Rețetă pentru pâine de grâu cu iaurt

Conținut principal

Stare: 22 ianuarie 2020, 11:19 a.m.

iaurt

Pâinea bună este pasiunea lui. Bloggerul de pâine Lutz Geißler împărtășește aici rețeta sa pentru o pâine ușoară din grâu - cu drojdie și iaurt.

Următoarele rețete provin din stiloul lui Lutz Geißler și sunt cartea sa „Coaceți pâinea la perfecțiune” Luat. Cartea este disponibilă în magazine specializate bine aprovizionate sau direct la www.brotbackbuch.de.

Pâine de grâu cu iaurt

Rețetați pentru aproximativ 1 kg de aluat

  • 565 g făină de grâu tip 550
  • 140 g apă (rece)
  • 12 grame de sare
  • 0,5 g drojdie proaspătă
  • 280 g iaurt natural (3,5% grăsime)
  • (alternativ 225 g apă)

Se dizolvă drojdia în puțină apă.

Puneți restul de apă într-un castron cu sare și dizolvați sarea. Adăugați făina. În cele din urmă, turnați apa de drojdie în castron.

Amestecați ingredientele cu mâna timp de aproximativ două până la trei minute pentru a forma un aluat uniform.

Acoperiți vasul cu un capac sau folie și lăsați timp de 22 până la 24 de ore la 18 până la 20 ° C.

După aproximativ 8 și 16 ore, trageți aluatul pe margine cu mâna umedă (întindeți) și împingeți-l spre mijloc (pliați). Repetați procesul până când aluatul este întins și pliat pe toate părțile.

După aproximativ 24 de ore, aluatul este pătruns de multe bule de gaz și este modelat.

Pentru a face acest lucru, lăsați cu grijă aluatul să cadă din castron pe suprafața de lucru făinată folosind o cartelă de aluat sau o spatulă. Aerul din aluat ar trebui să rămână în aluat.

Acum pliați aluatul de la margine până la mijloc (ca în timpul repausului de 24 de ore) până când are o formă uniformă și rotundă. Și aici, aerul trebuie să rămână în aluat, așa că lucrați foarte atent.

Așezați aluatul modelat cu partea pliată în jos (partea netedă în sus) într-un castron căptușit cu o cârpă făinoasă.

Se lasă să crească timp de 1 oră la 18-20 ° C.

În acest timp, încălziți o oală rotundă din fontă (aproximativ 26 cm diametru) cu un capac la 250 ° C.

După 1 oră, scoateți capacul, aruncați cu grijă aluatul din castron cu capul în jos în oală, astfel încât partea bătută să fie orientată în sus. Puneți capacul la loc pe oală.

Coaceți pâinea în oală la 230 ° C timp de 45 de minute. Scoateți capacul după 30 de minute.

Distrează-te copiind!