Rețete de brânză vegană și informații interesante

„Aș fi vegan, dar nu pot mânca brânză dispensa.„Poate că ați mai auzit această frază sau ați crezut-o chiar voi?

Dar există alternative: brânza vegană - ce poate face?

Știați deja ...

că brânza de multe ori nici măcar nu este vegetariană?

Fabricarea brânzeturilor

În Ordonanța privind brânza, §1 (1), brânza este definită după cum urmează: "Brânzeturile sunt produse proaspete sau produse care se află în diferite grade de maturitate, care sunt fabricate din lapte gros de brânză." A. curățate, tratate termic (pasteurizate, omogenizate) și cu aditivi, culturi inițiale și Enzima cheagului este furnizat. Dacă enzima de cheag nu este obținută din plante sau microorganisme, ci mai degrabă luată din stomacul animalului, vițeii trebuie să fie uciși pentru aceasta. Atunci brânza nu este nici vegană, nici vegetariană.

Apoi laptele este îngroșat și zerul este separat. În cele din urmă, brânza trebuie să fie anvelope, înainte de a fi gata de mâncare. Procesul de fabricație diferă în funcție de soi.

cremă de brânză este un tip de brânză care conține peste 73% apă în masa de brânză fără grăsimi. Spre deosebire de majoritatea celorlalte tipuri, crema de brânză nu trebuie să se maturizeze. Se compune din lapte pasteurizat sau temperat și se obține de obicei prin acidificare sau adăugarea de bacterii lactice. Categoria brânză cremă include A. Quark, brânză stratificată, brânză cremă (aceasta trebuie să aibă> 50% grăsime în substanță uscată), brânză dublă smântână (60-87% grăsime în substanță uscată), a cărei producție este definită cu precizie în Ordonanța privind brânzeturile (Ministrul Federal pentru Alimentație, Agricultură și Păduri), 1965).

În întreaga lume sunt peste 2000 Brânzeturi (Rimbach și colab., 2015). Chiar dacă nu există încă atât de multe varietăți de alternative pe bază de plante, acum aveți aici o mare selecție.

Noțiuni de bază: ce sunt oricum proteinele?
Ce determină calitatea proteinelor?
Ce grupe alimentare furnizează ce aminoacizi?
Combinat inteligent: Astfel obțineți tot ce aveți nevoie.
Partea practică: Rețete pentru mese bogate în proteine.

Descărcați cartea electronică

Brânză vegană

Alternativele vegetale la brânză vin în diferite tipuri și forme. Se utilizează diverse ingrediente pentru a se apropia cât mai mult posibil de omologul animal. Pentru că acesta este Provocare: Cum faceți un produs care să se potrivească produsului lactat în aspect, textură și gust? Industria alimentară face cercetări creative în implementare.

Brânză tare sau feliată vegană

Majoritatea tipurilor de înlocuitor de brânză se bazează pe grăsimi vegetale. Brânza feliată constă în principal din apă, nucă de cocos sau ulei de shea. Pentru ca „brânza” să rămână unită, există un supliment Putere adăugat. Există, de asemenea, produse de substituție făcute pe bază de migdale, dintre care unele sunt proteine vegetale, de ex. B. din cartof sau orez inclus. Mai mult, emulgatorii, aromele, conservanții și antioxidanții, precum și coloranții permit îmbunătățirea consistenței, gustului, aspectului și termenului de valabilitate. Apropo, brânza de animale conține adesea coloranți pentru a face să pară mai atrăgătoare.

În funcție de compoziția ingredientelor, mărcile și tipurile diferă ca textură: unele sunt destul de ferme și se sfărâmă ușor, altele sunt foarte moi. Adăugarea de arome și ierburi face posibil ca gustul să varieze ca intensitate. În plus față de brânza tare sub formă de bloc sau felii, există și Brânză rasă și procesată în forma cunoscută. Ingredientele sunt similare, topirea este diferită: pentru a afla care vă place cel mai mult, puteți încerca soiurile sau puteți citi mărturii pe Internet. Valorile nutritive ale acestor brânzeturi sunt în jur de 300 kcal, 20 g carbohidrați, 23 g grăsimi și aproape nici o proteină.

Crema de branza vegana

Înlocuitorul pentru cremă de brânză este, de asemenea, disponibil în magazine pe diferite baze. Există z. B. cu migdale. Apoi conține și apă, ulei, sare, agenți de îngroșare și acidulanți. Există, de asemenea, soiuri care proteine vegetale se bazează pe apă, uleiuri, maltodextrină, proteine din soia/lupin/cartof, acid lactic, zahăr, stabilizatori, condimente și emulgatori. În plus, tofu este adăugat la unele soiuri. Aici valorile nutriționale sunt 200-300 kcal, 1-10 g carbohidrați, 25 g grăsimi și 2-6 g proteine.

