Ulei de rapiță)
110 g făină okonomiyaki (sau făină de grâu)
1/2 cap de varză albă, tăiat în fâșii mici
1/2 grămadă de ceapă de primăvară (sau mai mult după gust)
120 ml stoc de pește dashi, stoc de legume subțiri sau apă
2 oua
Porumb (după bunul plac)
Garnituri după gust: de ex. B. ciuperci, lăstari de bambus, ghimbir murat, brânză rasă, creveți cruzi, file de vită, benzi de slănină, .
Niște fulgi de bonito (dacă doriți)
Unele fulgi de alune sau alte alge (puteți, de asemenea, să tăiați frunzele de alge)
Sos Okonomiyaki și maioneză japoneză (mai multe despre aceasta mai jos)

Puteți prăji okonomiyaki în tigaie sau îl puteți găti pe o sobă portabilă direct pe masă. În orice caz, puneți făina, varza, ceapa de primăvară, bulionul și eventual porumbul într-un castron și bateți ouăle înainte de a amesteca totul bine. Puteți și ar trebui să ajustați sumele simțind: Aluatul nu trebuie să devină prea uscat sau prea curgător. Se întinde niște ulei vegetal pe tigaie sau plită și se toarnă jumătate din aluat pe fiecare (fie unul după altul, fie în același timp, în funcție de loc). Apoi așezați toppingurile preferate, în afară de fulgii de bonito, pe tortul plat. De îndată ce este suficient de ferm în partea de jos, întoarceți okonomiyaki și gătiți-l și pe cealaltă parte.

Acum lipsește doar sosurile. Maioneza japoneză este disponibilă în multe magazine asiatice, la fel ca sosul okonomiyaki (de exemplu sosul okonomi al lui Otafuku). Sosul okonomiyaki întunecat este, de asemenea, utilizat în versiuni ușor diferite pentru yakisoba și tonkatsu (șnițel japonez). Se potrivește, de asemenea, cu legumele prăjite, orezul și carnea albă, precum și creveții, de exemplu. De asemenea, puteți găti cu ușurință singur ambele sosuri.

Faceți versiunea japoneză din maioneză normală adăugând 2 linguri de oțet de orez și 1 lingură de zahăr în fiecare pahar. Diferența față de maioneza normală în original este aroma bogată de gălbenuș de ou, care nu poate fi ușor imitată acasă. De asemenea, este vândut în tuburi speciale cu care okonomiyaki poate fi decorat cu ușurință și atractiv.

Pentru sos okonomiyaki puteți folosi pur și simplu 4 linguri de sos de roșii, 3,5 linguri de sos Worcestershire, 1 lingură de sos de soia, 1 lingură de sos de stridii (sau, alternativ, sos de soia din nou), 1/2 linguriță de ulei de susan și 2 linguri de (cristal) zahăr sau Bateți 3 linguri de miere împreună într-un castron mic.

În cele din urmă, cel mai bine este să periați okonomiyaki cu sos folosind o pensulă, apoi turnați maioneza în fire mici peste ea. În cele din urmă, adăugați bonito și alge marine după gust. Puteți servi deja masa japoneză!