Pere, fasole, slănină; Cu conținut scăzut de carbohidrați și complet subțiat; LACUL FIERBE

Astăzi există o rețetă ușoară pentru bucătăria mea de navigație din bucătăria casei de țară din nordul Germaniei. Pere, fasole și slănină, combinația de sărat și dulce este foarte populară în nord și pe litoral.

Pere sunt ușor de depozitat la bord, la fel și slănina. Cu fasole proaspătă, rețeta slabă devine o gustare rapidă sau un însoțitor surprinzător pentru pieptul de pește, miel sau piept de rață.

Bacon de fasole de pere, inițial o tocăniță (o oală germană modernă)

Când vasele sunt captivante și ușor de gătit, devin clasice. La „Grööner Hein”, cum tocană este numită și aici în nord, așa este. Cu mult timp în urmă, cândva la sfârșitul verii, un fermier de fructe trebuie să fi venit cu ideea de a combina pere fierte cu stocurile sale de slănină și fasole verde. Rezultatul a fost o experiență gustativă pe care strămoșii noștri au iubit-o.

Gătiți pere sau pere de masă? Diferentele

Perele de gătit sunt în mare parte tipuri vechi de pere care devin gustoase doar atunci când sunt gătite sau coapte. Perele noastre de masă de astăzi sunt derivate din pere fierte. Perele de vară se recoltează în iulie. Aceasta este urmată de începutul toamnei și perelor de toamnă. Perele de iarnă se recoltează până în ianuarie.

Dacă doriți să citiți mai multe despre numeroasele tipuri de pere și timpii de recoltare, ar trebui să aruncați o privire la jurnalul de grădină aici.

Conform rețetei originale, este "Bere, fasole și slănină" despre o tocană. În mod tradițional, slănina, fasolea și perele sunt gătite în bulion, condimentate și servite cu sărate și cartofi.

Am redus vasul pentru ao aduce mai proaspăt și mai clare în farfurie. În loc de pere fierte, am folosit pere de masă. Primăvara se apropie, și ochii mănâncă - de aceea vasul nu trebuie să pară prea gătit. După aproximativ 20 de minute, Smutje ajunge mai repede la destinație.

Și acestea au fost ingredientele mele pentru oameni, ca garnitură:

1-2 pere ferme (de exemplu, Abate Fetel)
fasole verde, 300 g (alt. fasole albă conservată)
1 lingura unt (sau ulei vegetal)
O bucată de burta de porc afumată (de bună calitate)
O picătură de vin alb (sau lămâie)
1 linguriță de zahăr (dacă perele nu sunt atât de dulci)
Crenguțe proaspete de cimbru (sau sărate)
1-2 ceapă de primăvară (sau șalotă/ceapă)
sare de mare
piper din rasnita

Iată o modalitate rapidă de pregătire:

Curățați fasolea și lăsați-le scurt în apă sărată. Fasolea ar trebui să rămână fermă până la mușcătură și verde crocant. Se clătește cu apă foarte rece și se lasă deoparte.

Spălați perele și tăiați-le în pene. Scoateți carcasa miezului.

Tăiați slănina în felii foarte subțiri. Tăiați ceapa de primăvară în felii fine. Păstrați albul și verdele separat.

Seară pere în unt la foc mediu-mic timp de aproximativ 10 minute. Datorită dulceaței naturale, acestea se caramelizează foarte ușor. Dacă perele nu sunt suficient de dulci, puteți adăuga o linguriță de zahăr. Prăjiți scurt părțile albe ale cepei de primăvară. Deglazați cu un strop de vin alb (100 ml), adăugați fasolea și crengile de cimbru și continuați să fierbeți. Presară cu inelele verzi de ceapă de primăvară.

Deoarece slănina mea de casă a fost atât de fantastică, am pus-o pe pere și fasole și am lăsat-o să se topească pentru o perioadă scurtă de timp. Cu această metodă, aromele individuale sunt clar păstrate.

Se condimentează cu sare și piper și se servește în tigaie.

Mergeți bine cu: cartofi fierți sau prăjiți, file de miel sau piept de rață crocant (recomandarea mea)

Instrumente: oală mică, sită, tigaie, cuțit, scândură

Daca este necesar: Dacă obțineți burtica urâtă de porc de la supermarket, aceasta poate fi, de asemenea, tăiată în benzi, arsă și aburită. Deci nu este păcat.

Nu vă fie frică de slănină!

Încă un cuvânt despre slănină: am folosit o burtă de porc incredibil de aromată, marmorată din Kössen, la poalele Wilder Kaiser din Tirol. Dacă găsiți astfel de măcelari cu carne regională de la propriul sacrificare, propriul fumător și rețete tradiționale, luați-le întotdeauna. Atunci nu aveți nevoie de o insignă organică.

Această slănină era mult prea bună de gătit. Și nu vă fie frică de calorii. Am folosit slănina doar în doze homeopate. Nu erau mai mult de 50-100 de grame în tigaie.

Desigur, felul de mâncare funcționează și cu slănină din Pădurea Neagră sau din Vierlanden. La nord de creasta alpină principală, are de obicei o aromă plăcută de fum. Pe de altă parte, slănina uscată la aer, doar afumată ușor din Tirolul de Sud, este mult mai blândă.

Șunca fără frigider este cu siguranță dispoziția mea preferată pentru barcă.