Mai multe brânzeturi vegane

Producătorii de produse alimentare aduc din ce în ce mai multe tipuri speciale de alternative de brânză vegană pe piață. Acum există și înlocuiri pentru Brânză Herder, z. B. constă din apă, ulei de cocos, amidon, sare, proteine vegetale și aromă. Valorile nutriționale sunt în jur de 250 kcal, 15 g carbohidrați, 20 g grăsimi și 2 g proteine. În plus, tofu, care se coace cu culturi de acid lactic, este oferit ca o alternativă de brânză de păstor. Aceasta este relativ scăzută în calorii și grăsimi și are mai multe proteine decât majoritatea celorlalte brânzeturi pe bază de plante.

Înlocuitorul din plante este deosebit de ingenios Brânză de mucegai fin, z. B. Camembert pe bază de caju. Prețul relativ ridicat se datorează ingredientelor și procesului complex de fabricație. Sarea, precum și fermentația și culturile nobile de mucegai sunt adăugate la caju. Valorile nutriționale sunt în jur de 400 kcal, 13 g carbohidrați, 30 g grăsimi și 14 g proteine. Deși este sub versiunea pentru animale, este totuși o sursă foarte bună de proteine.

Pentru seara de paste este cea rasă Înlocuitor parmezan un mare plus. Acesta constă de ex. B. din făină de soia, amidon, sirop de glucoză, grăsime de nucă de cocos, sare, aromă, emulsifianți, stabilizator și un ajutor de scurgere. Valorile sale nutritive sunt în jur de 400 kcal, 30 g carbohidrați, 20 g grăsimi și, datorită făinii de soia, 22 g proteine. Există, de asemenea, versiuni fără soia pe bază de amidon. Dacă doriți o variantă puțin mai bogată în micronutrienți, puteți încerca varianta făcută din nuci de caju, fulgi de drojdie și sare.

Până acum, rar găsești alternative pe bază de plante Mozzarella. O versiune foarte specială și de înaltă calitate a acestuia este fabricată din orez încolțit și ulei într-o infuzie de condimente și agenți de îngroșare. În plus, brânza este relativ scăzută în calorii: conține doar 180 kcal, 15 g grăsimi, 8 g carbohidrați, dar și doar 0,5 g proteine la 100 g.

Brânză vegană: proprietăți

Chiar dacă valorile nutriționale diferă în funcție de varietatea și ingredientele atât ale substitutului brânzei vegane, cât și ale versiunii cu lapte de vacă, produsele pe bază de plante conțin în medie mai puține proteine, ceva mai multe calorii și mai puțin calciu. Nu există alți micronutrienți în el, deoarece produsele - cu excepția versiunilor pe bază de caju - constau în principal din grăsime și amidon. Cu toate acestea, există și soiuri care z. B. cu vitamina B12 îmbogățit - etapa de îmbogățire a furajelor vacilor nu mai este necesară (motivul pentru care carnea și produsele lactate conțin vitamina B12). Calciul se adaugă altor soiuri, ceea ce crește cantitatea de u. A. nutrient important pentru sănătatea oaselor.

Fanii brânzei topite ar trebui să rețină că Comportament de topire soiurile vegane pot fi destul de diferite. Unele nu sunt deloc potrivite pentru gratinare, cu altele rezultatul se apropie relativ de original.

Brânza vegană este disponibilă în multe supermarketuri și piețe organice, și rareori și în magazinele cu reduceri. Ca aproape întotdeauna, Internetul oferă asta cel mai mare Selecție: veți găsi ceea ce căutați în magazine special vegane sau direct de la producător.

Alternative la brânza vegană din magazine

Dacă vă plac valorile nutriționale ale im comerț Nu-ți plac alternativele disponibile, este prea scump pentru tine sau vrei doar să dai o mână singură, poți înlocui și brânza cu alte lucruri.

Toate uşor o faci când presari fulgi de drojdie peste pizza, lasagna sau paste? Este aproape la fel de ușor să faceți parmezan vegan: Pur și simplu tocați caju, migdale și/sau semințe de floarea soarelui cu fulgi de drojdie și sare. Tempehul poate satisface, de asemenea, dorința de brânză, deoarece gustul său este similar cu cel al brânzei fine albastre.

