Rețetă - Ton roșu aproape crud, legume crocante la abur în jeleu de căpșuni 750g

O intrare proaspătă și ușoară a primăverii. Însoțiți de Risotto-ul meu de căpșuni, obținem un fel de mâncare subtil, în care contrastul cald/rece contrastează, dar în care dulceața este omniprezentă

Uşor Icoana euro

Buget mediu Pictogramă ceas

Ingrediente (4 persoane)

• 3 foi de gel
• 15 cl de Bouillon de Vită
• 10 cl de căpșuni degajate cu zahăr și balsamic, amestecate
• 10 cl de Marinadă (Vin de Nuc/Suc de Trufe) folosite la prepararea unui Foie Gras
• 400g file de ton roșu

Pregătirea

Pasul 1:

1/Marinati fileul de ton cu marinata cu foie gras cel putin o ora. Preîncălziți cuptorul la 55 ° C.

2/Între timp, încălzește „zeama de căpșuni” cu bulion, la fierbere, dizolvă gelatina înmuiată anterior în apă rece. Chinez. Tăiați legumele în bețișoare, tăiați vârfurile de sparanghel pe jumătate pe lungime. Aburiti legumele separat, pastrand fiecare „al dente”. Aranjați în farfurii adânci și acoperiți cu „bulion de căpșuni”. Ia 4 ore la rece.

---