Rețeta originală a doamnei Lee pentru kimchi autentic

Doamna Lee este blocată cu ambele brațe într-un vas imens de plastic plin cu varză chineză. Îmi explică ceva în coreeană. „Așadar, acum să-l împrăștie cu apă sărată”, îmi traduce simultan fiul ei. În timpul zilei, el se ocupă de fapt de programarea inteligenței artificiale - dar în această seară a venit în portul Hamburg cu mama sa și alți coreeni foarte drăguți pentru a ne aduce mai aproape de bucătăria din țara lor natală. Și toată lumea ia această sarcină foarte în serios. Chiar acum facem kimchi coreeni autentici.

Nimeni nu gătește profesional aici. Doamnele și domnii locuiesc în Hamburg și au slujbe complet diferite în viața reală. Dar în seara asta vom găti împreună, așa cum fac familiile coreene acasă zilnic. Inițiatorul acestei idei mărețe este revista de cultură culinară Effilee. Împreună au planificat, organizat și achiziționat produse tipice coreene. Acum există un miros minunat în bucătăria inteligentă de la Küche & Club, lichidele se balonează în vase mari, legumele se îngrămădesc pe tăblițe sau sunt deja tăiate în pixuri perfecte, mici, cu cuțite mari.

Apropo de perfecționism: la fel ca în multe bucătării din țara asiatică, se investește mult timp și efort în pregătirea în bucătăriile coreene. Tăierea perfectă a diferitelor ingrediente la exact aceeași dimensiune, armonia culorii și prepararea individuală de ex. Legumele cu duritate diferită sunt o parte importantă a procesului de gătit. Scopul este un gust estetic atrăgător și perfect.

Văd cum doamna Cho separă ouăle, coace albușul și gălbenușul separat în omlete subțiri de napolitane și le taie în benzi fine. Când am fost curioasă de această uimitoare despărțire, ea mi-a spus: „E mai frumos. Fâșiile de înghețată albă ca zăpada și galben strălucitor arată după aceea mult mai colorate și mai apetisante în salata de tăiței de sticlă. ”Are dreptate.

Baza gustului tipic coreean: pastele fermentate din ardei iute și soia

În sine însă, bucătăria coreeană nu este deloc complicată. Pastele fermentate din ardei iute și soia formează o bază importantă pentru gustul tipic coreean. Adăugați sos de soia, ulei de susan, ghimbir proaspăt și usturoi - și puteți începe în bucătăria dvs. de acasă. Cu patru sau cinci produse accesibile din magazinul asiatic (care, de asemenea, durează mult timp fără frigider), sunteți deja bine echipat și puteți găti multe feluri de mâncare coreene. Chiar dacă legumele nu sunt tăiate perfect - cu siguranță nu este.

În acea seară gătim și mâncăm carne de foc coreeană deloc picantă Bulgogi, Dduk Guk - un bulion festiv de vită cu prăjitură cu orez, Teokguk - supă de prăjitură cu orez, Haemul Pajeon - clătite cu legume, fructe de mare și ceapă de primăvară și Japchae - fidea din sticlă făcută din amidon de cartofi dulci cu carne și legume. Există, de asemenea, orez, o baie fantastică făcută din sare și ulei de susan și - desigur - cea mai faimoasă garnitură din bucătăria coreeană: kimchi.

Kimchi se poate face dintr-o mare varietate de legume. Dar cel mai cunoscut și mai tradițional este cu siguranță cel făcut din varză chineză. În Coreea, fiecare familie își face propriul kimchi conform propriei rețete și îi place să-l lase să se maturizeze în recipiente mari de pe balcon. Am adus astăzi rețeta doamnei Lee cu mine. Puteți obține ingredientele într-un magazin asiatic bine aprovizionat sau, desigur, online. * Și dacă mulțimea vă sperie: Rețeta poate fi, desigur, înjumătățită sau împărțită. Dar sunt sigur că nu te poți sătura de kimchi-ul tău de casă.

Să fie delicios! ღ

P.S.: Dacă aveți chef de mai multe feluri de mâncare inspirate din Coreea - iată rețete mai delicioase.

Rețeta originală pentru kimchi coreean de către doamna Lee

Ingrediente pentru 2,5 kilograme de kimchi (3-4 borcane mari pentru conservare):

2 capete mari de varză chineză (împreună aproximativ 2,5 kg)
150g + 3 linguri de sare de mare grosieră
1 lingură făină de orez lipicios (sau amidon, dacă este necesar)
apă rece
7 căței de usturoi
25 g ghimbir proaspăt
300 g ridiche
1 morcov
1 măr, curățat și miez
5 ceapă de primăvară
8 linguri fulgi de chilli coreeni (Gochugaru)
4 linguri sos de pește
1 lingura de zahar
semințe de susan ușoare prăjite

Opțional:
50g Saeujeot (mini creveți sărati coreeni fermentați în
Saramură)

Așa funcționează:

Tăiați excesul de tulpină din varză. Împărțiți varza în lung prin tulpină. Frunzele de varză ar trebui să rămână în continuare unite în partea inferioară a tulpinii.

