Rețetă - Video de curcan umplut și pocat

Un timp îndelungat de pregătire pentru această rețetă de la Jean-Pierre Coffe, dar rezultatul merită. Bucurați-vă de alte rețete de păsări de curte

umplut

Greutate medie Icoana euro

Buget mediu Pictogramă ceas

Ingrediente (6 persoane)

  • 2,5 kg de curci
  • 3 l stoc de pui
  • 50 g unt
  • 1 C. la s. ulei
  • Sare sau sare fină
  • Piper

Pentru umplutură:

  • 6 ouă
  • 300 g de pâine veche
  • 200 g de vițel
  • 200 g gât de porc
  • 200 g de burta proaspata de porc
  • 5 șalote
  • 1 măr bunicuță smith
  • 100 g ficat de pui
  • 100 g stafide
  • 1 pahar mare de lapte
  • 2 catei de usturoi
  • 30g unt
  • 2 linguri. la s. ierburi proaspete
  • 10 ture de moară de piper
  • 2 linguri. la c. sare sau sare fină

Pentru suc:

  • 300 g de pui de pui
  • 1 morcov
  • 1 ceapă
  • 15g unt
  • 1 C. la s. ulei
  • 1 buchet garni
  • 1 C. la s. zahăr pudră sau tos
  • 1 C. la s. pasta de tomate

Echipament

  • Caserola din fonta
  • Skimmer
  • Clingfilm
  • Cuptor tradițional
  • Oală de gătit
  • Mucegai pentru tort
  • Folie de aluminiu
  • Filtru
  • Perie
  • Cuptor
  • Castron
  • Spatulă sau lingură de lemn
  • Sită sau chineză
  • Șervet

Pregătirea

Pasul 1: cu o zi înainte - Pregătirea umpluturii:

Tăiați cărnile la grătar mediu (sau lăsați-le tăierea măcelarului).
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6). Scufundați pâinea în laptele fierbinte.
Curățați și tocați mărunt șalotele și usturoiul.
Curățați mărul, tăiați-l în cuburi.
Într-o tigaie, topiți untul, apoi usturoiul tocat și șalota.
Adăugați mărul, lăsați-l să se rumenească. Carte.
Tăiați ficatul de pasăre în cuburi mici. Într-un castron de salată, amestecați carnea tocată, usturoiul și șalotele tocate, mărul, ierburile, stafidele, pâinea înmuiată, ouăle întregi, ficatul. Sare, piper și amestecă bine.