Rețete copioase de șnițel pentru tigaie și cuptor

Începând cu 25 aprilie 2020, ora 10:26

copioase

Crocant la exterior, fraged la interior - așa ar trebui să fie un șnițel. În practică, mulți eșuează din cauza cratiței potrivite, a firimiturilor sau a cărnii care au fost tăiate prea groase. Christian Henze arată cum funcționează perfect șnițelul și explică de ce șnițelul Wiener este clasa principală de felii de carne pâine.

Șnițel țăran umplut din tigaie

ingrediente pentru 4 persoane

  • 4 șnițel de vițel din coaja superioară (170 g fiecare; alternativ șnițel de porc)
  • Sare, piper negru de la moară
  • 4 felii de brânză de munte
  • 4 felii de brânză alpină
  • 1 lingură muștar miere
  • 4 linguri de făină de grâu (tip 405)
  • 2 oua
  • 3 linguri pesmet
  • 3 linguri de alune măcinate
  • 3 linguri de unt clarificat

Browserul dvs. nu acceptă videoclipuri HTML5.

Videoclipul se încarcă .

Gătit cu Christian Henze - cel mai bun șnițel

pregătire

Cel mai bine este să așezați șnițelul de vițel între două straturi de folie alimentară și să-l loviți cu grijă. Se condimentează cu sare și piper.

Așezați o felie de brânză de munte și o felie de brânză alpină pe fiecare carne, întindeți muștarul pe ea, pliați-o astfel încât umplutura să fie bine închisă și fixați capetele împreună cu unul sau două frigarui de lemn.

Imprastiați făina pe o farfurie, bateți ouăle într-un vas și amestecați pesmetul cu alunele într-un alt vas. Întoarceți șnițelul umplut mai întâi în făină și apoi în ou și aruncați-le în cele din urmă în amestecul de alune.

Încălziți untul limpezit într-o tigaie mare. Coaceți șnițelul în el la foc mediu timp de aproximativ 4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Se scurge scurt pe hârtie de bucătărie. Îndepărtați frigaruiele de lemn. Așezați un șnițel țărănesc pe fiecare dintre cele patru farfurii și serviți.

Șnițel cuptor cu risotto

ingrediente pentru 4 persoane

  • 4 piept de pui
  • 1 mana mica de busuioc (sau alte ierburi)
  • 2 ardei iute roșii
  • 1 lingură de mozzarella (125 g)
  • 8 felii de slănină
  • 100 g parmezan, (proaspăt ras)
  • sare de mare
  • Piper negru de la moară
  • ulei de masline bun

Risotto

  • 3 șalote
  • 3 căței de usturoi
  • 50 g unt
  • 370 g orez risotto
  • 3 frunze de dafin
  • 200 ml vin alb
  • 1 litru bulion de pui
  • 100 g sunca Parma
  • 1 lingură busuioc tocat
  • 3 linguri parmezan
  • 5 linguri de ulei de măsline
  • piper alb proaspăt măcinat

pregătire

Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă (250 - 300 ° C). Spălați pieptul de pui, uscați-l și tăiați-l pe jumătate orizontal cu un cuțit ascuțit, dar nu tăiați (tăiat fluture).

Spălați busuiocul, aruncați-l uscat, smulgeți din tulpini și tăiați-l grosier. Înjumătățiți ardeii iute pe lungime, îndepărtați semințele și tăiați păstăile. Tăiați mozzarella felii.

Desfaceți piepturile de pui și acoperiți cu slănină, mozzarella, busuioc și ardei iute. Apoi presărați cu parmezan și închideți. Condimentați piepturile de pui umplute cu sare și piper, periați cu ulei și așezați-le pe o foaie de copt.

Gatiti carnea la cuptor pentru 10 minute.

Pentru risotto

Curățați și tăiați mărunt șalotii și usturoiul. Topiți untul într-o cratiță și transpirați șalota și usturoiul în ea. Adăugați orez și amestecați bine, astfel încât boabele de orez să fie complet acoperite cu unt și să arate ușor sticloase. Adăugați frunzele de dafin. Deglazați cu vinul alb și lăsați lichidul să fiarbă puțin. Acum turnați bulionul cu oală și lăsați orezul să absoarbă complet lichidul de fiecare dată.

Între timp, tăiați șunca de Parma și prăjiți-o până când este crocantă. Se adaugă busuiocul, parmezanul și uleiul de măsline, se condimentează cu piper și se lasă deoparte. Îndoiți amestecul de șuncă și busuioc sub risotto și distribuiți-l pe farfurii, tăiați șnițelul cuptorului în diagonală și așezați-l pe risotto.