Scufundați bucățile de varză în apă rece, scurgeți-le grosier și puneți-le într-un castron mare. Se dizolvă jumătate din sare în 1 litru de apă rece și se adaugă la varza chineză. Împrăștiați cealaltă jumătate a sării pe partea albă a varzei chineze frunză cu frunză. Lăsați varza sărată abruptă timp de 3-4 ore și întoarceți-o la fiecare oră.

Se amestecă făina de orez lipicioasă în 200 ml apă rece cu un tel. Aduceți la fierbere într-o cratiță mică la foc mediu, amestecând energic, astfel încât făina să nu ardă până la fundul cratiței. Fierbeți timp de 2 minute la un nivel inferior, apoi scoateți cratița din aragaz și dați-o la frigider.

Tăiați ridichea, morcovul și mărul în fâșii foarte fine (julienne). Tăiați ceapa de primăvară în bucăți mici (formă oblică, bucăți albe mai mici decât cele verzi). Tăiați mărunt usturoiul și ghimbirul.

Se amestecă soluția de făină de orez răcită cu zahăr, fulgi de ardei iute, 3 linguri de sare de mare, sos de pește, mini creveți (dacă sunt disponibili) și 2 linguri de semințe de susan.

După ce varza chineză s-a scufundat timp de 3-4 ore, spălați repede bucățile de două ori într-un alt castron mare cu apă rece și scurgeți-le într-o strecurătoare mare.

Acum amestecați toate legumele cu făina de orez lipicioasă și amestecul de condimente - frecați fiecare frunză de varză chineză pe ambele părți cu o mănușă de plastic.

Puneți varza chineză marinată într-un recipient mare (borcan mare de plastic cu capac sau oală de varză murată) în straturi și puneți-l în frigider.

Kimchi-ul poate fi consumat proaspăt imediat sau lăsat să fermenteze (vezi sfaturile de mai jos).

sfaturi

Timp de maturare: După 1-3 zile kimchi-ul începe să fermenteze. Kimchi-ul este gata să mănânce după aproximativ 1 săptămână și poate fi păstrat aproximativ 1 lună (orele depind de gust!). Kimchi-urile mai vechi sunt deosebit de bune pentru tocană și prăjire (de exemplu, clătite kimchi).

Vă puteți da seama dacă totul merge bine în timpul fermentației printr-un miros acru și prin bule mici care se ridică prin lichid la suprafață. În timpul procesului de fermentare, apăsați kimchiul în lichid cu o lingură curată, astfel încât să fie cel mai bine acoperit complet.

Înainte de a mânca, luați o bucată de varză chineză, tăiați tulpina și tăiați frunzele în bucăți de mușcătură (5-7cm).

În loc să alegeți varza chineză în bucăți mari, o puteți tăia și în bucăți de mușcătură și o puteți fermenta astfel.

• varza chinezeasca
• Epilat
• remediat
• Kimchi
• Clasa de gatit
• Coreea
• Gătit coreean

Purtătoare de dutt, mamă care lucrează și bloggeră de mâncare din 2011. Iubește bucătăria de 3,5 metri pătrați cu mașină de spălat vase mai mult decât orice. Arsuri pentru mâncăruri rapide gătite acasă și martini răcite cu gheață. Așa că aproape niciodată nu omite o masă. Își iubește familia mică, care întotdeauna face ochii ochi atunci când podeaua este plină de recuzită foto sau firimituri. Pentru mai multe, faceți clic pe „Ce se întâmplă aici?”.

Navigare postare

Gem dulce de lămâie de casă - o adevărată echipă de vis cu brânză. Și tendințele mele de brânză 2019.

Friptură irlandeză de vită cu sos de miere de whisky și rădăcini prăjite. O masă de lux de 20 de minute pentru a vă răsfăța.

Căutare Foxy? Total fericit:

Alimente crude de iarnă cu slănină tiroleză și nuci de pin prăjite

• Postat de deMel
• Citește 2 minute
• 10 comentarii

• Postat în
• • Pansamente, sâmburi, murături și condimente
  • Salate, legume și supe

Rețeta originală pentru hummus cu adevărat autentic din Israel și tot ce trebuie să știți despre „Mayo of the East”

• Postat de deMel
• Citește 6 minute
• 31 comentarii

• Postat în
• • Toate postările
  • Carne de peste

Salată de hering cu cartofi roșii

• Postat de deMel
• Citește 2 minute
• 4 comentarii

3 comentarii

Ce seara grozavă. Multe mulțumiri pentru rețeta kimchi. Am multe magazine asiatice bine aprovizionate aici, în zona Rin-Main. Ar trebui să iau toate ingredientele acolo. Și îmi amintesc și ideea omletelor prăjite separat!

mare reteta kimchi. Îmi place foarte bine, vă rog să continuați. Îmi place mâncarea asiatică și aș dori mai multe rețete neobișnuite și idei de gătit cu o notă asiatică.

multe salutari
Stephan

Fotografii grozave și mâncarea arată uimitoare. Mi-aș fi dorit să ajut la gătit, deoarece mâncarea coreeană și kimchi sunt o mare pasiune a mea

---