Rețetă simplă pentru pâine - este ușor să vă coaceți propria pâine
Magazinele de coacere și stațiile de coacere din supermarketuri apar ca ciupercile. Cu mirosul de pâine și chifle proaspăt coapte, clientul este condus să creadă că nu mai există o lume. Aici pâinea nu determină cursul lucrurilor, ci este doar un mijloc pentru un scop. Nu mai este pâine, ci un produs. Iar ultimii brutari „adevărați” se luptă să supraviețuiască.
Deci, niciun motiv pentru a coace singuri pâinea și a concura cu ele chiar mai mult. Mai bine să sprijiniți ceilalți buni maeștri brutari în munca lor. Dar dacă nu aveți un brutar bun în zona dvs., dar apreciați pâinea bună, ar trebui să evitați brutarii și să dați o mână.
De ce are nevoie pâinea bună?
Patru lucruri sunt importante pentru o pâine gustoasă: făină, apă, sare și timp. Timpul este esențial. Asigură gustul, termenul de valabilitate, suculența la interior și claritatea la exterior. Pâinea rapidă este o eroare a zilelor noastre actuale. Ingredientele care sunt amestecate și modelate și coapte la scurt timp nu sunt altceva decât aluat copt, fără gust propriu.
O pâine bună are un caracter propriu, care, ca și brânza sau vinul, rezultă dintr-o multitudine de influențe în timpul producției sale. Dacă pâinea are gust și miroase a nimic sau, în cel mai rău caz, a mucegai, dar în orice caz neplăcut, atunci aluatului îi lipsește de obicei timpul de maturare.
A acorda aluatului mult timp înseamnă, de asemenea, să lucrați cu foarte puțină drojdie, să pregătiți etapele preliminare (pre-aluat, aluat, umflături, opărire și gătit bucăți) și să permiteți aluatului perioade lungi de odihnă.
Ce echipament este necesar?
La început, nu aveți nevoie de niciun echipament special pentru a coace pâinea. Numai atunci când propriile cerințe cresc și doriți să coaceți în mod regulat, merită să vă ușurați munca cu accesorii speciale.
Este esențial ca:
- Cuptor cu temperatura maximă de cel puțin 250 ° C, cu căldură superioară/inferioară
- Balanță
- Card de aluat/răzuitor de aluat
- Foaie de copt
- castron rotunjit în partea de jos
- Pânză de bumbac sau in
Cum se procesează aluatul?
Ingredientele trebuie cântărite întotdeauna cu atenție, deoarece chiar și abaterile mici (în special în cantitatea de sare, apă și drojdie) au un impact major asupra aluatului.
La început, rețetele sunt deosebit de potrivite în care aluatul este amestecat doar manual și întins și pliat de mai multe ori în timpul primei repausuri de aluat. Acest lucru conferă structurii aluatului chiar și fără o mașină de frământat. Aluatul de secară trebuie amestecat și oricum nu trebuie frământat corespunzător. Mașina de frământat nu este necesară aici.
După ce aluatul amestecat sau frământat s-a odihnit o vreme (de obicei 1-3 ore, dar poate fi lăsat și la frigider peste noapte), se formează într-o pâine cât mai lină și mai strânsă posibil. Acest lucru conferă pâinii un volum mai mare și o slăbire mai frumoasă. Această pâine este apoi plasată într-un vas căptușit cu o cârpă făinoasă pentru a doua odihnă de aluat (mai târziu puteți folosi și coșuri de protecție pentru aceasta).
Cât de bine să coaceți pâinea?
Aburul este deosebit de important la început, astfel încât pielea aluatului să rămână elastică. Fără abur, pielea încrustată rapid ar contracara gazele de fermentație atunci când aluatul se îndreaptă.
Pâinea ar rămâne mică și densă. Cel mai bun mod de a crea abur este să folosiți un vas plin de cuie sau șuruburi care este încălzit înainte de coacere. Se află direct pe ușa cuptorului de pe podeaua cuptorului. De îndată ce pâinea este pe tava fierbinte din cuptor, se toarnă apă (aproximativ 50 ml) pe șuruburi/cuie și cuptorul este închis. Dintr-o dată se creează abur, care acoperă pâinea cu un strat strălucitor de apă condensată.
Dacă sună prea periculos pentru tine, poți face ceva diferit. Încălziți o cratiță grea (o cratiță din fontă este ideală) cu un capac în cuptor timp de 45-60 de minute, scoateți capacul, lăsați cu grijă pâinea în el, puneți capacul pe el și închideți cuptorul. Datorită spațiului mic de coacere din oală, aluatul în sine își creează aburul prin evaporarea apei din pielea aluatului. Capacul este îndepărtat după aproximativ jumătate din timpul de coacere și pâinea este coaptă.
Temperatura inițială de obicei de 250 ° C trebuie redusă la temperatura finală după aproximativ 10 minute (adesea între 230 ° C și 200 ° C). În cazul pâinii, aburul este scos din cuptor după 5-10 minute, în cazul rulourilor nu este de obicei pentru a obține o crustă mai subțire.
În ultimele 5 minute de coacere, ușa poate fi lăsată întredeschisă pentru o crustă frumoasă, iar temperatura cuptorului poate fi mărită cu 10-20 ° C.
Și după coacere?
Pâinea ar trebui să se răcească complet pe o grătar înainte de a încerca. De data aceasta contează și pentru coacere. Procesul de coacere este terminat numai când s-a răcit complet. Aromele prăjite din crustă se combină cu aromele firimitului (în interiorul pâinii). Chiar și în orele și zilele următoare, pâinea se va schimba, cu arome și texturi diferite.