Rețetă Ramen - experiență delicioasă de plăcere ORYOKI

Să beți o dată un bol fierbinte de ramen este o necesitate atunci când vizitați Japonia. La noi puteți afla câte soiuri surprinzătoare există, unde puteți mânca cele mai bune ramen și cum le puteți face singur ușor și gustos.

Rețete în această postare pe blog:

Fast food sau haute cuisine?

Pentru unii japonezi, ramenul este pâinea sa zilnică. În numeroasele mici restaurante fast-food unde vă comandați mâncarea de la o mașină de bilete, Supă de tăiței Servit în câteva minute și consumat la fel de repede. Lucrătorii de birou în special, așa-numiții salariați, nu au mult timp de pierdut în timpul pauzelor și sorb bulionul într-un timp scurt. De ce să Acesta este cel mai eficient mod de a preveni ramenul să stropească în jurul său, să răcească tăiței, să sporească aroma și, de asemenea, să arate bucătarului cât de delicios este felul său de mâncare - o particularitate a culturii japoneze.

Bucătarii, care sunt deosebit de mândri de meseria lor, lucrează în numeroasele ramuri ale restaurantelor renumite ramen, cum ar fi Ichiran, unde clienții își pot proiecta chiar propriul castron de ramen. La fel ca maeștrii sushi, bucătarii ramen trebuie să învețe să pregătească bolul perfect de ramen timp de cel puțin cinci ani, dar adesea pentru întreaga lor viață. Pentru unii este o schimbare de la o carieră de birou stresantă, pentru alții o chemare. De la boom-ul ramenului japonez în anii '80, ei purtau deseori haine de lucru care amintesc de călugării budiști. Această asociere cu tradițiile japoneze distrage atenția de la faptul că ramenul este de fapt orice altceva decât tradițional.

Succes neașteptat al unei supe

La fel de multe feluri de mâncare japoneze, acesta provine inițial din China și a devenit totuși o creație unică în lume. Nimeni nu știe exact cum a apărut - există câteva mituri despre acest fel de mâncare național. Unul dintre ei este că negustorii chinezi au adus supa sub formă de lamian la Yokohama la sfârșitul secolului al XIX-lea când ei înșiși Japonia deschis comerțului cu restul lumii. Ramen a fost numit pentru prima dată Shina Soba, o nouă versiune a supei de tăiței din hrișcă: Tăițele erau făcute pur și simplu din grâu cu mașini pentru paste care erau moderne la acea vreme. Pe atunci, era în mare parte doar un bulion de pui cu tăiței și era vorba despre mâncare rapidă și hrănitoare - mâncare rapidă. Supa de tăiței a fost vândută inițial pe roabe și în restaurantele chinezești. Primul restaurant ramen adevărat a fost deschis în Asakusa din Tokyo în 1910: Lanțul Rairaiken s-a născut și odată cu acesta, ramenul și-a făcut un loc permanent în cultura alimentară japoneză.

Servit în timpul ocupației americane după al doilea război mondial Ramen și alte feluri de mâncare care conțin grâu decât Înlocuitor pentru orez, asta era greu de găsit. În anii '80, însă, „mâncarea săracă” a devenit o tendință națională. Astăzi este un fel de mâncare complex și realizat manual, popular în întreaga lume, a cărui creație a devenit simbolul Japoniei moderne.

Fidea Ramen și ingrediente pentru cel mai popular fel de mâncare de tăiței din Japonia îl puteți obține în aproape toate supermarketurile japoneze astăzi. Spre deosebire de gătitul acasă, ramenul instant este, de asemenea, cunoscut sub numele de Taitei de ceașcă, populari în toată lumea ca fast-food. Invenția companiei Nissin în anii 1970 a fost chiar votată cea mai bună invenție japoneză din secolul al XX-lea - chiar de japonezi! În SUA, ramenul poate fi găsit și într-un burger: fidea este presată într-o formă de chiflă de burger, prăjită și împreună cu celelalte ingrediente obișnuite și sosul de soia fac burgerul ramen. Dar, în ciuda tuturor aventurilor culinare: nimic nu bate un bol de ramen japonezi de casă. Ceea ce îl face atât de special?

