Rețetă organică de varză roșie confiată, coadă de porc; sămânță de muștar

Pentru 4 persoane:

1 varză roșie mică
100 gr unt
5 cl de oțet de cidru
2 frunze de dafin
1 lingură de miere
600 gr de filet de porc
150 gr de șalote
1 dl vin alb
2 dl stoc de vițel
2 linguri de muștar de modă veche
100 gr de smântână proaspătă
150 gr morcov
Sare și piper proaspăt măcinat

Preparare: 30 min

Gătit: 45 min

Reţetă

• Feliați mărunt varza ca o varză acră.

• Topiți un buton de unt, adăugați varza și acoperiți bine cu untul. Se adaugă mierea, se condimentează cu sare și piper, se degajează cu oțetul, se adaugă frunza de dafin și se fierbe încet cu un capac. Se amestecă din când în când.

• Condimentați fileul mignon cu sare și piper și fierbeți-l în unt fierbinte. Culoare pe toate părțile. Scoateți carnea și în această tigaie adăugați ceapa și morcovii tăiați în brunoise mici.
• Se caramelizează ușor, se glazurează cu vinul alb, se adaugă bulionul, se returnează carnea și se termină gătitul încet într-un cuptor la 160 ° timp de aproximativ 20/25 min.

---