Rețete alimentare Nazmiye Dogdu - Partea 138
Rumeniti ceapa si bucatile de pui intr-o tigaie cu putin ulei. Adăugați bucăți de boia și banane și prăjiți scurt, apoi turnați peste ele lapte de cocos. Asezonati generos dupa gust si lasati sosul sa se ingroase putin.
Orezul este recomandat ca garnitură! Dacă cineva nu-i place gustul bananei, mango poate fi folosit în schimb. Versiunea fără carne poate fi preparată și cu tofu!
Pideți cu spanac și brânză de oaie
| 250 ml | lapte |
| 40 g | Drojdie, proaspătă |
| 50 g | margarină |
| 600 g | Făină |
| sare si piper | |
| zahăr | |
| Al 4-lea | Ou (e) |
| 200 g | Spanac (congelat) |
| 250 g | Brânză de oaie |
| 1 | gălbenuș de ou |
| 1 | Catei de usturoi) |
| 1 mic | Ceapă (substantiv) |
pregătire
Timp de lucru aprox. 30 minute Timp de odihnă aprox. 30 minute Timp de fierbere/coacere aprox. 20 de minute Timp total aprox. 1 oră 20 minute
Încălziți cu grijă laptele, margarina și un vârf de zahăr și dizolvați drojdia în ele. Puneți făina, 1 linguriță sare și 2 ouă într-un castron. Se toarnă laptele de drojdie și se face un aluat neted. Aproximativ 30 min. sa mergem.
Între timp, lăsați spanacul să se dezghețe, extrageți și tocați mărunt. Se amestecă cățelul de usturoi și ceapa tocate mărunt în spanac. Puneți brânza de oaie tăiată cubulețe într-un castron și condimentați cu sare și piper.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (căldură sus/jos). Formați aluatul în 4 bile, rotiți-le într-o formă ovală și distribuiți-le pe 2 tăvi.
Puneți 1/4 din amestecul de brânză și spanac în mijlocul fiecărui aluat. Îndoiți marginile aluatului spre interior. Nu acoperiți complet umplutura.
Bateți gălbenușul de ou cu 1 lingură de lapte și periați aluatul cu el. Se bat două ouă, se amestecă și se toarnă peste umplutură, dacă este necesar, se întinde cu o pensulă de patiserie. Pide în cuptor timp de aproximativ 20 de minute. Coaceți până când brânza de oaie devine maro.
Poaca - găluște umplute
| 1 pahar | lapte |
| ½ pahar | ulei |
| 1 buc. | praf de copt |
| 2 m.-mare | Ouă, separată |
| 1 ½ linguriță | sare |
| ½ linguriță | zahăr |
| 400 g | Făină, posibil mai mult, până la 500 g |
| 2 linguri | susan |
| 300 g | Carne tocată, carne de vită sau miel sau carne de pasăre |
| 1 m-mare | Ceapă (substantiv) |
| 2 tulpini | Pătrunjel, neted |
| ceva | sare si piper |
| ceva | Pudra de boia |
| ulei |
| 1 buc. | Brânză feta, aproximativ 200 g |
| Pătrunjel, neted, tocat, aproximativ 2 linguri |
pregătire
Timp de lucru aprox. 40 de minute Timp de fierbere/coacere aprox. 15 minute Timp total aprox. 55 minute
Un pahar cu o capacitate de 200 ml servește ca unitate de măsură.
Pentru umplutura de carne tocată, tăiați ceapa decojită în bucăți mici și prăjiți-o cu carnea tocată într-o tigaie cu puțin ulei. Adăugați pătrunjelul tocat și condimentați cu piper, sare și boia de praf. Lasă totul să se răcească.
Pentru umplutura feta, sfărâmați brânza și amestecați-o cu pătrunjelul tocat.
Se amestecă făina, laptele, uleiul, 2 albușuri, sarea, zahărul și praful de copt și se frământă într-un aluat „moale pentru lobul urechii”. Frământați mai multă făină după cum este necesar. Se amestecă aluatul timp de aproximativ 10 minute. lasă odihna.
