Rețete; bază de ciuperci nasture - Marie Claire

claire

Adaugă la favorite Artem Shadrin - stock.adobe.com

Alb ca zăpada sau maro roz, dolofan, deschis, ascunde o mulțime de idei gourmet sub pălăria sa catifelată.

Pentru mica poveste.

În Sena a curs multă apă de când micuța ciupercă nu a mai fost cultivată în catacombele pariziene! Dă vina pe metroul care a urmărit intrusul în galeriile de tuf Saumur: astăzi îi sunt dedicate 1.800 km de pivnițe. La care trebuie adăugate noi infrastructuri, un fel de „case de cultură” în care sunt recreate condițiile climatice ideale: o temperatură constantă (15 ° C) și o umiditate bună.

Dar pentru ca aceasta să crească ca o ciupercă, aveți nevoie de compost bun: un substrat organic pasteurizat din gunoi de grajd - de la școala Cadre Noir din Saumur, la urma urmei! Odată semănat, miceliul (sporii utilizați pentru reproducere) este acoperit cu un amestec de tuf zdrobit și turbă. Dă naștere la grupuri de ciuperci, „turmele”.