De asemenea, puteți folosi una în loc de brânză topită Drojdia se topește se fac și se toarnă peste caserole. Pentru aceasta iei 4 linguri de margarină topită și o amesteci cu 6 lingurițe de făină și 250 ml de apă. Apoi amestecați 8 linguri de fulgi de drojdie, 1 lingură de muștar și condimente după cum doriți. Puteți găsi o altă rețetă pentru gratinarea vaselor de cuptor în documentul nostru PDF despre alternative vegane.

Un pic mai complex și mai corect delicios sunt rețetele noastre pentru cuptor și cremă de brânză. Distrează-te cu el!

Rețete

Brânză de caju vegană

Ingrediente:

Pentru brânză:

150 g nuci de caju
1-2 căței de usturoi
2 linguri amidon tapioca
1 linguriță (afumată) sare
1-2 linguri fulgi de drojdie
1 vârf de curcuma
1 vârf de pulbere de boia (fum)
2 lingurițe de oțet de mere
200 ml apă caldă

Pentru acoperire:

Rozmarin (proaspăt sau uscat)
1 cățel de usturoi
1 lingură ulei de măsline

Pregătire:

Înmuiați caju peste noapte.
Scurgeți apa și spălați bine caju.
Puneți nucile cu celelalte ingrediente într-un mixer performant până când aveți o masă frumoasă, omogenă, fără bulgări.
Puneți amestecul într-o cratiță și încălziți-l, amestecând continuu. La început apar bulgări, dar după aproximativ 5 minute masa începe să strălucească și să tragă fire.
Apoi puneți totul într-un recipient rezistent la cuptor, tapetat cu hârtie de copt și preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Pentru topping, tăiați cățelul de usturoi în cuburi mici și întindeți-l peste amestecul de brânză cu rozmarinul. Apoi picurați o lingură de ulei de măsline peste el.
Totul se pune apoi la cuptor pentru 35-40 de minute. Timpul necesar poate varia în funcție de cuptor. Brânza este gata când este drăguță și rumenită.
Se servește fierbinte, de ex. B. cu pâine proaspătă.

Dacă a mai rămas ceva, puteți folosi resturile din frigider depozitați și apoi fie puneți subțire pe pâine, fie le faceți pâine și apoi prăjiți-le într-o tigaie cu puțin ulei.

Apropo: Ingredientul secret aici este acesta Amidon de tapioca. Nu asigură legătura și consistența fermă, ci și „firele de tragere” tipice. Le puteți găsi în supermarketuri bine aprovizionate, magazine asiatice sau pe internet.

Crema de branza vegana

Ingrediente:

100 g iaurt de soia
40 g nuci de caju
1/2 linguriță fulgi de drojdie
1/2 lingură suc de lămâie
½ linguriță sare
piper
½ buchet de arpagic

Pregătire:

Puneți toate ingredientele într-un blender până când aveți o masă granulată similară cu cea a cremei de brânză.
Tăiați arpagicul și amestecați-le cu amestecul.
În funcție de gustul dvs., puteți adăuga sare și piper în crema de brânză.

bacsis: Puteți folosi, desigur, și un iaurt vegan fără soia.

Concluzia noastră

Cu numeroase Alternativele oferite de ghișeul pentru brânză vegană înseamnă că nimeni nu trebuie să meargă fără tarabele de brânză sau doar să urmărească fondul de brânză de Revelion.

Recomandarea noastră: gândiți-vă mai degrabă la produsele disponibile comercial decât la cele de bun gust completa o dietă bogată în micronutrienți și fibre. Chiar dacă soiurile îmbogățite cu calciu furnizează acest nutrient, acestea nu ar trebui să fie un aliment de bază. Rețetele noastre, pe de altă parte, sunt mai bine configurate în ceea ce privește nutrienții și sunt realizate rapid. Dacă lucrurile trebuie făcute rapid, fulgii de drojdie, care oferă și vitamine din grupa B, sunt ideali.

Chiar dacă brânza vegană nu a fost până acum de obicei sută la sută originală, există acum o selecție atât de mare încât toată lumea va găsi cu siguranță un produs care îi place. De asemenea: Cu conștiință curată oricum are un gust mai bun.

literatură

Ministrul federal al alimentelor, agriculturii și pădurilor (1965). Reglementarea brânzeturilor.

Rimbach, G., Nagursky, J. și Erbersdobler, H.F. (2015). Brânză și alte produse lactate. În Știința alimentară pentru începători, G. Rimbach, J. Nagursky și H.F. Erbersdobler, eds. (Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg), pp. 23-46.

Surse de imagine

Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare

Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.

Independența produsului

Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.

Notă privind reprezentarea animalelor

Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.