Rețete ale mamei pui de miel în braț - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă pentru un pulpă de miel înăbușit are ca rezultat un miel fript cu carne friptă fragedă și un pui de friptură deosebit de picant, care poate fi folosit și pentru a prepara un sos delicios.
Pentru arderea lentă în cuptor, fie o caserolă grea cu capac din fontă, fie o oală romană înmuiată anterior din lut cu capac sunt cele mai potrivite.
Mărimea vasului trebuie să fie astfel încât piciorul de miel și legumele incluse să fie apropiate.
Ingrediente: pentru 6 persoane
Pregătire:
Pentru pregătirea Pulpă de miel înăbușită Mai întâi, clătiți piciorul de miel, cel mai bine precomandat de la măcelar, sub apă rece, uscați-l și uscați-l. Asta înseamnă să îndepărtați prea multă grăsime, tendinele și pielea subțire de argint de pe bucata de carne pentru a obține o bucată drăguță și fragedă de miel fript.
Frecați energic piciorul de miel de jur împrejur cu sare și piper și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei până când legumele sunt pregătite.
Curățați ceapa și 6 căței mari de usturoi.
Ceapa se taie în grosime.
Îndepărtați 4 căței de usturoi, tăiați restul de 2 căței în lung, în 4 felii fiecare și lăsați pulpa de miel pe ambele părți.
Pentru a face acest lucru, zgâriați mielul în câteva locuri cu un cuțit ascuțit, astfel încât să puteți împinge aproape felia de usturoi în deschidere.
Curățați țelina și morcovii și tăiați-le în bucăți mari.
Mai întâi încălziți 1 lingură de ulei într-o cratiță.
Se prăjește piciorul de miel condimentat, împânzit cu usturoi, în căldură, fumând grăsime pe ambele părți, se scoate din tigaie și se pune pe o farfurie.
Se toarnă a doua lingură de ulei în cratiță, se întoarce puțin temperatura aragazului și se prăjesc ușor cuburile de ceapă cu cățele de usturoi înjumătățite, morcov și bucăți de țelină, întorcându-se de mai multe ori.
Adăugați 1 frunze de dafin mari sau două mai mici, cimbru uscat și tulpini de rozmarin sau ace de rozmarin smulse și dezghețați amestecul de legume cu vin roșu. Apoi lăsați vinul să fiarbă la foc mare timp de aproximativ 2 minute.
Se toarnă 400 ml de carne de miel sau carne de vițel din pahar sau supă și se aduce la fierbere din nou.
În acest timp, încălziți cuptorul la 220 ° C, introducând raftul cuptorului în treimea inferioară a cuptorului.
Așezați piciorul de miel ars în caserola deasupra amestecului de legume și acoperiți oala cu capacul în cuptorul fierbinte.
Acoperiți și lăsați piciorul de miel să tocăni aproximativ 30 de minute la 220 ° C.
Apoi tăiați cele două roșii încrucișate deasupra și așezați-le în oală lângă pulpa de miel.
Se toarnă puțin suc de friptură peste picior, se reduce temperatura cuptorului la 180 ° C și se lasă să fiarbă încet încă 100 de minute.
Din când în când (aproximativ la fiecare 20 de minute) ridicați scurt capacul și acoperiți piciorul de miel cu sos.
După ce pulpa de miel a fost înăbușită timp de 100 de minute la 180 ° C, străpungeți pulpa de miel cu o frigăruie și verificați dacă carnea este suficient de moale.
Dacă acesta este cazul, puteți scoate acum capacul și prăji piciorul de miel pentru încă 20 - 25 de minute la 180 ° C până când vârful a ajuns la o rumenire apetisantă, crocantă.
Scoateți oala cu piciorul de miel din cuptor, opriți cuptorul, dar închideți din nou ușa.
Ridicați piciorul de miel din tigaie, așezați-l pe o bucată de folie de aluminiu și înfășurați-l astfel încât blatul rumenit să rămână descoperit.
Așa de pregătiți, întindeți-vă pe o farfurie și puneți-o din nou în cuptorul fierbinte pentru a o menține caldă.
Strecurați sosul și legumele printr-o sită într-o cratiță dedesubt, stoarceți ferm amestecul de legume cu o lingură și apoi aruncați-l.
Aceasta este acum baza pentru sos.
În funcție de dacă aveți nevoie de mult sau mai puțin sos, fierbeți sosul la foc mare timp de aproximativ 10-15 minute și folosiți-l ca sos pentru servire.
Dacă aveți nevoie de mai mult sos, reduceți-l puțin mai scurt, dacă este necesar întindeți-l cu puțin bulion și vin și amestecați-l cu 1 linguriță de amidon de porumb în puțină apă rece, astfel încât sosul să se lege ușor.
În cele din urmă, în funcție de gustul personal, condimentați cu sare și piper și dozați cu atenție cu vinul Madeira sau cu vinul de port.
Scoateți piciorul de miel din cuptor, desfaceți-l și apucați scurt osul în el cu mâinile, întoarceți-l ușor și trageți-l liber din friptură.
Apoi așezați piciorul de miel pe o farfurie preîncălzită, tăiați felii și acoperiți subțire cu sos sau cu sos ușor îngroșat. Aduceți sosul rămas la masă separat.
De asemenea, gustati ca o garnitura, Piure de dovleac de cartofi, cartofi prăjiți, Cartofi patrunjel sau
Cuburi de cartofi rozmarin precum și orice garnitură vegetală (Ratatouille, fenicul, varza rosie etc.) sau o farfurie de salată mixtă.
Cu 6 porții de picior de miel înăbușit, 1 porție cu sos conține aproximativ 560 kcal și aproximativ 41 g grăsime