Separați bucățile de nucă de aluat și formați o bilă. Apăsați bilele de aluat într-un cerc cu mâna pe o suprafață ușor înflorită. Așezați o linguriță din umplutura selectată în mijlocul suprafeței aluatului și aproape pentru a forma un semicerc. Apăsați marginile ferm în poziție.
Apoi așezați găluștele pregătite pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Periați găluștele cu gălbenușul de ou bătut și presărați semințe de susan. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 ° C căldură sus/jos timp de aproximativ 15 minute până când sunt galben auriu.
Au gust cald și rece.
Cremă de vinete în stil turcesc cu feta
| 2 | Vinete, (aproximativ, în funcție de mărime) |
| 4 linguri | ulei de masline |
| Al 6-lea | Catei de usturoi) |
| 1 pachet | Brânză feta |
| 1 lingurita | oregano |
| sare si piper |
pregătire
Timp de lucru aprox. 20 de minute Timp total aprox. 20 de minute
Tăiați vinetele pe lungime și periați suprafața tăiată cu ulei de măsline.
Tapetați o foaie de copt cu folie de aluminiu și așezați jumătățile de vinete deasupra cu suprafața tăiată cu fața în jos. Gatiti la cuptorul preincalzit la 220 ° C pentru aproximativ 40 de minute.
Curățați căței de usturoi. Lăsați vinetele să se răcească puțin după timpul de coacere, îndepărtați tulpinile. Curățați vinetele, feta și cățelele de usturoi în robotul de bucătărie. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă oregano.
Dacă nu aveți un robot de bucătărie, amestecați totul în porții cu blenderul manual.
Puteți păstra scufundarea în frigider timp de 2-3 zile, dar apoi devine foarte fermă. Doar amestecați niște smântână lichidă chiar înainte de servire, apoi va fi din nou frumos și cremos.
Găluște din tigaia Gozleme
| 150 g | Făină |
| 100 ml | Apă caldă |
| 1 ½ linguriță | sare |
| 300 g | Frunze de spanac |
| 150 g | Brânză de oaie |
| 1 grămadă | pătrunjel |
| 100 ml | Ulei de floarea soarelui pentru prăjire |
| Făină pentru suprafața de lucru |
pregătire
Timp de lucru aprox. 30 minute Timp de odihnă aprox. 30 minute Timp de fierbere/coacere aprox. 10 minute Timp total aprox. 1 oră 10 minute
Cernem făina și sarea într-un castron. Lucrați rapid în apa caldă și frământați totul într-un aluat neted și moale. Formați 12 bile din aceasta, așezați-le pe o scândură făinoasă și acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute.
Între timp, sortați spanacul, curățați frunzele, spălați-le bine, scurgeți-le și tăiați-le în benzi subțiri. Puneți brânza de oaie într-o farfurie adâncă cu o furculiță. Se spală pătrunjelul și se agită uscat, se toacă mărunt frunzele și se amestecă cu brânza. Adăugați spanacul și amestecați totul împreună bine.
Pe o suprafață de lucru bine înflorită, întindeți bilele de aluat în foi subțiri, rotunde, cu diametrul de 20-22 cm, scuturați cu grijă făina în exces. Puneți 2 linguri de amestec de brânză și spanac pe fiecare jumătate a frunzei. Îndoiți cealaltă jumătate peste, apăsați marginile cu o furculiță.
Încălziți 1 - 2 linguri de ulei într-o tigaie. Prajim pungile în porții de pe fiecare parte pe foc mediu timp de aproximativ 5 minute până se rumenesc.
