Rețetă uger de vacă - Mai multe rețete - RTBF 14-18
Ingrediente
- Uger de vacă
- Bulion sau supă
- Făină
- Gras
- Sare
Pregătirea
Cât de greșit ai perseverat în prejudecăți care nu mai sunt în sezon! Ugerul de vacă, potrivit amabilului meu corespondent, vă poate oferi iluzia, în funcție de procesul la care o supuneți, de vițel sărit sau limbă de vită afumată.
Prețul său modest, Fr. 2.50 pe kilogram, îl pune la îndemâna tuturor bugetelor; în plus, se păstrează bine peste iarnă, precum și slănină sau șuncă. În primul rând, ugerul trebuie să fie albit punându-l pe foc în apă rece pentru a-i da un bulion; apoi reîmprospătează cu un strop de apă rece. Terminați gătitul, fie punând în bulion, fie în orice supă; îndepărtați-l de îndată ce o furculiță poate pătrunde în el fără a întâmpina rezistență.
Cu ugerul vacii gătit, îl puteți mânca fierbinte sau rece, la alegere. Tăiați-l în felii groase de doi centimetri; pâineți-le și prăjiți-le într-o tigaie. Nimic nu seamănă mai mult cu un vițel sărit decât felul de mâncare astfel preparat. Pentru a-i da aroma limbii de vita, imediat ce este gatita si racita, puneti-o in saramura timp de doua-trei zile; îndepărtați, uscați și fumați. Puteți face și mai simplu. Cumpărați câteva bucăți de uger de vacă și operați ca și pentru șunca crudă, adică, fără a o găti, o veți freca cu sare, o veți lăsa în saramură timp de patru până la cinci săptămâni, după ce ați legat-o pentru a-i da aspectul de cârnați mari. Stai la uscat și fumează.
Mătușa Colinette, Colțul gospodinei, 1917
rezumat
- Aromele tranșeelor
- Plăcintă cu orez
- Turtă dulce
- Parmezanul s-a topit
- Bile Berlin sau Yser
- Carbonate flamande
- Supa de bere
- Crochete de fasole albă
- Budincă
- Pottekaas
- Salată Mont-Bry
- Cartofi din Ardenne
- Ouă fierte tare cu sos
- Iahnie de fasole
- Fricadele
- Gătit în timpul războiului
- Mai multe rețete
- În bucătăria clasei de mijloc
- Hrana pentru copii
- Gogoși de război
- Prajituri de orez
- Fierbe la gratin
- Bile de orez
- Cod în smântână
- Crap albastru
- Țelină catifelată
- Conservarea untului
- Couque de Verviers
- Crochete de orez
- Tort de morcovi
- Hering proaspăt cu slănină
- Hering în omletă
- Gătit fără foc - orez
- Matelote de pește
- Fidea cu smântână, fructe
- Crusted Rabbit Pie
- Uger de vacă
- Merele cu orez
- Cartofi cu napi cu slănină
- Cartofi gratinati
- Carnea de oaie
- Orez gratinat
- Orez de ceapă
- Orez de mere
- Ramekin de cartofi
- Tocană de 4 sezoane
- Salată pestriță
- Sos de maioneză fără ulei
- Sos alb fără unt
- Supa de gris
- Supă de sfeclă roșie
- Sos de soubise Stockfish
- În bucătăria clasei muncitoare
- Andouilles
- Sfeclă cu slănină
- Creier de carne de vită
- Couques elvețiene cu cartofi
- Fiert
- Fiert în crochete
- Fiart cu slănină
- Fiert în tocană
- Orez fiert
- Fiert în salată
- Ficatul, plămânul, inima în tocană
- Tort de război
- Fasole de brânză
- Boabe de orez
- Fasole sau mazăre în ratatouille
- Limba afumată
- Omletă de război
- Palatul de Vită
- Cartofi cu brânză
- Mazăre valonă
- Piure de cartofi
- Carne lichidă vindecată
- Carne uscată
- În bucătăria clasei burgheze
- Șa de căprioară
- Unt (Rețetă de război)
- Dulceață de coacăze verzi întregi
- Conserve de unt
- Coroană de pâine dulce Pompadour
- Friptură de somon în stil rusesc
- Excelentă tocană de iepure
- Tort de cartofi
- Tort de amidon
- Tort Mocha sau maioneza cu ciocolata
- Vafe de drojdie
- Napolitane valone - 100 buc.
- Legume cu bacon
- Foie crocantă pentru plăcinte