Rețetă - piersici video

Piersici bune ca la brutar

Foarte usor Icoana euro

Ieftin Pictogramă ceas

Ingrediente (20 persoane)

Aluat Brioche:

500g de făină
6 ouă
300g unt moale
1 pungă de briochină
50g zahăr
3 linguri de apă călduță
1/2 linguriță de sare

Pentru restul rețetei:

40 cl de crema de patiserie
300g gem de caise, cernut și încălzit
300g zahăr
20 cl de apă
6 linguri (aproximativ 100g) jeleu de coacăze roșii
9 linguri de rom
50g pastă de migdale verzi

Custard:

1/2 litru de lapte
100g zahăr
2 galbenusuri de ou
50g făină
1/2 fasole de vanilie sau 2 lingurițe de vanilie lichidă

Echipament

Robot de patiserie
Tigaie
Clingfilm
Bici
Cuptor tradițional
Grila de răcire
Hârtie de copt
Perie
Tava de copt pentru cuptor
Castron
Spatulă sau lingură de lemn
Sită sau chineză
Cutie de hârtie

Pregătirea

Pasul 1:

Aluat de brioche
Se amestecă împreună alimentele uscate (făină, zahăr, sare, drojdie). Faceți un puț și puneți ouăle acolo. Începeți prin amestecarea cu o lingură de lemn, apoi continuați cu mâna. Se framanta 10 minute.

Tăiați untul în bucăți și încorporați-l în aluat. Frământați până când untul este combinat și aluatul este neted.

Așezați aluatul într-un castron mare și acoperiți cu folie alimentară. Se lasă să se tripleze în volum timp de 3 până la 4 ore. Rupe aluatul de mai multe ori pentru a expulza aerul. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați aluatul să crească.

Pentru cele mai bune rezultate, puneți la frigider 6 până la 8 ore sau peste noapte. În caz contrar, lăsați-l să dubleze dimensiunea timp de 3 până la 4 ore la temperatura camerei și apoi puneți-l la frigider timp de cel puțin 30 de minute înainte de modelare. Scoateți aluatul din frigider și așezați-l pe o suprafață de lucru cu făină. Dă-i forma unui cârnat obișnuit de aproximativ 30 cm lungime. Împărțiți cârnații în 32 de părți egale. Făinați ușor porțiile. Formați bile de aluat, foarte regulate și netede.