Rețetă Supă de dovleac aromată cu slănină și ou de prepeliță pocată - Grazia

Această supă de dovleac în verrine este înfrumusețată cu bile cu aromă de slănină și un ou de prepeliță pocat.

Informație practică

Timp total: 45 min
Timp de preparare: 45 min
Număr de persoane: 6
Dificultate: dificilă
Cost: economic
Tip:

Ingrediente

1 buc. De șalot (e)
600 g de dovleac
20 cl de smântână lichidă întreagă
1 crenguță (i) de cimbru proaspăt
2 cl de ulei de măsline
6 ou (e) de prepeliță
3 vârfuri de sare fină
3 turn (uri) de moară de ardei
10 g de sare grosieră
150 g Bacon
2 g de alginat de sodiu
4 vârfuri de sare Maldon afumată
40 cl de apă
12 g lactat de calciu
3 turn (uri) de moară de ardei

Pregătirea

Alaltăieri:

Într-o cratiță, lăsați slănina (slănină afumată) să se infuzeze 30 de minute în 50 cl de apă. Se filtrează, se condimentează cu sare Maldon afumată, apoi se lasă să se răcească. Se colectează 20 cl de „apă de slănină” și se amestecă cu alginatul de sodiu folosind un mixer. Lăsați să stea cât mai mult posibil pentru a îndepărta bulele din preparat (ideal 12 ore).