Particulele plutitoare ale sindromului globului de zăpadă din revista Whisky Weisshaus
Pentru inceput: Nu, particulele suspendate din whisky nu sunt substanțe chimice care pun viața în pericol și nu sunt o indicație a faptului că un whisky a „răsturnat”. Particulele mici pe care le găsești ocazional în sticlele de whisky sunt complet inofensive și complet naturale. Varul sau acizii grași sunt aproape întotdeauna de vină pentru aspectul globului de zăpadă. De ce este așa? Iată răspunsul.
Pericolul globului de zăpadă nr. 1: var
Ionii de calciu (= var) sunt foarte reactivi. Dacă whisky-ul complet maturat se diluează cu apă nedemeralizată înainte de îmbuteliere, se creează imediat fulgi albi mici de var. Ionii de calciu din apă reacționează cu acidul oxalic format în butoiul de maturare și asigură chiar și cele mai mici cantități de zăpadă în derivă în whisky. De altfel, scuturarea nu ajută la particulele de calcar - fulgii rămân în whisky permanent.
Cum puteți preveni particulele de calcar?
Foarte usor. Înainte de utilizare, urmăriți apa printr-un schimbător de ioni și nu mai există ninsoare în sticlă din această parte.
Ei bine, am identificat prima cauză a zăpezii, să ne aruncăm asupra celui de-al doilea vinovat:
Pericolul globului de zăpadă # 2: acizi grași cu lanț lung
Acizi grași cu lanț lung?
Ce vrei să știi? Suntem bucuroși să vă ajutăm - așa cum explică Wikipedia atât de frumos că este vorba despre „acizi monocarboxilici alifatici cu lanțuri de carbon în mare parte neramificate. (...) Acizii grași individuali diferă prin numărul de atomi de carbon ".
Da, este atât de simplu ....
Neinteles? Nu e rău, nici noi cu adevărat! Este chiar mai greu decât să iei o cafea normală la Starbucks.
Așadar, închidem cu încredere acest articol wiki și acceptăm doar cuvântul „acid gras cu lanț lung”. Nu trebuie să știi totul, corect! 🙂
Acizii grași din whisky? Serios?
Da, ai citit corect. Până în prezent, în whisky au fost identificate peste 800 de componente chimice diferite, inclusiv acizi grași. Grăsimea este de fapt foarte importantă în whisky, altfel nu ar avea gust de nimic, deoarece grăsimea este un excelent purtător de arome. După fermentare, distilare și faza de maturare, o porție mare de grăsimi, proteine și alte ingrediente sunt încă prezente în whisky. Aceste substanțe reprezintă doar 1% din volumul total de whisky, dar sunt decisive pentru aromă.
Cum acizii grași devin zăpadă
Acești acizi grași sunt dificili sau chiar insolubili în apă, dar se dizolvă foarte bine în alcool. Aceasta înseamnă că grăsimile dizolvate în alcool nu joacă un rol vizual. Cele care sunt dizolvate pe jumătate în apă sunt. Deoarece aceste lipide reacționează cu apa, oxigenul și carbonul pe care le conțin și formează compuși minusculi care - în mare parte - sunt vizibili ca un văl albicios.
Când temperatura scade, se formează și mai mulți dintre acești fulgi mici și albi și se aglomerează. Particulele albe sunt suspendate. Timpul joacă, de asemenea, un rol aici, deoarece amestecul omogen de alcool-apă se îndreaptă din ce în ce mai mult spre dezechilibru chimic de-a lungul anilor. Alcoolul este mai ușor decât apa, deci tinde să crească atunci când sticla este depozitată în poziție verticală. La limita apă-alcool, solidele nu mai sunt legate la fel de bine din cauza concentrației mai mici de alcool și sunt eliberate din conexiune. Se scufundă în partea de jos (în partea sticlei dominată de apă) și sunt depuse acolo ca solide.
Cum puteți preveni particulele plutitoare din acizi grași?
Cuvântul cheie este: filtrare la rece.
Dacă un whisky intră în sticlă nefiltrat (adică nu este filtrat), acizii grași rămân în amestecul alcool-apă (nu este încă vizibil, dar latent). Pentru a minimiza acest eveniment vizual neatractiv sau pentru a-l elimina complet, multe distilerii au trecut la tratarea whisky-ului cu filtrare la rece.
Whisky-ul este presat prin plase metalice cu rețea strânsă, filtre cu cărbune activ sau filtre de hârtie cu presiune (la aprox. 0 grade Celsius) înainte de îmbuteliere. În funcție de filtru, acesta filtrează o parte mare sau toată materia suspendată din distilat. Și whisky-ul rămâne omogen frumos chiar și după mulți ani.
De la 46% vol. fără zăpadă care sufla
Apropo, doar whisky-urile cu un conținut de alcool mai mic de 46% din volum au nevoie de această măsură de frumusețe. Whisky-urile cu un procent de 46% din volum își păstrează acizii grași - să-i spunem ușor - mai bine. Și chiar dacă aceste molecule mari de acid gras sunt eliberate prin expunerea la frig, o scuturare ușoară și atingerea temperaturii camerei sunt suficiente pentru a lăsa whisky-ul să strălucească din nou în strălucirea sa obișnuită. Acizii grași se dizolvă din nou în alcool.
Pro și contra ale filtrării prin răcire
De când a existat procesul de filtrare a chill-ului, lumea whisky-ului se luptă pentru argumentele pro și contra. Unii spun că „nu vrem fulgi albi și că gustul nu se pierde la filtrare”.
Pentru alții, levigarea anumitor grăsimi și esteri provoacă daune ireparabile aromei de whisky.
Nici nu putem și nu vrem să votăm asupra acestui lucru. Deși în degustări pe scară largă, chiar și profesioniști, nu se poate gusta nici o diferență sau deloc între whisky filtrat și nefiltrat.
Decideți singur pentru dvs. Și dacă bănuiți, agitați ferm sticla!