Ramenul este mai mult decât doar tăiței

Mai întâi trebuie să știi din ce este făcut de fapt ramenul. Pe de o parte, bulionul este important ușor de consecvent, clar (Chintan) la înnorat (Paitan) poate fi facut. Paitanul cremos este creat prin gătit intens la foc mare, Chintan poate fi preparat numai sub temperatura de fierbere. Adesea supa se bazează pe carne de porc sau pui, uneori carne de vită, pește sau legume uscate, alge marine și ciuperci. Din acesta din urmă obține gustul umami care este atât de apreciat în ramen, iar aroma bogată a supei se bazează în principal pe oase și grăsimi. Fidea, componenta esențială a supei, este numită și ramen și este fabricată manual în restaurante mai mari din făină de grâu, sare și apă sărată specială bogată în sodiu (kansui) - sau cumpărate proaspete. Există toate soiurile acestuia, de la subțire la groasă, de la drept la ondulat, de la alb la galben. Tăițele ondulate și subțiri se potrivesc cel mai bine cu bulionele ușoare, în timp ce versiunea dreaptă și groasă este mai probabil să se regăsească în supele consistente.

În plus, se face distincția între trei arome (tare). Tara - „sos” - este esența sărată, adesea făcută din alge marine, sake, sos de soia și mirin și alte ingrediente (secrete) pe fundul fiecărui castron de ramen, din care există diferite versiuni. Acestea sunt însoțite de obicei de un tip special de bulion. Cea mai obișnuită tare este shio - „sare”, care face cel mai clar bulion din pui și, uneori, are și aromă de porc. Shoyu înseamnă „sos de soia”: în acest caz este o bază făcută din soia, iar supa maro, clară, care se potrivește cu ea, se bazează în principal pe pui, dar uneori conține și carne de porc, carne de vită sau pește. La fel ca supa miso, miso ramen se bazează și pe pasta de miso fabricată din soia fermentată. Tonkotsu, pe de altă parte, este un ramen făcut din oase de porc. Acestea sunt fierte până se dizolvă și fac un bulion tulbure, care uneori se amestecă cu bulion de porc sau de pui.

În cele din urmă, toppingurile se adaugă la supă. Puteți găsi acest lucru pe un castron de ramen:

Lăstari de bambus fermentați (Menma)
Moyashi sau mugurii de fasole nu ar trebui să lipsească pe niciun ramen
Alge sub formă de wakame sau nori înmuiate (frunze de alge prăjite, tocate mărunt)
Ceapă verde sau varză tocată
Ciuperci Enoki sau ciuperci de soc
Ghimbir murat (Beni Shoga) sau usturoi presat pentru căldură
Miezul de porumb se găsește în principal pe miso și shio ramen, adesea împreună cu untul
Narutomaki: prăjituri de pește mici pentru a decora vasul sau alte fructe de mare
Carne tocată sau slănină
Chashu: feliile de porc gras prăjite sau fierte sunt cel mai popular tip de topping
Kakuni sunt bucăți de burtă de porc fierte în sos de soia
Diverse condimente și uleiuri completează experiența gustativă

Cel mai bun ramen din Japonia?

Ramenul poate fi găsit aproape peste tot în Japonia: În aproximativ 30.000 de restaurante, Paste, de multe ori sub numele de Chuka Soba („Soba chineză”) oferite la nivel național. Fiecare restaurant este specializat în unul sau mai multe tipuri de ramen. La fel ca majoritatea preparatelor japoneze, ramenul are o mare varietate de versiuni locale: peste 20 în acest caz! Nu este atât de ușor să distingi între ele - mai întâi trebuie să știi unde să le găsești. Iată capitalele ramen din Japonia de la nord la sud:

