Rețetă Plăcintă cu kefir cu nucă de brânză; nuci, patiserie din hrișcă
# de casă # circuit scurt #antigaspi # zero deșeuri
[Rețetă] Tartă cu brânză-kefir și nuci, produse de patiserie cu hrișcă
Este povestea unui kefir din lapte pe care l-am lăsat să fermenteze puțin prea mult (aproximativ 3 zile la temperatura camerei) și a unei dovlecei de nucă care stătea în jur de la ultima recoltă. Chefirul se îngroșase cu siguranță, făcându-l greu de băut așa cum este, așa că am luat o cârpă subțire și am lăsat-o să picure în liniște după ce am îndepărtat boabele de kefir. Arăta apoi ca o încrucișare între cremă de brânză și ricotta. Butternut & fromage frais, ce am de gând să fac cu el? O quiche! Vă avertizez, proporțiile toppingului sunt total aproximative, deoarece nu am cântărit totul. Așa că te pun în cantități aproximative (cu excepția aluatului) și nu va lipsi dacă crești cantitatea de ricotta și o scazi pe cea de nucă, sau invers.
Pentru aluatul scurt, să vă adaptați în funcție de dimensiunea matriței dvs. (26 cm pentru mine):
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade (pentru dovlecei)
Aluat rupt, nu mai cumpăr, este atât de ușor de făcut, cu un principiu de bază: cantitatea de unt = cantitatea de făină împărțită la 2 + un pic de apă, un vârf de sare (pentru o plăcintă sărată). Ușor nu? Și îmi place făina de hrișcă, așa că înlocuiesc între 1/4 și 1/3 cantitatea de făină de grâu cu făină de hrișcă (nu mai mult, gustul va fi suficient de puternic).
Ingrediente:
- 250gr de făină, deci aproximativ 2/3 din făină de grâu și 1/3 din făină de hrișcă
- 125gr de unt scos din frigider (ușor moale)
- 1 până la 2 linguri de apă
- 1 vârf de sare
Reţetă:
- Se amestecă făina și sarea într-un castron.
- Adăugați untul tăiat în bucăți mici.
- Se amestecă cu vârful degetelor, zdrobind puțin untul pentru a forma o minge de aluat (nu lucrați aluatul mai mult de 5 minute).
- Adăugați puțină apă după cum este necesar (1 lingură după alta, numai dacă este necesar), pentru a ajuta aluatul să se unească.
- Sfat pentru a facilita răspândirea aluatului: întindeți aluatul în această etapă, pe hârtie de copt sau pe ambalaje refolosibile din ceară de albine (zero deșeuri), cel puțin aproximativ, apoi dați la frigider timp de aproximativ 1 oră. Aluatul va fi apoi mai ușor de lucrat decât dacă ați pune o bilă mare în frigider.
- După o oră, scoateți aluatul, dacă este necesar, terminați să-l lăsați (ar trebui să aibă o grosime de 2-3 mm), apoi garnisiți farfuria. Înțepați fundul cu o furculiță.