Rețetă pentru foie gras d; Alsacia - R; aliseră-ți propriul foie gras de casă

Vă sugerăm să vă pregătiți propriul foie gras. Celor care obiectează că acest fel de mâncare suculentă este prea scump, vă vom replica că veți obține la jumătate din cost pregătindu-l singur. În caz contrar, faceți ca toți micii gurmanzi deștepți, cumpărați-l la vânzare după sărbători ...

Înainte de a aborda acest preparat, care este în general destul de ușor, faceți la fel ca toți începătorii, inclusiv noi: înțelegeți, ezitați, respirați și aveți încredere în voi înșivă.

Foie gras: o lungă istorie în Alsacia

Din secolul al XVII-lea, Strasbourg s-a impus ca centrul producției de foie gras în Franța. Mulțumită lui Jean Pierre Clause, gătește-l pe mareșalul de Contades, guvernator militar al orașului Sytrasbourg în timpul domniei lui Ludovic al XVI-lea, care a avut ideea de a face aceste pateuri și de a demonstra lumii întregi că este foarte bun.
Cu toate acestea, egiptenii au fost primii care au mâncat ficăci de gâscă, deoarece au descoperit că animalul s-a înghesuit în mod natural înainte de migrație și că aceste rezerve de grăsime erau excelente. Mai târziu, romanii i-au hrănit singuri cu smochine, fructe care se găsesc uneori pe lateral. Din acel moment, acest fel de mâncare a fost asociat în mod regulat cu preparate sau băuturi predominant dulci, Vendanges Tardives, desigur, dar și Sauternes, Port sau turtă dulce.

pentru

Fișa tehnică a foie grasului

Categorie: prestigiu
Dificultate: refren nervos
Particularitate: necesită macerare
Avantaj: uimeste prietenii

Rețetă foie gras: ingrediente pentru 6 persoane

- 1 ficat de rață sau de gâscă (500 până la 600 de grame)
- 2 cl de alcool puternic la alegere (Marc de Gewurtz, port, kirsch, coniac ...)
- 1 4/4 poate face grăsime de gâscă
- 9-10 g g sare de foie gras în funcție de dimensiunea ficatului. Ca reper, aveți nevoie de 18g sare de foie gras pentru un ficat de un kilogram. Proporțiile exacte ale celebrului „sare de foie gras” sunt, pentru 150 g sare, 30 grame piper măcinat, 15 grame nucșoară măcinată.

Accesorii
Hârtie de copt grea, o terină și capacul acesteia, un vas pentru bain-marie

Sfaturi pentru ficatul tău gras

Și anume, în vrac: scoateți-l din frigider cu un sfert de oră înainte de gustare. Niciodată în congelator. Pentru tăieturi curate și curate, înmuiați lama cuțitului între fiecare felie în apă fierbinte. Nu întindeți pe pâine. Serviți-l ca aperitiv, fără salată sau oțet. Încercați-o pe turtă dulce fierbinte.