Pide umplute
| 1 sac | Drojdie uscata |
| 500 g | Făină |
| 100 ml | Lapte călduț |
| 100 ml | Apă călduță (posibil mai mult) |
| 1 lingurita | zahăr |
| 1 lingurita | sare |
| 1 lingură | ulei |
| 2 | proteină |
| 500 g | Carne tocată (miel, carne de vită sau mixtă) |
| 3 m.-mare | Ceapă (substantiv) |
| 1 lingură | Pul castor |
| 6 linguri | Suc de roșii |
| 1 | Roșii, coapte |
| 1 | Catei de usturoi) |
| ceva | pătrunjel |
| sare si piper |
| 2 | Gălbenușuri de ou, pentru periaj înainte de coacere |
| ceva | Unt, topit, pentru periaj după coacere |
pregătire
Timp de lucru aprox. 40 de minute Timp de fierbere/coacere aprox. 25 de minute Timp total aprox. 1 oră 5 minute
Se dizolvă zahărul și drojdia în lapte și se lasă să stea aproximativ 5 - 10 minute. Se formează apoi bule mici. Puneți făina și sarea într-un castron mare, adăugați amestecul de drojdie și albușul de ou și frământați totul energic pentru a forma un aluat elastic, cu mâna timp de aproximativ 7 minute. Între timp adăugați apă după cum este necesar, aluatul nu trebuie să fie prea tare. La sfârșit adăugați lingura de ulei, umeziți bila cu aluat și acoperiți aluatul timp de 1-2 ore până se dublează.
Tocam ceapa si patrunjelul. Tăiați roșia în bucăți mici. Piureți cățelul de usturoi. Se amestecă împreună ingredientele pentru umplutură. Nu vă lăsați amăgiți de cantitatea de ceapă, care este importantă, astfel încât toppingul de vită macinată să nu se contracte prea mult.
Împărțiți aluatul în 10 -12 bile. Rulează o bilă cu puțină făină în formă ovală/un ou uriaș (nu prea subțire). Răspândiți 1-2 linguri de umplutură pe lung, în mijloc, aproape întreaga lungime. Apoi pliați marginile părții lungi fără a acoperi complet umplutura. Loviți vârfurile bucății ovale de aluat puțin mai mult pentru a obține aspectul tipic al pidei. Așezați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt (potrivesc 3-4 bucăți în funcție de dimensiune).
Periați marginile aluatului cu gălbenușul de ou și coaceți pide într-un cuptor bine preîncălzit la 180 ° C căldură sus/jos timp de aproximativ 20 - 25 de minute. Periați cu puțin unt topit imediat după coacere, astfel încât să nu se întărească.
Trabucuri cu brânză Börek
Ingrediente:
| 10 | Foi de patiserie Yufka (disponibile în magazinele turcești) |
| 250 g | Brânză feta |
| ½ fret | pătrunjel |
| Ulei pentru prăjit |
pregătire
Timp de lucru aprox. 30 minute Timp total aprox. 30 minute
Acestea sunt delicioasele rulouri umplute cu aluat care arată ca niște trabucuri. Ca masă principală se consumă cald, de preferință cu o salată. Dar, de asemenea, au un gust grozav de frig și, prin urmare, sunt ideale pentru a le lua cu tine la școală sau altele asemenea. Copiii vor mânca cu siguranță 5 - 7 Böreks simultan, pentru adulții flămânzi ar trebui să fie 8 - 10.
Tăiați frunzele de yufka pe jumătate în lung. În loc de cele 10 foi originale, aveți acum 20 de triunghiuri ascuțite în formă de conuri de școală. Umeziți fiecare foaie de aluat puțin cu apă cu degetele. Apoi, aluatul se ține mai bine.
Tocam patrunjelul si framantam bine cu branza de oaie. Așezați o grămadă de nuc de acest amestec în cel mai larg punct al fiecărui triunghi de aluat și înfășurați aluatul ferm din partea largă până în vârf. Apăsați din nou vârful ferm cu degetele umede. Prăjiți toți Böreks într-o tigaie cu ulei din abundență timp de aproximativ 7 - 8 minute până când se rumenesc, întorcându-se de mai multe ori. Poftă bună.
