Rețeta pentru chiftele persane Koofteh Tabrizi cu gust dulce și sărat

Koofteh sau Kufteh se traduce din persană sau persană sau azeră ca „găluște”, pentru a fi comparat cu keftas turcesc sau keuftés armean. Etimologic, cuvântul provine din Kuftan (کوفتن) care poate fi asemănat cu „măcina”, „bate”, „tăia”.

Koofteh Tabrizi înseamnă găluște din Tabriz, un oraș situat în nordul Iranului, lângă granița cu Azerbaidjanul și al cărui găluște este felul de mâncare emblematic, la fel cum Liège are ghiulele sale sau Osaka Tokayaki.

Una dintre particularitățile acestei găluște este dimensiunea sa. Este impunător, aproximativ de mărimea unei pene sau a unei mingi de pétanque. Poate fi chiar mai mare, ca un handbal, pentru a împărți între toți oaspeții cinei.

Se compune dintr-o coajă destul de groasă, făcută din carne de vită măcinată, bulgur și mazăre galbenă mărunțită, de asemenea tocate, asociate cu diferite ierburi și un amestec de condimente utilizate în bucătăria Iranului și Irakului a cărei compoziție variază de la Golful Persic la Marea Caspică., dar care conține de obicei turmeric, scorțișoară, cardamom, cuișoare, muguri de trandafiri uscați, chimen și ghimbir. șofran, nucșoară, piper negru, buzdugan, coriandru sau susan.

Inima este dulce, plină cu un amestec de fructe uscate (caise, afine, afine, castane, nuci, cireșe „albaloo” - vișine mici, aproape de vișine - și ceapă prăjită).

Destul de des se adaugă la acesta un ou fiert, care, la tăiere, dă un rezultat destul de spectaculos.

Aceste găluște (sau mai bine zis aceste bile) se gătesc într-un sos făcut din pastă de roșii, scorțișoară, ceapă, șofran și se mănâncă acoperite cu sos și cu triunghiuri de pâine orientală plană Sangak (iraniană) sau Lavash (armeană, mai ușor de mâncat). Aici).

Cuvânt înainte: Rețeta de mai jos este de a face găluștele mai mici decât Koofteh-urile tradiționale, de mărimea bilelor de biliard, mai ușor de servit și fără un ou înăuntru. Aceasta este o variantă printre multe altele, deoarece, în afară de câteva cazuri izolate, fiecare adaptează rețetele de găluște în felul său.

Timp total: 2h30 (+ 1 zi liberă) | Pregătire: 1h45 min | Gătit 45 min

INGREDIENTE PENTRU 6 OAMENI/6 MINGI MARI sau 12 MICI

600 g de Carne de vită tocată
150 g orez basmati mediu (gătiți în 1,5 volume de apă)
120 g mazăre galbenă despicată (pentru a găti în 2 volume de apă)
120 g bulgur (pentru a găti în 3 volume de apă)
2 mari ceapa
2 ouă
3 cc deAdvieh (sau, dacă nu aveți unul: amestecați echivalentul a 3 lingurițe de condimente pe care le aveți disponibile printre următoarele: scorțișoară, curcuma, cardamom, cuișoare, muguri de trandafir uscați, chimen și ghimbir, șofran, nucșoară, piper negru, buzdugan, coriandru sau susan)
1 lingură de cimbru (opțional)
1 grămadă de arpagic
1 lingură de mentă (opțional)
2 linguri de pătrunjel (opțional)
1 cc de sare,
¼ cc de piper roșu