Rețete cu lapte și informații nutriționale Larousse Cuisine

ALEGERE ȘI CONSUM

In cele din urma, lapte special pentru sugari, care fac obiectul reglementărilor privind produsele dietetice. Aceste lapte, foarte numeroase, sunt clasificate drept „alimente dietetice din lapte pentru sugarii de vârstă întâi” (formulă pentru sugari, lapte adaptat sau modificat, lapte hipoalergenic, lapte pentru bebelușii prematuri etc.) și în „alimente din lapte dietetic pentru sugari peste patru ani” ani. lună ".

În industria alimentară, laptele este utilizat la fabricarea untului, a smântânii, a brânzeturilor, a laptelui gelificat și fermentat și a iaurturilor. Sub acțiunea fermentilor lactici, devine „lapte fermentat” (leben, koumis, kephir din Orientul Mijlociu, khir indian, gioddu sardinian, sări Islandeză etc.).

„Lapte măcinat” sau „lapte bătut”, „lapte gătit”, „lapte marri” au fost folosite în multe preparate din mediul rural. Unele dintre aceste rețete sunt acum actualizate de industria alimentară.

ÎN BUCĂTĂRIE

Laptele se depozitează diferit în funcție de tratamentul pe care l-a suferit. Se consumă în multe feluri. Simplu sau aromat cu un sirop de fructe de vanilie sau ciocolată, constituie o băutură; intră în prepararea anumitor cocktailuri (milkshake-uri). Se poate adăuga la ceai și cafea.

---