Rețetă supă de păstrăv afumat cu prăjituri și crutoane de pâine brună - lumi ale alimentelor - rețete de gătit
O supă grozavă pentru a încheia anul. Serviți această supă de păstrăv afumat ca gustare la miezul nopții în ajunul Anului Nou. Reteta:
Ingrediente (pentru 4 porții)
Supă
2 păstrăvi de somon afumați, aproximativ 500 g fiecare
100 ml smântână
½ grămadă de mărar
100 g ceapă
1 cățel de usturoi proaspăt
1 baston mediu de praz
1 lămâie, netratată
2 frunze de dafin
2 cuișoare
1 linguriță de piper alb, zdrobit
120 ml ulei de rapiță
40 g făină, tip 405
200 ml vin alb, uscat
500 ml stoc de vițel ușor
sare de mare
piper negru, proaspăt măcinat
crutoane
2 felii de pâine neagră
Pregătire:
Supă:
Puneți păstrăvul, rupând fileurile din spate în bucăți și folosindu-le pentru umplutură. Puneți fileurile de burtă deoparte pentru supă și salvați pielea și oasele.
Bateți smântâna aproape până când este rigidă și răcoriți. Spălați mărarul, uscați-l bine, scoateți tulpinile și tăiați-le fin. Curățați ceapa și usturoiul, tăiate în bucăți mici. Curățați și spălați prazul, tăiați partea albă în bucăți mici și folosiți-o pentru supă, tăiați partea verde în benzi fine pentru garnitură și puneți-o deoparte.
Spălați lămâia cu apă fierbinte, uscați-o, tăiați subțire coaja și stoarceți sucul. Puneți coaja de lămâie cu celelalte condimente într-o pungă cu condimente.
Călește ceapa, usturoiul și albul prazului în 60 ml ulei de rapiță într-o cratiță, apoi se pudrează cu făină. Deglazați cu vin și reduceți puțin, apoi aduceți la fierbere cu bulionul și punga cu condimente. Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, se scoate punga cu condimente, se adaugă file de burtă și unt și piure. Se strecoară supa printr-o sită fină și se condimentează cu suc de lămâie, sare și piper .
Aduceți din nou la fierbere pentru a servi și împingeți crema .
Crutoane:
Scoateți coaja din pâinea neagră și tăiați-o cubulețe. Se prăjește într-o tigaie în 40 ml de ulei de rapiță la foc mediu până când este crocant, apoi se condimentează cu sare și se scurge pe prosoape de hârtie.
Pentru servire, transpirați fâșiile de praz în 20 ml ulei de rapiță și condimentați cu sare.
Se serveste cu fileurile de pastrav, mararul si crutoanele din supa.