Plăcintă turcească cu mere
| 200 g | Făină |
| 200 g | zahăr |
| 5 | Merele (Boskoop), decojite |
| ½ buc. | praf de copt |
| 2 buc. | Zahar vanilat |
| TL | scorţişoară |
| 3 | Ou (e) |
| 1 împușcat | lapte |
| Glazura de zahar pentru stropire | |
| ceva | Suc de lămâie |
| Grăsime pentru formă |
pregătire
Timp de lucru aprox. 25 de minute Timp total aprox. 25 de minute
Tăiați merele în cuburi și stropiți-le cu puțin suc de lămâie, astfel încât să nu se rumenească.
Amestecați zahărul, zahărul vanilat și ouăle până la spumă. Se amestecă și se amestecă făina, praful de copt și scorțișoara. Lichefiați aluatul cu o picătură de lapte. Acum pliați merele (cu cât tortul va fi mai suculent). Se toarnă aluatul într-o tigaie unsă.
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ o oră la 180 ° C căldură sus/jos (convecție: 165 ° C și aproximativ 50 de minute timp de coacere) până când prăjitura se rumeneste.
Se lasă să se răcească și apoi se servesc presărate cu zahăr pudră.
Kebab doner de legume
| 1 | dovlecel |
| 2 | Ardei gras, roșu și galben |
| 1 | Morcov (substantiv) |
| 2 | Catei de usturoi) |
| 1 | Ceapă (substantiv) |
| 3 linguri | ulei de masline |
| sare si piper | |
| piper roșu | |
| Pudră de boia, roz aprins | |
| 1 | Pâine plată |
| Tzatziki (Cacik) | |
| ¼ | Castravete (i), feliat |
| 1 mic | Roșii, tăiate cubulețe |
pregătire
Timp de lucru aprox. 20 de minute Timp de fierbere/coacere aprox. 10 minute Timp total aprox. 30 minute
Decupați ceapa și tăiați căței de usturoi. Curățați legumele și tăiați-le cubulețe. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți ceapa și usturoiul presat prin presa de usturoi. Adăugați legumele, condimentați cu sare, piper, piper Cayenne și boia și prăjiți timp de aproximativ 6 - 8 minute.
Toastează scurt pâinea plată în cuptor, umple-o cu legumele și cacik de casă, așează deasupra felii de castravete proaspete și bucăți de roșii și servește decorate cu puțină pudră de boia.
Köfte
| 500 g | Carne tocată (carne de vită sau miel) |
| 1 | Ou (e) |
| 2 linguri | Patrunjel, tocat |
| 3 linguri | Ulei sau margarină moale |
| 3 linguri | Bulgur, ince (grâu fin, fin) |
| 1 lingurita | sare |
| 1 | Cărți de usturoi sau mai multe |
| 1 m-mare | Ceapă (substantiv) |
| 1 lingurita | piper |
| ½ linguriță | Ardei iute, fulgi sau castor pul |
| 1 lingură | Bulion de legume (instant) |
| Ulei pentru prăjit și pentru ungerea mâinilor |
pregătire
Timp de lucru aprox. 15 minute Timp de fierbere/coacere aprox. 10 minute Timp total aprox. 25 de minute
Ceapa se rade grosier si se usturoiul marunt. Frământați toate ingredientele împreună. Dacă este disponibil timp, acoperiți-l și lăsați-l la „abrupt” în frigider timp de o oră. Bulgurul devine moale, iar masa în general mai fermă. Dar puteți continua și imediat după frământare.
Acum, în funcție de preparat, se formează fie „ouă” mici din amestec și presate plat (pentru prăjit în tigaie), se formează burgeri mari, plate (pentru grătar), fie ouă ușor mai groase (pentru prăjire). Carnea tocată nu se va lipi de mâini dacă vă ungeți mâinile cu ulei în prealabil.
De asemenea, puteți prelucra masa în alte moduri, de exemplu, o puteți acoperi între felii de cartofi într-un vas de copt, acoperiți-o cu sos de roșii de casă și puneți-o la cuptor. Nu există limite în imaginația ta.