Rețetă păstrăv cu cântare albastre de cartofi - lumi ale alimentelor - Rețete de gătit Sfaturi pentru bucătărie Dieta
Albastrul păstrăv este cunoscut. Dar cum faci un păstrăv cu cântare albastre? Vă prezentăm un meniu albastru de la Philipp Stein, cel mai tânăr bucătar vedetă din Germania. Felul principal: păstrăv cu solzi de cartof albastru.
Ingrediente pentru 4 persoane)
Pentru păstrăv:
800 g file de păstrăv gata gătit cu piele (de ex. Curcubeu sau
Pastrav de somon)
1 albus de ou
4-5 cartofi albastri
sare
piper
Ulei de măsline pentru prăjit
Pentru untul de vin alb:
400 ml vin alb
1 frunza de dafin
1 boabe de ienupăr
1 linguriță amidon de porumb
80 g unt
sare
piper
eventual un vârf de zahăr
pregătire
1) Spălați păstrăvul și uscați-l. Tăiați fileurile în felii. Periați partea subțire a pielii cu albuș de ou, astfel încât feliile de cartof să rămână mai bine mai târziu. Spălați bine cartofii și feliați-i cât mai subțire posibil pe un feliator de legume. Acoperiți păstrăvul cu felii de cartof, apoi condimentați cu sare și piper și prăjiți mai întâi într-o tigaie acoperită pe partea solzilor de cartofi în ulei de măsline timp de aproximativ 4 minute, rotiți și prăjiți timp de aproximativ 1 minut până când devine translucid.
2) Între timp, reduceți vinul alb la aproximativ 100 ml într-o cratiță cu frunze de dafin și ienupăr, apoi îndepărtați condimentele. Amestecați amidonul de porumb cu apă rece și legați sosul cu el. Se amestecă untul. Se condimentează cu sare, piper și - în funcție de aciditatea vinului - un vârf de zahăr .
Morcovii la cuptor au un gust bun cu:
Curățați 2 morcovi (de ex. Morcovi originali), îndepărtați tulpina și sferturi sau optimi în funcție de dimensiune. Așezați pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și stropiți cu ulei de măsline din belșug. Așezați 1 cățel de usturoi tocat și 1 crenguță de rozmarin și cimbru pe tava de copt și condimentați morcovii cu sare, piper și zahăr. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 160 ° C timp de aproximativ 20 de minute până când sunt moi.
Sfat de la Philipp Stein: "Pentru ca feliile de cartof să adere bine la pește, îmbraci partea din piele cu albuș. De asemenea, util: nu mai spăla feliile de cartof."