Rețeta originală de ceviche a pilotului culinar din Peru

Ceviche (de asemenea, "cebiche" sau "seviche") este o supă rece de fructe de mare și un fel de mâncare extrem de popular în toată America Latină.

Mâncarea națională peruviană este compusă întotdeauna din pește crud (uneori și midii, creveți sau o combinație a acestor ingrediente) care este marinat în suc de lime. Din punct de vedere chimic, acidul citric prezent în tei duce la o denaturare a proteinei, similară cu cea de gătit, care gătește peștele.

Diferite variante ale rețetei s-au dezvoltat în funcție de țară. În forma sa cea mai populară, peștele alb gătit și/sau creveții prefierți sunt folosiți în acest fel de mâncare sănătos și popular. Alte ingrediente sunt în principal inimile de palmier, ceapa vegetală, țelina, frunzele de coriandru și ardeii iute.

Iată deci rețeta mea pentru asta ceviche peruvian original:

Ingrediente pentru 4 porții:

400g file de pește proaspăt (de exemplu, de la biban, cod, șarpe). Asigurați-vă că utilizați produse proaspete de calitate pentru sushi. Diferența față de peștele înghețat este gigantică!
4 tei
1 ceapa rosie mica
5 tulpini de coriandru
2 catei de usturoi
1 ardei iute verde
sare
piper
4 cartofi dulci
2 spice de porumb

Pregătire:

Timp de lucru: aproximativ 1 oră. Timp de odihnă: aproximativ 1 oră/nivel de dificultate: inteligent

Puneți varul în multă apă rece, astfel încât să dea mai mult suc.
Clătiți fileul de pește cu apă rece și uscați-l cu hârtie de bucătărie, îndepărtând oasele care mai pot fi prezente. Tăiați fileul în cuburi de 1 cm și puneți-l într-un castron puțin adânc
Înjumătățiți și strângeți limesul. Măsurați 100 ml de suc, turnați peste cuburile de pește și amestecați.
Acoperiți peștele cu folie alimentară și lăsați-l să stea la frigider cel puțin 3 ore (marinate), amestecând ocazional
Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le în bucăți fine.
Se spală coriandrul, se agită uscat și se iau frunzele.
Îndepărtați ardeiul iute, îndepărtați miezul, spălați și tăiați în inele subțiri. (Dacă vă place foarte picant, puteți face fără miez și tăiați păstăia și piatra în inele subțiri.)
Scoateți peștele din frigider. Adăugați pește bucăți de ceapă și usturoi, frunze de coriandru, inele de chili și amestecați. Se condimentează cu sare și piper. Lasă-l să se absoarbă încă 15-20 de minute la temperatura camerei.
Gatiti porumbul in apa cu zahar si cartofii dulci in apa sarata cu anason si serviti ca garnitura.

Bine provecho! Dacă aveți nevoie de un fel principal consistent și de un desert pentru un meniu complet, recomandarea noastră: prăjituri cu cauză peruviană și fructe de pasiune

Cum preferi ceviche? Ecuadorian cu pește și creveți? Columbian cu doar creveți? Peruvian cu inima de palmier? Noi și comunitatea noastră așteptăm cu nerăbdare comentariile dvs.!

Aici veți găsi și câteva restaurante din Germania unde puteți încerca ceviche!

Desigur, puteți încerca și ceviche-ul original pe călătoriile noastre din viventura Peru.