Rețetă preistorică de pește Max Planck Society

O nouă metodă de analiză a proteinelor dezvăluie conținutul unui proprietar de castron din ceramică din mezolitic

În timpul săpăturilor arheologice, cercetătorii găsesc deseori reziduuri de alimente arse aderând la bucăți de vase. Analizând proteinele pe care le conține, oamenii de știință pot afla multe despre viața preistorică. Experții în spectrometrie de masă de la Institutul Max Planck pentru Biologie Celulară Moleculară și Genetică din Dresda au analizat acum un castron din ceramică cu resturi arse pe care oamenii de știință de la Oficiul de Stat pentru Conservarea Monumentelor din Brandenburg și Muzeul Arheologic de Stat de lângă Berlin au descoperit-o. Cu o nouă metodă de analiză a proteinelor, cercetătorii Max Planck pot identifica peste 300 de proteine și diferenția între proteinele antice și cele moderne. În acest fel, oamenii de știință au descoperit icre de pește dintr-un crap în resturile carbonizate ale alimentelor preistorice.

Imagine cu microscop electronic cu scanare a structurii microscopice a crustei alimentare de pe marginea vasului istoric în care a fost găsit caviarul de crap. Resturile vegetale (cu polen de conifere incrustat) sugerează că oala a fost probabil acoperită cu frunze în timpul procesului de gătit.

Crustele alimentare sunt resturi arse pe vasele ceramice arheologice. Sunt foarte greu de analizat, deoarece proteinele vechi sunt în mare parte defalcate prin procesul de gătire și îmbătrânire naturală și amestecate cu contaminanți din mediu, cum ar fi bacteriile solului sau plantele.

Rămășițele alimentelor vechi ajută la înțelegerea multor aspecte ale vieții din preistoria europeană, precum procesul complex de transformare a vânătorului-culegător într-o societate sedentară, practicile de mâncare și gătit, rolul materiilor prime naturale în economie sau domesticirea animalelor și plantelor.

Examinarea resturilor de alimente folosind spectrometria de masă

În 1979, arheologii au descoperit fragmente de vase de lut vechi de 6000 de ani pe situl Friesack 4, un sit arheologic lângă Berlin, în Germania. Acest site este cunoscut pentru conservarea excelentă a numeroaselor descoperiri, în principal din mezolitic. Cu toate acestea, urmele alimentelor nu au putut fi analizate în acel moment. Vasele ceramice au trebuit să aștepte până în 2013, deoarece există acum tehnologii puternice pentru analiza proteinelor. Oamenii de știință din departamentul de spectrometrie de masă de la Institutul Max Planck pentru Biologie Celulară Moleculară și Genetică trebuiau acum să analizeze resturile de alimente pe un bol mic de lut din descoperire.

În primul rând, oamenii de știință au dorit să identifice conținutul vaselor ceramice. În același timp, trebuia să se determine originea și procesarea alimentelor vechi. „A trebuit să ne luptăm cu modul în care proteinele alimentare pot supraviețui în depozite carbonizate pe cioburi arheologice și cum putem distinge proteinele originale de contaminanții moderni, cum ar fi pielea umană, saliva sau plantele care au fost cândva cultivate pe câmpul de excavare”, explică Anna Shevchenko de la Institutul Max Planck pentru Biologie Celulară Moleculară și Genetică.

Nouă metodă de analiză

Cu dovezile cantitative ale modificărilor chimice specifice vârstei, oamenii de știință nu au fost capabili să excludă numai poluanții contemporani. De asemenea, au dezvoltat o metodă complet nouă de analiză a proteinelor, pe care ar putea să o folosească pentru a identifica componentele esențiale ale reziduurilor alimentare.

Cu această analiză proteomică nou dezvoltată pentru crustele alimentare, oamenii de știință au identificat în jur de 300 de proteine în vasul ceramic de 6.000 de ani. Procedând astfel, au descoperit proteine din pești care se potrivesc bine cu crapul comun și mai ales cu icrele sale (icre). Nu există dovezi ale proceselor de fermentare. Deci, peștele a fost cel mai probabil procesat cu căldură.

Coperta din frunze

Reconstrucția navei vechi de 6000 de ani de pe situl arheologic Friesack 4 (imaginea de sus) și un prim plan al crustei alimentare carbonizate făcute din icre de crap pe fundul acesteia (imaginea de jos).

Dimensiunea și forma cochiliei, o crustă carbonizată și identificarea unei proteine specifice de pește sugerează că bucătarii antici găteau icre de crap într-o cantitate mică de apă sau bulion de pește. Imaginile microscopice electronice sugerează că ghiveciul a fost probabil acoperit cu frunze. Atunci când au analizat alte cioburi din oală din zonă, oamenii de știință au fost, de asemenea, capabili să detecteze proteina de colagen de la porci. Se pare că oamenii găteau carne de porc cu oase, tendoane sau piele. Acest lucru se potrivește bine cu alte descoperiri de pe situl Friesack 4, cum ar fi oasele de mistreț și sugerează că site-ul a servit ca stație de vânătoare.

„Faptul că investigațiile cu noua metodă ar putea fi efectuate cu atât de mult succes folosind exemplul de ceramică de pe situl de lângă Friesack care au peste 6000 de ani ar trebui să fie o etapă importantă în abordarea obiceiurilor de viață ale strămoșilor noștri vânători-culegători”, explică Günter Wetzel, fost Arheolog al Oficiului de Stat pentru Conservarea Monumentelor din Brandenburg și al Muzeului Arheologic de Stat și coautor al studiului. „În același timp, ea avertizează excavatorul să fie mai atent cu descoperirile din momentul în care sunt găsite la săpătură, pentru a permite astfel de investigații mai târziu. Aici savantul a beneficiat de faptul că excavatorul și fostul director al Muzeului de Preistorie și Istorie timpurie din Potsdam, Bernhard Gramsch, nu a avut ceramica spălată după ce a fost găsită. "

„Acest studiu oferă arheologilor și antropologilor noi instrumente analitice pentru a studia obiceiurile alimentare în societățile preistorice. Noua metodă analitică îmbunătățește, de asemenea, capacitatea noastră de a analiza proteomi din probe de mediu din organisme cu genomi necunoscuți. Metoda deschide, de asemenea, noi perspective pentru studii asupra probelor biologice neconvenționale în care proteinele sunt cuprinse în materiale minerale, cum ar fi dinții sau oasele sau cochilii ", Anna Șevcenko.