Rețete baghete crocante ale mamei - cu informații despre imagini și calorii
Pentru a obține o baghetă crocantă coaptă în propriul cuptor și făcută cu puțină drojdie, ar trebui să acordați aluatului de pâine suficient timp pentru a crește și lăsați drojdia să lucreze încet pentru dvs.
Ingrediente: pentru 3 baghete
Pentru pre-aluat:
150 g apă călduță (cântăriți apa)
2 g drojdie proaspătă
150 g făină de grâu tip 550
Pentru aluatul principal:
400 g făină de grâu tip 550
12 grame de sare
220 ml apă caldă (cântărită)
1 linguriță zahăr
8 g drojdie proaspătă
Niște făină în plus pentru a lucra
În plus:
Foarte utilă o tigaie specială pentru baghetă disponibilă
în magazinele casnice sau pe internet sau
o foaie mare de copt tapetată cu hârtie de copt
Pregătire:
Pentru a face acest lucru pentru pregătirea acestuia Baghete crocante Pregătiți rețeta de pre-aluat pentru primul pas.
Pentru a face acest lucru, dizolvați 2 g de drojdie proaspătă în 150 g de apă călduță în timp ce amestecați.
1 oră Lasă-l să se odihnească în bucătărie.
Apoi amestecați 150 g de făină și din nou pentru 1 oră lasă-l în bucătărie.
Apoi acoperiți vasul cu folie alimentară și folosiți pentru 24 de ore pune ceva în frigider.
După aproximativ 24 de ore, cu cel puțin 1 oră înainte de a începe cu aluatul principal, scoateți vasul cu pre-aluatul din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei în bucătărie.
Se toarnă 400 g de făină de grâu tip 550 într-un castron mare de copt sau în vasul robotului de bucătărie.
Faceți o adâncitură cu mâna în mijlocul făinii.
Se dizolvă din nou 8 g de drojdie proaspătă, 1 linguriță de zahăr și aproximativ jumătate din 220 g de apă călduță intenționată într-un castron mic, se toarnă în locașul indentat din vasul pentru făină și se lasă să stea acoperit cu o cârpă timp de aproximativ 15 minute.
Apa rămasă (aproximativ 110 g) poate fi încălzită din nou până la călduță, împreună cu temperatura camerei ușor ușor asumată Pre-aluat Se toarnă pe marginea făinii din vasul de copt.
Acum frământați aluatul fie cu cârligul pentru aluat al mixerului electric, fie cu robotul de bucătărie, până la un aluat ușor, nu prea ferm.
Cu robotul de bucătărie pe 7 niveluri posibile, mai întâi frământați scurt aluatul la nivel înalt, apoi frământați încet la nivelul 2 timp de aproximativ 4 minute.
Dacă este necesar, puteți presara întotdeauna puțină făină în jurul marginii bolului până când aluatul se desprinde din bol.
Acum sarea se presară pe aluat și se frământă în alte 3 minute.
Scoateți întregul aluat din vasul de copt și frământați din nou scurt cu mâinile pe o suprafață de lucru presărată cu făină pentru a forma o bilă netedă și rotundă de aluat.
Presărați niște făină pe fundul vasului de copt și așezați aluatul de pâine de drojdie în vas. Vasul de copt acoperit cu folie alimentară și un prosop de bucătărie într-un loc cald pentru totdeauna 2 ore se lasa sa stea astfel incat aluatul sa creasca incet.
Apoi puneți aluatul din castron pe suprafața de lucru presărată cu puțină făină și nu frământați, ci apăsați masa aluatului într-un dreptunghi aerisit, cu presiune ușoară, cu ambele mâini făinoase.
Îndoiți aluatul împreună din dreapta și din stânga, creând un pătrat de aluat.
Acum acordați aluatului aproximativ 15 minute pentru a vă relaxa, întoarceți pachetul de aluat spre stânga și repetați procesul apăsând și pliant în sus, apoi așteptați încă 15 minute.
În cele din urmă, apăsați ușor întreaga bilă de aluat înapoi într-un dreptunghi cu mâinile.
Cu ambele mâini, ridicați aluatul pe partea dreaptă și trageți-l cu grijă puțin ca un aluat de strudel, astfel încât aluatul să nu se rupă și să se plieze spre stânga și lăsați-l pe aluat.
Lucrați partea stângă a aluatului în același mod.
Întoarceți pachetul la stânga o dată așa cum s-a menționat mai sus și repetați procesul din nou de ambele părți.
Acoperiți foaia mare de copt cu hârtie de copt sau, dacă este disponibilă, pregătiți o tigaie specială pentru cuptor cu goluri rotunjite (a se vedea a doua imagine) pentru introducerea baghetelor, periate subțire cu puțin ulei de măsline și presărată cu puțină făină.
Împărțiți pachetul de aluat în 3 bucăți de aluat de dimensiuni egale, fiecare cântărind aproximativ 300 g, și tăiați fără o presiune mare.
Acum, pentru ultima dată, apăsați fiecare dintre cele trei bucăți de aluat cu mâinile într-un dreptunghi alungit (aproximativ 15-20 cm lățime) în lungimea dorită a baghetei finite cu o presiune ușoară și, începând de la capătul frontal al aluatului, rulați aluatul într-o rolă liberă și modelează ușor în formă de baghetă.
Așezați acest sucitor cu partea deschisă în jos, fie pe foaia de copt, fie în locașul prevăzut pe o foaie de copt pentru baghete. Continuați astfel până când toate cele trei baghete sunt pe foaia de copt.
Lăsați baghetele să crească ultima oară, ceea ce poate dura 30 - 45 de minute, în funcție de temperatura camerei.
Așezați un bol cu apă rece pe fundul cuptorului în timp util și folosiți-l pentru a încălzi cuptorul la 240 ° C cu căldură superioară/inferioară.
Chiar înainte de a introduce baghetele, pulverizați-le cu atenție cu puțină apă călduță, faceți tăieturi lungi cu un cuțit ascuțit și presărați cu puțină făină, dacă doriți.
Glisați imediat în cuptorul fierbinte din mijlocul cuptorului.
Tigaia specială pentru coacere cu baghete este așezată pe raftul cuptorului fără tavă dedesubt.
Mai întâi coaceți baghetele la 240 ° C timp de 12 minute.
Deschideți ușor ușa cuptorului și lăsați puțin din abur, închideți-l din nou și comutați temperatura cuptorului la 210 ° C și coaceți baghetele la această temperatură timp de încă 15 minute până când sunt crocante maro auriu sau, în funcție de natura cuptorului, coaceți câteva minute mai mult sau cu 2 minute mai scurt. Bagheta va fi și mai crocantă dacă o pulverizați sau o periați cu puțină apă călduță cu câteva minute înainte de sfârșitul timpului de coacere.
1 baghetă (după coacere 270 g grele) din rețetă Baghete crocante conțin aproximativ 610 kcal și aproximativ 2 g grăsime