Rețetă Quenelles la cuptor cu sos Nantua - Top Santé
Informație practică
- Timp total: 80 min
- Timp de preparare: 80 min
- Număr de persoane: 4
- Dificultate: Ușor
- Cost: economic
- Tipul de gătit: Cuptor
- Tip: plat
- Criterii nutriționale: Fără ou,
Ingrediente
- 4 quenelles de știucă Giraudet, 120 g fiecare
- pentru sosul Nantua:
- 8 raci
- 1 strop de ulei de arahide
- 1 morcov
- 2 șalote
- 2 catei de usturoi
- 5 cl de armagnac
- 1 C. la s. pasta de tomate
- 20 cl vin alb
- 50 cl de stoc de pește
- 1 vârf de piper Espelette
- 50 g unt
- 50 g făină
- 80 g smântână grea
- sare si piper
Pregătirea
- Începeți prin castrarea raciului.
- Păstrați carnea la rece. Într-o caserolă, coaceți cojile și capetele de raci la foc mare cu uleiul de arahide.
- Adăugați morcovul tăiat cubulețe mărunt, șalotele tocate și usturoiul.
- Când garnitura este bine colorată, se toarnă armagnacul și flambé-ul.
- Se adaugă pasta de roșii, se amestecă mult timp apoi se toarnă vinul alb și bulionul de pește.
- Se fierbe la foc mic timp de aproximativ douăzeci de minute.
- Se amestecă într-un blender și se pasează chinezesc. Reglați condimentul adăugând sare, piper și piper Espelette.
- Amestecă untul și făina, adaugă-le în sos.
- În cele din urmă, adăugați crème fraîche și fierbeți timp de 2 minute.
- Preîncălziți cuptorul la 220 ° C.
- Aranjați quenelele într-un vas mare de gratinare și acoperiți-le cu sos Nantua.
- Coaceți-le 20 de minute; Cu 5 minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați racul decojit în sos.
- Serviți quenelele chiar din cuptor, când sunt umflate ca niște uleiuri moi !