Gătit și mâncat ramen: ambele sunt o artă

Pe cât de diverse pot fi ramen-urile, rețetele sunt la fel de variate. Bucătarii deosebit de pasionați studiază ani de zile, au gătit bulion ore în șir și frământă singuri aluatul de paste. Dar, în ciuda antrenamentelor pe tot parcursul vieții și întotdeauna aceleași procese perfecționate, un bol de ramen nu este ca celălalt - trebuie să fii un adevărat cunoscător pentru a observa diferența. Și, de asemenea, să te poți bucura de ramen fără efort, ceea ce nu este ușor la început. După servire, porția trebuie consumată imediat înainte ca ingredientele din bulion să devină prea înmuiate și totul să se răcească. Înainte de a putea bea supa, ingredientele sunt consumate cu bețișoare. O lingură chineză cu mânere scurte, cu un bol adânc, va ajuta la menținerea tăiței și a toppingurilor lungi sub control.

După cel de-al doilea război mondial, înainte de boom-ul ramenului în Japonia, ingredientele occidentale precum grâul au fost promovate de guvernul japonez ca fiind mai sănătoase decât preparatele tradiționale pe bază de orez. Puteți argumenta în legătură cu acest lucru - dar asta nu face din ramen o plăcere nesănătoasă. Ramen oferă tăiței proaspeți și o varietate de legume, iar cei care sunt îngrijorați de valoarea nutrițională ar trebui să folosească tipurile mai ușoare de bulion. Aceasta înseamnă că ramenul are mai puțin de 500 de calorii - mai ales dacă nu beți bulionul, ci doar să vă bucurați de aroma pe care o dă tăiței.

Dacă nu este suficient, puteți mânca și o porție de gyoza: un fel de găluște chinezești cu umplutură de carne tocată, care în Japonia este adesea servită cu ramen. Pentru a încheia plăcerea, un pahar de bere japoneză se potrivește perfect cu el.

Creativitatea are nevoie și de o rețetă

1,5 litri de apă
20 g ghimbir feliat
2 catei de usturoi presati
3-4 ceapă de primăvară
225 g carne de porc tocată
Foaie de alge marine de 8 x 3 cm
5-6 linguri pastă de miso
1 lingură sos de soia
2 linguri de sake
1/2 linguriță zahăr
1/4 linguriță pastă de chili
2 linguri de ulei de susan
1 cățel de usturoi ras

400 g taitei subțiri (uscați)
2 litri de apă
2 linguri praf de copt

Felii de porc
1 ou, fiert și tăiat în jumătate
Ceapă de primăvară feliată fin
Porumb, sotat într-o tigaie cu unt și sare
Foaie de alge Nori
Alte toppinguri după gust

Mai întâi, pregătiți toppingurile astfel încât să fie gata de servit. Pentru yakibuta, un ingredient tradițional de ramen, puteți folosi, de exemplu, 900g umăr de porc pe care îl legați cu fir la o distanță de 2,5cm. Marinează-le cu 120ml sos de soia, 60ml sake, 100g zahăr, 4-5 felii de rădăcină de ghimbir și un cățel de usturoi și lasă-le să se înmoaie la frigider timp de 4-5 ore, dar de preferință peste noapte. Apoi coaceți carnea la cuptor timp de 1,5 ore la 175 de grade, rotind ocazional. Când ați terminat, lăsați-l să stea aproximativ o jumătate de oră, apoi slăbiți firul și tăiați-l în felii. Yakibuta ta este gata.

Pentru bulionul de ramen, adăugați apa, ghimbirul, usturoiul zdrobit, ceapa de primăvară, vită măcinată și alge într-o cratiță mare și gătiți timp de 15 minute. Apoi adăugați miso-ul, sake-ul, sosul de soia, zahărul și ardeiul iute și fierbeți la foc mic.

Între timp, fierbeți apa pentru paste și adăugați mai întâi praful de copt - aveți grijă să nu o spumați -, apoi pastele. Gatiti-le la gradul dorit de duritate - dar nu prea moale - si intre timp adaugati ulei de susan si usturoiul ramas la bulion. Odată ce tăiței sunt gata, împărțiți bulionul între boluri și umpleți-le cu tăiței. În cele din urmă, adăugați carnea și toppingurile rămase. Bucurați-vă de propriul ramen miso!