Rețetă pentru matjes nobile

Ingrediente:

• 10 kg file de hering jupuit
• sare
• Intensitatea maturității K
• apă

Pregătire:

Saramură cu ingredientele de mai sus. Pregătiți ingredientele și puneți-le într-un recipient mare.
Important: amestecați bine ingredientele până se dizolvă.

Adăugați fileuri de hering în saramură și lăsați să se coacă timp de 3-4 zile, mutând materia primă de mai multe ori (amestecați cu atenție). Apoi puneți fileurile de hering în ulei de gătit.

Pregătirea matjelor nobile - DULCE:

• 10 kg file de hering maturat
• apă
• Oțet 10%
• zahăr

Se amestecă toate componentele într-un recipient și se amestecă până când zahărul s-a dizolvat. Aproximativ 1 litru din această infuzie dulce. îndepărtați, fierbeți într-o cratiță cu următoarele condimente: Streu S, condiment de gustare de hering, condimente matjes „dulci”. După răcire, îndepărtați/sitați condimentele grosiere din infuzie. Se amestecă perfuzia tensionată cu perfuzia reținută.

Așezați fileurile de hering coapte cu inele de ceapă proaspete într-un recipient și turnați peste ele infuzia picantă și dulce. Matjele sunt gata după 3 zile la frigider.

---