Rețeta pentru aluatul natural fără gluten - Pentru că Gus
Cum se face aluat natural fără gluten? L-am întrebat pe specialistul în aluat natural, brutarul franco-japonez Yoshimi Landemaine. Iată rețeta lui !
Yoshimi Landemaine, specialistul în aluatul natural
La începutul anului 2020, în timpul târgului Europain, am descoperit noi făină de orez 100% fără gluten, din Japonia. Cu această ocazie l-am întâlnit și pe Yoshimi Landemaine, specialistul în aluatul natural.
Numele lui înseamnă ceva pentru tine? Yoshimi și Rodolphe Landemaine au cofondat celebra brutărie cu același nume! De fapt, împreună, tocmai au deschis o brutărie 100% vegană: Land & Monkeys. Există, de asemenea, câteva specialități fără gluten, făcute cu acest celebru aluat. !
Când a descoperit aceste făină de orez noi, Yoshimi nu a putut rezista și a făcut un aluat natural fără gluten cu: „a funcționat foarte bine și fermentarea făinii de orez mi-a amintit de sake, care este puțin madeleina mea de Proust! ". Iată rețeta lui pentru ferment !
Ingredientele aluatului natural fără gluten
Pentru a face aluatul natural fără gluten, veți avea nevoie de:
- 1l de apă fierbinte
- 500g făină de orez sau hrişcă, o alegere.
Pentru cele mai bune rezultate, Yoshimi recomandă utilizarea Komeko Brotgenuss Mix. - 200g stafide organice
- 30g zahăr organic din trestie integrală