Rețetă Somon cu temperatură scăzută și sos de pătrunjel ușor Rețetele mele ușoare

Această rețetă de somon la temperatură scăzută cu sos de pătrunjel este rapidă și ușoară. Particularitatea acestei rețete este gătitul său la temperatură scăzută. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o mașină de vid.

• Părți: 4
• Pregătire: 10 minute
• Gătit: 25 min
• Categorie: Fel principal | Slăbire
• Gătit: limba franceza

Ingrediente

• Fripturi de somon proaspăt 4
• Pătrunjel proaspăt cu frunze plate 2 ciorchini
• Cremă lichidă 10 cl
• Ceapă 1
• Sare si piper

Rețetele de top din videoclip

Pregătirea rețetei: sos de somon și pătrunjel la temperatură scăzută

1. Începeți rețeta pregătind fripturile de somon. Pentru a preveni formarea albuminei (gel alb) în jurul peștilor atunci când aspirați, trebuie mai întâi să treceți prin etapa de saramură. Pentru a face acest lucru, într-un bol de salată, dizolvați sarea și apa rece. Apoi scufundați fripturile de somon timp de aproximativ douăzeci de minute. Scurgeți fileurile de somon, apoi ardeți pavele și puneți-le individual în mașina dvs. de aspirare profesională. Aveți grijă să alegeți opțiunea „gătit sub vide” pentru produsele moi, pentru a preveni zdrobirea peștelui cu presiunea mașinii.
2. Carnea de pește este fragilă, astfel încât gătitul sub vid trebuie să fie blând și mai scurt decât carnea sau legumele. Așa că gătiți fripturile de somon la temperatură scăzută timp de 25 de minute în apă de gătit la 42 ° C. Veți obține un somon cu carne delicată și roz. Gătitul perfect al peștelui ar trebui să fie sidefat. În funcție de preferințe, puteți modifica temperatura de gătit. Pentru carnea abia gătită, gătiți-vă somonul la 38 ° C, pentru carnea fermă, optați pentru 42 ° C și, în cele din urmă, pentru carnea care se destramă, alegeți o temperatură de 46 ° C.
3. Între timp, pregătiți sosul de pătrunjel. Într-o tigaie, topiți un buton de unt și transpirați ceapa în cuburi până devine translucidă. Pune deoparte.
4. Blanch cele două ciorchini de pătrunjel în apă clocotită cu sare timp de 1-2 minute. Scufundați-le imediat în apă cu gheață pentru a seta culoarea pătrunjelului și pentru a opri fierberea. Păstrați și rezervați 10 cl de apă de pătrunjel de gătit.
5. Apoi amestecați toate ingredientele: apă de gătit, pătrunjel, smântână, sare și piper într-un blender pentru a obține un sos. Apoi luați o sită pentru a obține un sos foarte neted și cremos. Reglați condimentul dacă este necesar.
6. Odată ce fripturile de somon sunt fierte la temperatură scăzută, pregătiți prezentarea farfuriilor. Mai întâi începeți cu o bază de sos de pătrunjel în partea de jos a farfuriei, apoi adăugați friptura de somon sous-vide. Finalizați prezentarea cu câteva ierburi proaspete (pătrunjel, coriandru, cimbru, mărar etc. în funcție de preferințe!), Ardei roșu sau chiar coajă de lămâie. Bucura-te de masa ta !
7. Rețetă alternativă dacă nu sunteți un fan al fileului de somon: este foarte posibil să îl înlocuiți cu un pește alb, cum ar fi codul, de exemplu. De asemenea, puteți înlocui pătrunjelul cu o altă plantă proaspătă. Mararul, de exemplu, se potrivește perfect cu o friptură de somon. Această rețetă se potrivește ușor cu legume prăjite, cartofi la cuptor sau orez.

---